Fesenjan iraniano de frango e nozes
Um guisado iraniano de frango com nozes moídas e melaço de romã, numa calda espessa agridoce para quatro pessoas.
O fesenjan, também chamado fesenjoon, é um khoresh iraniano em que as nozes e a romã dão caráter ao molho. Esta versão com frango combina nozes moídas, melaço de romã e cozedura lenta; também estão documentadas variantes com pato e outras carnes.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Frutos de casca rija
Nozes sem casca
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 8
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Coxas de frango, Melaço de romã, Cebola branca, Óleo vegetal, Curcuma, Caldo de frango, Açúcar, Sal.
Preparação
- 01
Moer as nozes
Moa as nozes até obter uma pasta fina, procurando não deixar pedaços grandes.
Quando avançar: As nozes têm uma textura fina e uniforme.
- 02
Refogar a cebola
Aqueça o óleo num tacho e cozinhe a cebola picada até ficar translúcida.
Quando avançar: A cebola está macia e translúcida, sem ficar demasiado dourada.
- 03
Juntar as nozes e a cúrcuma
Junte as nozes moídas e a cúrcuma ao tacho. Cozinhe em lume brando, mexendo com frequência para a mistura não pegar.
Quando avançar: A mistura está ligada e tem um ligeiro aroma a nozes tostadas, sem partes agarradas ao fundo.
7 min - 04
Alourar o frango
Junte as coxas de frango e o sal. Vire-as para dourarem de todos os lados.
Quando avançar: As coxas estão douradas de todos os lados.
- 05
Estufar o frango
Deite o caldo e leve o guisado a ferver; depois, reduza o lume. Tape e cozinhe em lume brando até o frango ficar tenro.
Quando avançar: O frango está tenro e solta-se facilmente quando picado com um garfo.
60 min - 06
Juntar o melaço e o açúcar
Junte o melaço de romã e o açúcar. Misture e cozinhe o guisado em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e escurecer.
Quando avançar: O molho está espesso, escuro e cobre as coxas.
30 min - 07
Deixar repousar
Retire o tacho do lume e deixe o guisado repousar antes de servir.
Quando avançar: O guisado repousou 15 minutos e o molho mantém-se ligado em volta do frango.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=r0c_6NguHQI
- Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon) - Receta Tradicional Iraní | 196 flavors www.196flavors.com/es/fesenjoon/?srsltid=AU7gw4VWAEg5x9ghGUqHRhwVpuZ-jTrOs7r423ileRd2ExC__zX…
- Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/pollo-fesenjan/
- Pollo fesenjan (receta persa) marinandolaperdiz.blogspot.com/2022/01/pollo-fesenjan-receta-persa.html
- Pollo en salsa de granada (Fesenjan) con cous-cous. Receta iraní - El Monstruo de las Recetas www.monstruorecetas.es/2015/10/pollo-salsa-granada-fesenjan-cuscus.html
- Receta de Pollo Fesenjan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/receta-de-pollo-fesenjan/
- Fesenjan Receta de Crow cookpad.com/es/recetas/14899867
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA araven.com/wp-content/uploads/2023/03/Productos-Araven-recomendados-para-la-conservacion-y-m…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.