Bangladeschisches Kacchi Biryani
Duftender Reis und mariniertes Lamm garen gemeinsam, gut verschlossen bei niedriger Hitze. Diese Dhakai-Version enthält Kartoffeln, Röstzwiebeln, Safran und Kewrawasser.
Kacchi Biryani zeichnet sich dadurch aus, dass das marinierte Fleisch roh unter den teilweise gegarten Reis kommt und beides zusammen im Dampf fertig gart. Dieses Rezept folgt einer Dhakai-Version mit Lamm; Zubereitungszeit und vier Portionen sind Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Ghee
-
Glutenhaltiges Getreide
Teig aus Weizenmehl
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 21
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Lammfleisch für Biryani, Basmatireis, Kartoffeln, Röstzwiebeln, Dickflüssiger Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Rotes Chilipulver, Kurkuma, Muskatnuss, Macis, Grüner Kardamom, Nelken, Zimtstange, Speiseöl, Öl für die Kartoffeln, Milch, Safran, Kewrawasser, Salz, Wasser.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Das Fleisch marinieren
Lammfleisch mit Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Chili, Kurkuma, Muskatnuss, Macis, Kardamom, Nelken, Zimt, Speiseöl, Salz und einem Teil der Röstzwiebeln vermengen. Abdecken und mindestens 3–4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Marinade überzieht das Fleisch gleichmäßig und es hat im Kühlschrank geruht.
10 Min. - 02
Kartoffeln und Reis vorbereiten
Die Kartoffeln mit einer Prise Kurkuma und Salz würzen und im dafür vorgesehenen Öl leicht anbraten; beiseitestellen. Den Reis etwa 20 Minuten einweichen und abgießen. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz nur teilweise garen, sodass die Körner noch fest sind; abgießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln sind leicht gebräunt und die Reiskörner in der Mitte noch fest.
30 Min. - 03
Die Schichten anordnen
Einen Topf mit schwerem Boden mit etwas Ghee einfetten. Das rohe Lammfleisch samt Marinade auf dem Boden verteilen, Kartoffeln und übrige Röstzwiebeln daraufgeben und alles mit dem abgetropften Reis bedecken. Den Safran in der warmen Milch ziehen lassen und mit Kewrawasser und restlichem Ghee über den Reis geben.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch liegt unten und ist mit Kartoffeln und einer gleichmäßigen Reisschicht bedeckt; die Flüssigkeiten sind darüber verteilt.
15 Min. - 04
Verschließen und im Dampf garen
Den Topf abdecken und den Rand mit dem Weizenmehlteig abdichten, damit der Dampf eingeschlossen bleibt. Bei niedriger Hitze 2 Stunden garen; den Topf dafür auf eine flache Pfanne stellen, die die Hitze verteilt.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig haftet rund um den Rand; nach Ende der Garzeit sind Reis und Fleisch gar.
120 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Den Herd ausschalten und den Topf 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Abdichtung aufgebrochen und der Topf geöffnet wird. Mit einem großen Löffel von unten schöpfen, sodass jede Portion Fleisch und Reis enthält.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Topf hat 10 Minuten geruht und jede Portion enthält Fleisch und Reis aus verschiedenen Schichten.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Biryani - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Biryani
- Biryani ® Aprende a Cocinar el Tuyo en Casa ※ elfoodieiberico.com/biryani/
- Bangladeshi Kacchi Biryani Recipe | Step-by-Step theemiliakim.com/authentic-bangladeshi-kacchi-biryani-recipe-for-beginners/
- Dhakai Kacchi Biryani - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/dhakai-kacchi-biryani/
- Historias de biryani: En busca del origen del biryani · Global Voices en Español es.globalvoices.org/2019/02/22/historias-de-biryani-en-busca-del-origen-del-biryani/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.