Mandi yéménite au poulet et au riz
Du poulet épicé, cuit à la vapeur puis doré au four, servi sur du riz basmati parfumé avec des oignons dorés, des amandes et des raisins secs. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont estimatifs.
Ce mandi associe du poulet assaisonné de hawaij à du riz basmati cuit dans le bouillon du poulet. Le plat est terminé avec des oignons dorés, des amandes et des raisins secs. Le temps de préparation active est estimé à 15 minutes ; le poulet repose 30 minutes avec les épices avant la cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer le hawaij
Mettez les graines de coriandre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les graines de cumin, le bâton de cannelle et les grains de poivre dans une petite poêle. Faites-les griller à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en les remuant souvent. Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre fine. Mélangez avec ½ cuillère à café de curcuma moulu.
Quand poursuivre: Les épices sont parfumées, finement moulues et bien mélangées.
5 min - 02
Assaisonner et laisser reposer le poulet
Réservez 2 cuillères à café de hawaij pour le riz. Mélangez le reste avec le sel, ½ cuillère à café supplémentaire de curcuma et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour former une pâte. Enduisez le poulet de cette pâte et laissez-le reposer dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Le poulet est uniformément enrobé d’épices et a reposé 30 minutes au réfrigérateur.
30 min - 03
Faire dorer les oignons
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire en les remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et égouttez-les ; laissez environ 3 cuillères à soupe d’oignons dans la casserole pour le riz.
Quand poursuivre: Les oignons sont dorés et une petite quantité reste dans la casserole.
15 min - 04
Cuire le poulet à la vapeur
Ajoutez dans la casserole les 2 cuillères à café de hawaij réservées et les feuilles de laurier. Faites cuire les épices quelques minutes à feu moyen. Versez 2 tasses d’eau, placez une grille vapeur dans la casserole et déposez le poulet dessus. Couvrez et faites cuire à la vapeur environ 50 minutes ; vérifiez que le poulet est cuit avant de le retirer et réservez le liquide de cuisson.
Quand poursuivre: Le poulet est cuit et le liquide de la casserole est réservé pour le riz.
50 min - 05
Dorer le poulet au four
Déposez le poulet sur une plaque et badigeonnez-le avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Faites-le cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes, puis terminez sous le gril environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: La peau est dorée et le poulet est entièrement cuit.
25 min - 06
Cuire le riz
Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 10 minutes. Mesurez le bouillon réservé et ajoutez de l’eau pour obtenir 4½ tasses de liquide. Portez à ébullition avec le reste du curcuma et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le riz ; lorsque l’ébullition reprend, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Éteignez le feu, aérez le riz à la fourchette et laissez-le reposer couvert 10 minutes.
Quand poursuivre: Le riz est tendre, a absorbé le liquide et se détache facilement lorsqu’on l’aère à la fourchette.
30 min - 07
Faire griller les fruits secs et servir
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes et les raisins secs et faites-les griller brièvement. Répartissez le riz dans un plat de service, déposez le poulet dessus et terminez avec les oignons dorés, les amandes et les raisins secs.
Quand poursuivre: Les amandes sont grillées, le riz est dans le plat et le poulet ainsi que les garnitures sont disposés dessus.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Yemen’s National Dish and Arabian Flavours | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-yemen/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JfwBqRBleDM
- Yemeni Classics www.sifrafoods.com/blog/categories/yemeni-classics
- The Cook in the House! | A Yemeniyah's Recipes yemeniyah.com/about/
- What Are the Most Popular Yemeni Dishes? Top 5 Traditional Foods to Try mandiguys.com/blog/most-popular-yemeni-dishes-traditional-foods-to-try/
- Chicken Mandi (Yemeni Chicken & Rice) - Hungry Paprikas www.hungrypaprikas.com/chicken-mandi-yemeni-chicken-rice/
- 6 recetas muy ricas de yemen compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/yemen
- Gastronomía del Yemen - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Yemen
- Salta yemení - Cocinas del Mundo (Yemen) www.lacajitadenievesyelena.com/2022/11/salta-yemeni-cocinas-del-mundo-yemen.html
- Yemen | Consumer www.consumer.es/alimentacion/yemen.html
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
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