Fesenjan iranien au poulet et aux noix
Un ragoût iranien de poulet aux noix moulues et à la mélasse de grenade, nappé d’une sauce épaisse aigre-douce pour quatre personnes.
Le fesenjan, également appelé fesenjoon, est un khoresh iranien dont les noix et la grenade caractérisent la sauce. Cette version au poulet associe noix moulues, mélasse de grenade et cuisson lente ; des variantes au canard et avec d’autres viandes sont également documentées.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix décortiquées
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 8
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Cuisses de poulet, Mélasse de grenade, Oignon blanc, Huile végétale, Curcuma, Bouillon de poulet, Sucre, Sel.
Préparation
- 01
Moudre les noix
Moulez les noix jusqu’à obtenir une pâte fine, sans gros morceaux.
Quand poursuivre: Les noix ont une texture fine et homogène.
- 02
Faire revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites cuire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et translucide, sans être trop doré.
- 03
Ajouter les noix et le curcuma
Ajoutez les noix moulues et le curcuma dans la cocotte. Faites cuire à feu doux en remuant souvent pour éviter que le mélange n’attache.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et dégage une légère odeur de noix grillée, sans partie attachée au fond.
7 min - 04
Faire dorer le poulet
Ajoutez les cuisses de poulet et le sel. Retournez-les pour les faire dorer de tous côtés.
Quand poursuivre: Les cuisses sont dorées de tous côtés.
- 05
Laisser mijoter le poulet
Versez le bouillon et portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Quand poursuivre: Le poulet est tendre et se détache facilement lorsqu’on le pique avec une fourchette.
60 min - 06
Ajouter la mélasse et le sucre
Ajoutez la mélasse de grenade et le sucre. Mélangez et faites mijoter le ragoût en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et fonce.
Quand poursuivre: La sauce est épaisse, foncée et enrobe les cuisses.
30 min - 07
Laisser reposer
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer le ragoût avant de le servir.
Quand poursuivre: Le ragoût a reposé 15 minutes et la sauce reste liée autour du poulet.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=r0c_6NguHQI
- Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon) - Receta Tradicional Iraní | 196 flavors www.196flavors.com/es/fesenjoon/?srsltid=AU7gw4VWAEg5x9ghGUqHRhwVpuZ-jTrOs7r423ileRd2ExC__zX…
- Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/pollo-fesenjan/
- Pollo fesenjan (receta persa) marinandolaperdiz.blogspot.com/2022/01/pollo-fesenjan-receta-persa.html
- Pollo en salsa de granada (Fesenjan) con cous-cous. Receta iraní - El Monstruo de las Recetas www.monstruorecetas.es/2015/10/pollo-salsa-granada-fesenjan-cuscus.html
- Receta de Pollo Fesenjan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/receta-de-pollo-fesenjan/
- Fesenjan Receta de Crow cookpad.com/es/recetas/14899867
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA araven.com/wp-content/uploads/2023/03/Productos-Araven-recomendados-para-la-conservacion-y-m…
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