Riz sec aux artichauts et bouillon maison
Riz sec pour quatre personnes, aux artichauts, aux asperges et à un bouillon maison préparé avec les parures de légumes.
Le bouillon est préparé avec les feuilles d’artichaut écartées et les parties dures des asperges, puis mixé et filtré pour obtenir une base sans fibres. Un sofrito bien réduit et une cuisson sans remuer aident à préserver le caractère sec du riz.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les légumes pour le bouillon
Retirez les feuilles extérieures des artichauts et séparez les parties dures des tiges d’asperges. Réservez les cœurs d’artichaut et les parties tendres des asperges pour le riz. Coupez la carotte, la demi-cebolla et le vert du poireau.
Quand poursuivre: Les feuilles d’artichaut et les parties dures des asperges sont séparées des parties tendres.
- 02
Préparer et filtrer le bouillon
Faites dorer la carotte, la demi-cebolla et le vert du poireau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’artichaut, les parties dures des asperges et l’eau. Faites cuire à feu doux, mixez et passez au tamis fin. Mesurez 1,1 l pour le riz et maintenez-le chaud.
Quand poursuivre: Le bouillon est filtré, sans morceaux fibreux, et 1,1 l est réservé pour le riz.
45 min - 03
Préparer le sofrito
Dans une paellera ou une cocotte large, faites cuire les 3 cuillères à soupe d’huile restantes avec les 2 oignons à feu moyen. Quand l’oignon est presque prêt, ajoutez l’ail. Incorporez les tomates râpées et faites cuire jusqu’à obtenir un sofrito brun et très sec.
Quand poursuivre: Le sofrito est concentré, brun et ne libère aucun liquide visible.
- 04
Faire sauter les légumes
Ajoutez les cœurs d’artichaut coupés et faites-les dorer. Ajoutez les parties tendres des asperges coupées ; faites-les brièvement sauter, puis retirez les pointes d’asperges et réservez-les.
Quand poursuivre: Les artichauts sont légèrement dorés et les pointes d’asperges sont réservées.
6 min - 05
Nacrer le riz
Ajoutez le riz dans la paellera et mélangez-le avec le sofrito et les légumes jusqu’à ce que les grains deviennent semi-translucides. Répartissez-le en une couche uniforme.
Quand poursuivre: Les grains sont semi-translucides et forment une couche uniforme.
- 06
Cuire le riz
Versez 1,1 l de bouillon maison chaud. Ne remuez pas le riz. Faites cuire pendant 15 minutes et remettez les pointes d’asperges à la surface vers la fin de la cuisson.
Quand poursuivre: Le bouillon est en grande partie absorbé et le riz est tendre tout en gardant sa forme.
15 min - 07
Laisser reposer et servir
Retirez la paellera du feu et laissez reposer le riz avant de servir.
Quand poursuivre: La surface ne bouillonne plus et les grains paraissent stabilisés et secs.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cuánto dura el arroz en la nevera y cómo guardarlo correctamente www.uncomo.com/comida/articulo/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera-y-como-guardarlo-correctame…
- El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
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- Arroz con alcachofas - Danza de Fogones danzadefogones.com/arroz-con-alcachofas/
- Arroz seco de alcachofas y espárragos | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/19/receta/1553034506_453966.html
- Receta de arroz seco de calamar y alcachofas - Cooking Chef cookingchef.cookingsurface.com/receta/arroz-calamar-alcachofas/
- Arroz Con Alcachofas: Receta Fácil y Deliciosa | La Fallera www.lafallera.es/recetas/arroz-con-alcachofas/
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- Arroz caldoso con alcachofas - De Rechupete www.abc.es/recetasderechupete/arroz-marinero-alcachofas/16570/
- Receta de arroz seco con habas y alcachofas www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-seco-con-habas-y-alcachofas
- Arroz Fuera de la Nevera: Riesgos y Consejos | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/arroz-fuera-nevera/
- ¿Cuánto dura el arroz en la nevera? | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera.html
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