Gołąbki polonais au porc, au bœuf et au riz
Roulés polonais de feuilles de chou farcis de viande hachée, de riz et d’herbes, cuits dans une sauce tomate.
Ces gołąbki suivent une version polonaise de chou farci au porc, au bœuf, au riz et à la sauce tomate. La recette donne 6 portions. Le temps total de préparation n’est pas précisé : assouplissez les feuilles jusqu’à ce qu’elles puissent être roulées, puis faites cuire les rouleaux à couvert à feu très doux pendant 40–50 minutes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Assouplir le chou
Retirez le cœur du chou. Plongez le chou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5–7 minutes. Retirez les feuilles extérieures lorsqu’elles sont souples, puis replongez le chou pour en détacher d’autres. Coupez la partie la plus épaisse de la nervure centrale de chaque feuille.
Quand poursuivre: Les feuilles se détachent et se plient sans se déchirer.
7 min - 02
Cuire le riz
Rincez le riz et faites-le cuire dans de l’eau salée pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez-le et laissez-le tiédir.
Quand poursuivre: Le riz est al dente et il ne reste plus d’eau de cuisson.
10 min - 03
Faire revenir l’oignon et l’ail
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide ; ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes. Si la poêle devient sèche, baissez le feu pour éviter que les ingrédients ne brunissent trop.
Quand poursuivre: L’oignon est translucide et l’ail dégage son parfum sans foncer.
- 04
Mélanger la farce
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon et l’ail, l’œuf, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce humide mais ferme.
Quand poursuivre: Le riz et les assaisonnements sont répartis dans la viande et la préparation se tient.
- 05
Former les rouleaux
Déposez 2–3 cuillères à soupe de farce à la base de chaque feuille. Rabattez les côtés vers l’intérieur et roulez de la base vers la pointe, fermement mais sans déchirer la feuille.
Quand poursuivre: Chaque rouleau est fermé et la farce ne dépasse pas.
- 06
Préparer la sauce
Dans une grande casserole, mélangez les tomates concassées, le bouillon ou l’eau, le sucre et la feuille de laurier. Portez la sauce à frémissement.
Quand poursuivre: La sauce frémit doucement et le sucre est dissous.
- 07
Disposer les rouleaux
Placez les rouleaux dans la sauce, côté pliure vers le bas. Veillez à ce que la sauce arrive au moins à mi-hauteur ; ajoutez du bouillon ou de l’eau si nécessaire.
Quand poursuivre: Les rouleaux tiennent en place, pliure vers le bas, et la sauce arrive au moins à mi-hauteur.
- 08
Cuire et servir
Portez le contenu à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et faites cuire 40–50 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite. Vérifiez que le plat atteint 70 °C. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Température: 70 °C / 158 °FQuand poursuivre: Le chou est tendre, la farce est bien cuite et le plat a atteint 70 °C.
50 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Receta de golabki, la versión polaca de los rollitos primavera www.lavanguardia.com/comer/recetas/20211204/7898893/prueba-sabrosa-receta-golabki-version-po…
- Imperdible receta polaca: Gołąbki, niños envueltos de trigo y hongos secos | Marie Claire marieclaire.perfil.com/noticias/food/imperdible-receta-polaca-gobki-ninos-envueltos-de-trigo…
- Receta de Gołąbki (rollitos de col polacos) | Forkin forkin.io/es/recipes/goabki-polish-cabbage-rolls
- Sorprende con golabki: recetas polacas que encantarán a todos cookpad.com/es/buscar/golabki
- Cociná Golabki al estilo tradicional polaco: ¡una experiencia gastronómica que tenés que probar! - Gastronomía - ABC Color www.abc.com.py/gastronomia/2025/09/24/cocina-golabki-al-estilo-tradicional-polaco-una-experi…
- Cocina polaca: características y platos 👨🍳🥗🥟 www.lot.com/es/es/explore/inspirations/blog/polish-cuisine
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.