Polnische Gołąbki mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Reis
Polnische Kohlrouladen mit Hackfleisch, Reis und Kräutern, in Tomatensoße gegart.
Diese Gołąbki folgen einer polnischen Variante mit Kohlblättern, Schweine- und Rindfleisch, Reis und Tomatensoße. Das Rezept ergibt 6 Portionen. Die gesamte Vorbereitungszeit ist nicht angegeben. Die Blätter werden weich gemacht, bis sie sich rollen lassen; anschließend garen die Rouladen zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 40–50 Minuten.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Den Kohl weich machen
Entferne den Strunk des Kohls. Gib den Kohl 5–7 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Nimm die äußeren Blätter ab, sobald sie biegsam sind, und lege den Kohl wieder ins Wasser, damit sich weitere Blätter lösen. Schneide den dicksten Teil der Mittelrippe jedes Blatts ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter lösen sich und lassen sich biegen, ohne zu reißen.
7 Min. - 02
Den Reis kochen
Spüle den Reis ab und koche ihn 8–10 Minuten in Salzwasser, bis er bissfest ist. Gieße ihn ab und lasse ihn etwas abkühlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist bissfest und das Kochwasser ist vollständig abgegossen.
10 Min. - 03
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und gare sie, bis sie glasig ist; füge den Knoblauch hinzu und gare ihn 30 Sekunden. Wird die Pfanne trocken, reduziere die Hitze, damit die Zutaten nicht zu stark bräunen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist glasig und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- 04
Die Füllung mischen
Vermische in einer Schüssel das Hackfleisch, den gekochten Reis, Zwiebel und Knoblauch, Ei, Kräuter, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Mische alles, bis die Füllung feucht, aber fest ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Reis und Gewürze sind gleichmäßig im Fleisch verteilt, und die Masse hält ihre Form.
- 05
Die Rouladen formen
Gib 2–3 Esslöffel Füllung an den unteren Rand jedes Blatts. Klappe die Seiten nach innen und rolle das Blatt von der Basis zur Spitze fest auf, ohne es einzureißen.
Bereit für den nächsten Schritt: Jede Roulade ist geschlossen und die Füllung tritt nicht aus.
- 06
Die Soße zubereiten
Vermische in einem breiten Topf die gehackten Tomaten, Brühe oder Wasser, Zucker und das Lorbeerblatt. Bringe die Soße zum sanften Köcheln.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Soße köchelt leicht und der Zucker hat sich aufgelöst.
- 07
Die Rouladen anordnen
Lege die Rouladen mit der Naht nach unten in die Soße. Die Soße sollte mindestens bis zur halben Höhe reichen; gib bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser dazu.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Rouladen liegen stabil mit der Naht nach unten und sind mindestens bis zur Hälfte von Soße umgeben.
- 08
Garen und servieren
Bringe den Inhalt zum Kochen und reduziere die Hitze anschließend auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf ab und gare 40–50 Minuten, bis der Kohl weich und die Füllung gut durchgegart ist. Prüfe, ob das Gericht 70 °C erreicht. Nimm das Lorbeerblatt vor dem Servieren heraus.
Temperatur: 70 °C / 158 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Kohl ist weich, die Füllung gut durchgegart und das Gericht hat 70 °C erreicht.
50 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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