Mandi yemenita di pollo e riso
Pollo speziato, cotto al vapore e poi dorato in forno, servito su riso basmati aromatico con cipolle dorate, mandorle e uvetta. Per 4 persone; i tempi di preparazione sono indicativi.
Questo mandi abbina pollo condito con hawaij a riso basmati cotto nel brodo del pollo. Si completa con cipolle dorate, mandorle e uvetta. Il tempo di preparazione attiva è stimato in 15 minuti; prima della cottura il pollo riposa 30 minuti con le spezie.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare l’hawaij
Metti in una padella piccola i semi di coriandolo, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo, i semi di cumino, la stecca di cannella e i grani di pepe. Tostali a fuoco medio per 1–2 minuti, mescolandoli spesso. Lasciali raffreddare e macinali fino a ottenere una polvere fine. Mescola con ½ cucchiaino di curcuma in polvere.
Quando proseguire: Le spezie sono profumate, macinate finemente e mescolate in modo uniforme.
5 min - 02
Condire e far riposare il pollo
Metti da parte 2 cucchiaini di hawaij per il riso. Mescola il resto con il sale, un altro ½ cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaio di olio d’oliva per ottenere una pasta. Spalmala su tutto il pollo e lascialo riposare in un recipiente coperto in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto uniformemente di spezie e ha riposato in frigorifero per 30 minuti.
30 min - 03
Rosolare le cipolle
Scalda l’olio vegetale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e friggile, mescolando ogni pochi minuti, finché sono dorate. Toglile e scolale; lascia nella pentola circa 3 cucchiai di cipolla per il riso.
Quando proseguire: Le cipolle sono dorate e una piccola quantità resta nella pentola.
15 min - 04
Cuocere il pollo al vapore
Aggiungi nella pentola i 2 cucchiaini di hawaij tenuti da parte e le foglie di alloro. Cuoci le spezie per alcuni minuti a fuoco medio. Versa 2 tazze d’acqua, inserisci una griglia per la cottura a vapore e adagiaci sopra il pollo. Copri e cuoci al vapore per circa 50 minuti; verifica che il pollo sia cotto prima di toglierlo e conserva il liquido di cottura.
Quando proseguire: Il pollo è cotto e il liquido della pentola è conservato per il riso.
50 min - 05
Dorare il pollo in forno
Trasferisci il pollo su una teglia e spennellalo con il cucchiaio d’olio d’oliva rimasto. Cuocilo in forno a 200 °C per 20 minuti, poi termina con il grill per circa 5 minuti, finché la superficie è dorata.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: La pelle è dorata e il pollo è completamente cotto.
25 min - 06
Cuocere il riso
Lava il riso basmati finché l’acqua non risulta limpida, poi lascialo in ammollo per 10 minuti. Misura il brodo messo da parte e aggiungi acqua fino a ottenere 4½ tazze di liquido. Porta a ebollizione con la curcuma restante e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il riso; quando riprende il bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Spegni, sgrana il riso con una forchetta e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
Quando proseguire: Il riso è tenero, ha assorbito il liquido e resta sgranato quando viene separato con una forchetta.
30 min - 07
Tostare la frutta secca e servire
Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi le mandorle e l’uvetta e tostale brevemente. Disponi il riso su un piatto da portata, metti sopra il pollo e completa con le cipolle dorate, le mandorle e l’uvetta.
Quando proseguire: Le mandorle sono tostate, il riso è sul piatto da portata e il pollo e le guarnizioni sono disposti sopra.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Yemen’s National Dish and Arabian Flavours | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-yemen/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JfwBqRBleDM
- Yemeni Classics www.sifrafoods.com/blog/categories/yemeni-classics
- The Cook in the House! | A Yemeniyah's Recipes yemeniyah.com/about/
- What Are the Most Popular Yemeni Dishes? Top 5 Traditional Foods to Try mandiguys.com/blog/most-popular-yemeni-dishes-traditional-foods-to-try/
- Chicken Mandi (Yemeni Chicken & Rice) - Hungry Paprikas www.hungrypaprikas.com/chicken-mandi-yemeni-chicken-rice/
- 6 recetas muy ricas de yemen compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/yemen
- Gastronomía del Yemen - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Yemen
- Salta yemení - Cocinas del Mundo (Yemen) www.lacajitadenievesyelena.com/2022/11/salta-yemeni-cocinas-del-mundo-yemen.html
- Yemen | Consumer www.consumer.es/alimentacion/yemen.html
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
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