Vatapá brasileño de gambas
Crema bahiana espesa de pan, leche de coco, gambas, cacahuetes, anacardos y aceite de dendê. Para 4 raciones; los tiempos son orientativos.
Esta versión de vatapá se prepara con gambas frescas y frutos secos, y se sirve caliente como plato principal o como relleno de acarajé. La preparación y la cocción toman aproximadamente 10 y 50 minutos, respectivamente.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Crustáceos
Gambas crudas enteras
Ingredientes sin datos verificados 8
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Pão duro, Leche de coco, Agua, Cacahuetes tostados sin sal, Anacardos, Cebolla, Jengibre fresco, Aceite de dendê.
Preparación
- 01
Remojar el pan
Trocea el pão duro y mézclalo en un bol con la leche de coco y 300 ml de agua. Déjalo ablandar mientras preparas los demás ingredientes.
Señal para continuar: El pan está blando y ha absorbido líquido.
- 02
Preparar las gambas
Pela las gambas crudas enteras y retira el intestino. Reserva por separado los cuerpos, las cabezas y las cáscaras.
Señal para continuar: Los cuerpos están limpios y las cabezas y cáscaras quedan reservadas aparte.
- 03
Preparar el caldo
Calienta los 300 ml de agua restantes en una olla. Añade las cabezas y las cáscaras y cuece a fuego suave durante 15 minutos.
Señal para continuar: El caldo ha hervido suavemente durante 15 minutos y las cáscaras han soltado su sabor.
15 min - 04
Triturar y colar el caldo
Tritura el caldo junto con las cabezas y las cáscaras. Pásalo por un colador fino y devuelve el líquido colado a la batidora.
Señal para continuar: El caldo colado queda sin fragmentos de cáscara.
- 05
Triturar la base
Añade al caldo la cebolla, el jengibre, los cacahuetes y los anacardos. Tritura hasta obtener una crema uniforme.
Señal para continuar: La mezcla está fina y no se aprecian trozos grandes de frutos secos.
- 06
Incorporar el pan y parte de las gambas
Añade el pan remojado a la mezcla y tritura hasta integrarlo. Hazlo por tandas si hace falta; incorpora la mitad de los cuerpos de las gambas y tritura de nuevo.
Señal para continuar: La mezcla es uniforme y no quedan trozos de pan visibles.
- 07
Cocinar el vatapá
Pasa la mezcla a una olla amplia. Añade el resto de las gambas y el aceite de dendê. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo casi constantemente, hasta que espese; ajusta la textura con un poco más de leche de coco si lo necesitas.
Señal para continuar: El vatapá está espeso y empieza a despegarse de las paredes de la olla.
35 min - 08
Servir
Reparte el vatapá caliente en cuencos y sírvelo como plato principal o como relleno de acarajé.
Señal para continuar: El vatapá está repartido y listo para servir caliente.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil | OpenAlex openalex.org/W3174962247
- Vatapá brasileño. Receta tradicional y casera de Brasil recetasdecocina.elmundo.es/2026/09/vatapa-brasileno-receta-tradicional-y-casera-de-brasil.ht…
- Cómo hacer vatapá brasileño, una crema tradicional de Bahía llena de sabor www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-vatapa-brasileno-crema-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z84kGF_YbpM
- Vatapá: la irresistible receta brasileña con un sabor y una cremosidad sorprendentes bonviveur.com/es/recetas/vatapa
- Vatapá - Juliana Aguiar - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/vatapa
- COCINA EN CASA: VATAPÁ esolercocina.blogspot.com/2015/08/vatapa.html
- Vatapá - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vatap%C3%A1
- Vatapá: El Sabor Cremoso de la Tradición Afrobrasileña eusouoluiz.com/english/f/vatap%C3%A1-el-sabor-cremoso-de-la-tradici%C3%B3n-afrobrasile%C3%B1…
- Vatapá: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/vatapa
- Lagunas culturales en la traducción al español del cuento brasileño El Picapalo amarillo de Monteiro Lobato | OpenAlex openalex.org/W4415762633
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».