Kacchi biryani do Bangladesh
Arroz aromático e cordeiro marinado cozinham juntos, em fogo baixo e numa panela bem selada. Esta versão de Dhaka leva batatas, cebola frita, açafrão e água de kewra.
O kacchi biryani distingue-se por colocar a carne marinada crua sob o arroz parcialmente cozido; ambos acabam de cozinhar juntos no vapor. Esta receita segue uma versão de Dhaka com cordeiro; o tempo de preparação e as quatro porções são estimativas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Ghee
-
Cereais que contêm glúten
Massa de farinha de trigo
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 21
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Cordeiro para biryani, Arroz basmati, Batatas, Cebola frita, Iogurte espesso, Pasta de gengibre, Pasta de alho, Malagueta vermelha em pó, Curcuma, Noz-moscada, Macis, Cardamomo verde, Cravos-da-índia, Canela em pau, Óleo de cozinha, Óleo para as batatas, Leite, Açafrão, Água de kewra, Sal, Água.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Marinar a carne
Misture o cordeiro com o iogurte, a pasta de gengibre, a pasta de alho, a pimenta, a cúrcuma, a noz-moscada, o macis, o cardamomo, os cravos-da-índia, a canela, o óleo de cozinha, o sal e uma parte da cebola frita. Tape e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 3–4 horas, ou durante a noite.
Quando avançar: A marinada cobre a carne uniformemente e ela repousou no frigorífico.
10 min - 02
Preparar as batatas e o arroz
Passe as batatas por uma pitada de cúrcuma e sal e frite-as ligeiramente no óleo reservado para as batatas; reserve. Deixe o arroz de molho por cerca de 20 minutos e escorra. Cozinhe-o em água a ferver com uma pitada de sal apenas até ficar parcialmente cozido, ainda firme; escorra.
Quando avançar: As batatas estão ligeiramente douradas e os grãos de arroz ainda estão firmes no centro.
30 min - 03
Montar as camadas
Unte uma panela de fundo grosso com um pouco de ghee. Espalhe o cordeiro cru com a marinada no fundo e coloque por cima as batatas e o resto da cebola frita. Cubra com o arroz escorrido. Deixe o açafrão em infusão no leite morno e distribua sobre o arroz com a água de kewra e o ghee restante.
Quando avançar: A carne fica no fundo, coberta pelas batatas e por uma camada uniforme de arroz, com os líquidos distribuídos por cima.
15 min - 04
Selar e cozinhar no vapor
Tape a panela e sele a borda com a massa de farinha de trigo para reter o vapor. Cozinhe em fogo baixo durante 2 horas, colocando a panela sobre uma frigideira plana para difundir o calor.
Quando avançar: A massa adere em toda a volta da borda e, no fim, o arroz e a carne estão cozidos.
120 min - 05
Deixar repousar e servir
Desligue o fogo e deixe a panela repousar por 10 minutos antes de romper o selo e abrir. Sirva com uma colher grande, retirando do fundo para que cada porção tenha carne e arroz de diferentes camadas.
Quando avançar: A panela repousou por 10 minutos e cada porção contém carne e arroz de diferentes camadas.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Biryani - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Biryani
- Biryani ® Aprende a Cocinar el Tuyo en Casa ※ elfoodieiberico.com/biryani/
- Bangladeshi Kacchi Biryani Recipe | Step-by-Step theemiliakim.com/authentic-bangladeshi-kacchi-biryani-recipe-for-beginners/
- Dhakai Kacchi Biryani - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/dhakai-kacchi-biryani/
- Historias de biryani: En busca del origen del biryani · Global Voices en Español es.globalvoices.org/2019/02/22/historias-de-biryani-en-busca-del-origen-del-biryani/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.