Vatapá brésilien aux crevettes
Une crème bahianaise épaisse à base de pain, lait de coco, crevettes, cacahuètes, noix de cajou et huile de dendê. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
Cette version du vatapá se prépare avec des crevettes fraîches et des fruits à coque. Elle se sert chaude comme plat principal ou comme garniture d’acarajé. Comptez environ 10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Crustacés
Crevettes crues entières
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 8
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Pain rassis, Lait de coco, Eau, Cacahuètes grillées non salées, Noix de cajou, Oignon, Gingembre frais, Huile de dendê.
Préparation
- 01
Faire tremper le pain
Coupez le pain rassis en morceaux et mélangez-le dans un saladier avec le lait de coco et 300 ml d’eau. Laissez-le ramollir pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Quand poursuivre: Le pain est ramolli et a absorbé le liquide.
- 02
Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes crues entières et retirez le boyau. Réservez séparément la chair, les têtes et les carapaces.
Quand poursuivre: La chair est nettoyée et les têtes et carapaces sont réservées à part.
- 03
Préparer le bouillon
Faites chauffer les 300 ml d’eau restants dans une casserole. Ajoutez les têtes et les carapaces et laissez frémir doucement pendant 15 minutes.
Quand poursuivre: Le bouillon a frémi doucement pendant 15 minutes et les carapaces ont libéré leur saveur.
15 min - 04
Mixer et filtrer le bouillon
Mixez le bouillon avec les têtes et les carapaces. Filtrez-le à travers une passoire fine, puis reversez le liquide filtré dans le blender.
Quand poursuivre: Le bouillon filtré ne contient plus de morceaux de carapace.
- 05
Mixer la base
Ajoutez au bouillon l’oignon, le gingembre, les cacahuètes et les noix de cajou. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Quand poursuivre: Le mélange est lisse et ne présente pas de gros morceaux de fruits à coque.
- 06
Incorporer le pain et une partie des crevettes
Ajoutez le pain trempé au mélange et mixez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Procédez en plusieurs fois si nécessaire ; ajoutez la moitié de la chair des crevettes et mixez de nouveau.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et il ne reste pas de morceaux de pain visibles.
- 07
Faire cuire le vatapá
Versez le mélange dans une grande casserole. Ajoutez le reste des crevettes et l’huile de dendê. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant presque constamment jusqu’à épaississement ; ajustez la texture avec un peu plus de lait de coco si nécessaire.
Quand poursuivre: Le vatapá est épais et commence à se détacher des parois de la casserole.
35 min - 08
Servir
Répartissez le vatapá chaud dans des bols et servez-le comme plat principal ou comme garniture d’acarajé.
Quand poursuivre: Le vatapá est réparti et prêt à être servi chaud.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil | OpenAlex openalex.org/W3174962247
- Vatapá brasileño. Receta tradicional y casera de Brasil recetasdecocina.elmundo.es/2026/09/vatapa-brasileno-receta-tradicional-y-casera-de-brasil.ht…
- Cómo hacer vatapá brasileño, una crema tradicional de Bahía llena de sabor www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-vatapa-brasileno-crema-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z84kGF_YbpM
- Vatapá: la irresistible receta brasileña con un sabor y una cremosidad sorprendentes bonviveur.com/es/recetas/vatapa
- Vatapá - Juliana Aguiar - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/vatapa
- COCINA EN CASA: VATAPÁ esolercocina.blogspot.com/2015/08/vatapa.html
- Vatapá - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vatap%C3%A1
- Vatapá: El Sabor Cremoso de la Tradición Afrobrasileña eusouoluiz.com/english/f/vatap%C3%A1-el-sabor-cremoso-de-la-tradici%C3%B3n-afrobrasile%C3%B1…
- Vatapá: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/vatapa
- Lagunas culturales en la traducción al español del cuento brasileño El Picapalo amarillo de Monteiro Lobato | OpenAlex openalex.org/W4415762633
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