Kacchi biryani bangladais
Du riz parfumé et de l’agneau mariné cuisent ensemble, à feu doux et dans une marmite scellée. Cette version de Dhaka comprend des pommes de terre, des oignons frits, du safran et de l’eau de kewra.
Le kacchi biryani se distingue par la viande marinée crue placée sous le riz partiellement cuit ; les deux finissent de cuire ensemble à la vapeur. Cette recette suit une version de Dhaka à l’agneau ; le temps de préparation et les quatre portions sont indicatifs.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ghee
-
Céréales contenant du gluten
Pâte de farine de blé
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 21
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Agneau pour biryani, Riz basmati, Pommes de terre, Oignons frits, Yaourt épais, Pâte de gingembre, Pâte d’ail, Piment rouge en poudre, Curcuma, Noix de muscade, Macis, Cardamome verte, Clous de girofle, Bâton de cannelle, Huile de cuisson, Huile pour les pommes de terre, Lait, Safran, Eau de kewra, Sel, Eau.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire mariner la viande
Mélangez l’agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le piment, le curcuma, la muscade, le macis, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, l’huile de cuisson, le sel et une partie des oignons frits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 3–4 heures, ou toute la nuit.
Quand poursuivre: La marinade enrobe la viande uniformément et celle-ci a reposé au réfrigérateur.
10 min - 02
Préparer les pommes de terre et le riz
Enrobez les pommes de terre d’une pincée de curcuma et de sel, puis faites-les légèrement dorer dans l’huile prévue à cet effet ; réservez. Faites tremper le riz environ 20 minutes et égouttez-le. Faites-le bouillir dans l’eau avec une pincée de sel, juste jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit et encore ferme ; égouttez-le.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont légèrement dorées et les grains de riz restent fermes à cœur.
30 min - 03
Disposer les couches
Graissez une marmite à fond épais avec un peu de ghee. Répartissez l’agneau cru et sa marinade au fond, puis ajoutez les pommes de terre et le reste des oignons frits. Recouvrez avec le riz égoutté. Faites infuser le safran dans le lait tiède et répartissez-le sur le riz avec l’eau de kewra et le reste du ghee.
Quand poursuivre: La viande est au fond, recouverte de pommes de terre et d’une couche uniforme de riz ; les liquides sont répartis sur le dessus.
15 min - 04
Sceller et cuire à la vapeur
Couvrez la marmite et scellez le bord avec la pâte de farine de blé pour retenir la vapeur. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures, en plaçant la marmite sur une poêle plate pour diffuser la chaleur.
Quand poursuivre: La pâte adhère tout autour du bord et, à la fin, le riz et la viande sont cuits.
120 min - 05
Laisser reposer et servir
Éteignez le feu et laissez reposer la marmite 10 minutes avant de rompre le joint et de l’ouvrir. Servez avec une grande cuillère en prenant depuis le fond, afin que chaque portion contienne de la viande et du riz.
Quand poursuivre: La marmite a reposé 10 minutes et chaque portion contient de la viande et du riz de différentes couches.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Biryani - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Biryani
- Biryani ® Aprende a Cocinar el Tuyo en Casa ※ elfoodieiberico.com/biryani/
- Bangladeshi Kacchi Biryani Recipe | Step-by-Step theemiliakim.com/authentic-bangladeshi-kacchi-biryani-recipe-for-beginners/
- Dhakai Kacchi Biryani - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/dhakai-kacchi-biryani/
- Historias de biryani: En busca del origen del biryani · Global Voices en Español es.globalvoices.org/2019/02/22/historias-de-biryani-en-busca-del-origen-del-biryani/
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