Brasilianisches Vatapá mit Garnelen
Eine dicke bahianische Creme aus Brot, Kokosmilch, Garnelen, Erdnüssen, Cashewkernen und Dendê-Öl. Für 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Diese Vatapá-Variante wird mit frischen Garnelen und Nüssen zubereitet und heiß als Hauptgericht oder als Füllung für Acarajé serviert. Die Zubereitung und das Kochen dauern etwa 10 beziehungsweise 50 Minuten.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Krebstiere
Ganze rohe Garnelen
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 8
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Altbackenes Brot, Kokosmilch, Wasser, Ungesalzene geröstete Erdnüsse, Cashewkerne, Zwiebel, Frischer Ingwer, Dendê-Öl.
Zubereitung
- 01
Brot einweichen
Zerreiße das altbackene Brot in Stücke und vermische es in einer Schüssel mit der Kokosmilch und 300 ml Wasser. Lass es weich werden, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Brot ist weich und hat Flüssigkeit aufgenommen.
- 02
Garnelen vorbereiten
Schäle die ganzen rohen Garnelen und entferne den Darm. Lege Fleisch, Köpfe und Schalen getrennt beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Garnelenfleisch ist geputzt; Köpfe und Schalen sind getrennt beiseitegelegt.
- 03
Brühe zubereiten
Erhitze die übrigen 300 ml Wasser in einem Topf. Gib Köpfe und Schalen dazu und lass alles 15 Minuten sanft köcheln.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Brühe hat 15 Minuten sanft geköchelt und die Schalen haben ihr Aroma abgegeben.
15 Min. - 04
Brühe pürieren und abseihen
Püriere die Brühe mit Köpfen und Schalen. Gieße sie durch ein feines Sieb und fülle die durchgesiebte Flüssigkeit zurück in den Mixer.
Bereit für den nächsten Schritt: Die abgesiebte Brühe ist frei von Schalenstücken.
- 05
Die Grundlage pürieren
Gib Zwiebel, Ingwer, Erdnüsse und Cashewkerne zur Brühe. Püriere alles, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist fein püriert, ohne sichtbare große Nussstücke.
- 06
Brot und einen Teil der Garnelen dazugeben
Gib das eingeweichte Brot zur Mischung und püriere es, bis es eingearbeitet ist. Arbeite bei Bedarf portionsweise; gib die Hälfte des Garnelenfleischs dazu und püriere erneut.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig und es sind keine Brotstücke mehr sichtbar.
- 07
Vatapá kochen
Fülle die Mischung in einen großen Topf. Gib die übrigen Garnelen und das Dendê-Öl dazu. Koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre fast ständig, bis die Masse eindickt; passe die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Kokosmilch an.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Vatapá ist dick und löst sich langsam von den Topfwänden.
35 Min. - 08
Servieren
Verteile das heiße Vatapá auf Schalen und serviere es als Hauptgericht oder als Acarajé-Füllung.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Vatapá ist portioniert und kann heiß serviert werden.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil | OpenAlex openalex.org/W3174962247
- Vatapá brasileño. Receta tradicional y casera de Brasil recetasdecocina.elmundo.es/2026/09/vatapa-brasileno-receta-tradicional-y-casera-de-brasil.ht…
- Cómo hacer vatapá brasileño, una crema tradicional de Bahía llena de sabor www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-vatapa-brasileno-crema-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=z84kGF_YbpM
- Vatapá: la irresistible receta brasileña con un sabor y una cremosidad sorprendentes bonviveur.com/es/recetas/vatapa
- Vatapá - Juliana Aguiar - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/vatapa
- COCINA EN CASA: VATAPÁ esolercocina.blogspot.com/2015/08/vatapa.html
- Vatapá - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vatap%C3%A1
- Vatapá: El Sabor Cremoso de la Tradición Afrobrasileña eusouoluiz.com/english/f/vatap%C3%A1-el-sabor-cremoso-de-la-tradici%C3%B3n-afrobrasile%C3%B1…
- Vatapá: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/vatapa
- Lagunas culturales en la traducción al español del cuento brasileño El Picapalo amarillo de Monteiro Lobato | OpenAlex openalex.org/W4415762633
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.