Arroz seco de alcachofras com caldo caseiro
Arroz seco para quatro pessoas, com alcachofras, espargos e caldo caseiro preparado com aparas de legumes.
O caldo é preparado com as folhas de alcachofra descartadas e as partes duras dos espargos, depois triturado e coado para obter uma base sem fibras. Um refogado bem reduzido e a cozedura sem mexer ajudam a preservar o carácter seco do arroz.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Preparar os legumes para o caldo
Retire as folhas exteriores das alcachofras e separe as partes duras dos talos dos espargos. Reserve os corações de alcachofra e as partes tenras dos espargos para o arroz. Corte a cenoura, meia cebola e a parte verde do alho-francês.
Quando avançar: As folhas de alcachofra e as partes duras dos espargos estão separadas das partes tenras.
- 02
Preparar e coar o caldo
Aloure a cenoura, meia cebola e a parte verde do alho-francês com 2 colheres de sopa de azeite. Junte as folhas de alcachofra, as partes duras dos espargos e a água. Cozinhe em lume brando, triture e coe num passador fino. Meça 1,1 l para o arroz e mantenha quente.
Quando avançar: O caldo está coado, sem restos fibrosos, e há 1,1 l reservado para o arroz.
45 min - 03
Preparar o refogado
Numa paelheira ou caçarola larga, cozinhe as 3 colheres de sopa restantes de azeite com as 2 cebolas em lume médio. Quando a cebola estiver quase pronta, junte o alho. Adicione os tomates ralados e cozinhe até obter um refogado castanho e muito seco.
Quando avançar: O refogado está concentrado, castanho e não liberta líquido visível.
- 04
Saltear os legumes
Adicione os corações de alcachofra cortados e aloure-os. Junte as partes tenras dos espargos cortadas; salteie brevemente e retire as pontas dos espargos para reservar.
Quando avançar: As alcachofras estão ligeiramente douradas e as pontas dos espargos estão reservadas.
6 min - 05
Envolver o arroz
Adicione o arroz à paelheira e misture-o com o refogado e os legumes até os grãos ficarem semitransparentes. Distribua-o numa camada uniforme.
Quando avançar: Os grãos têm aspeto semitransparente e formam uma camada uniforme.
- 06
Cozinhar o arroz
Verta 1,1 l de caldo caseiro quente. Não mexa o arroz. Cozinhe durante 15 minutos e volte a colocar as pontas dos espargos à superfície perto do fim da cozedura.
Quando avançar: O caldo foi maioritariamente absorvido e o arroz está macio, mas mantém a forma.
15 min - 07
Deixar repousar e servir
Retire a paelheira do lume e deixe o arroz repousar antes de servir.
Quando avançar: A superfície já não borbulha e os grãos parecem assentados e secos.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cuánto dura el arroz en la nevera y cómo guardarlo correctamente www.uncomo.com/comida/articulo/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera-y-como-guardarlo-correctame…
- El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
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- Arroz seco de alcachofas y espárragos | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/19/receta/1553034506_453966.html
- Receta de arroz seco de calamar y alcachofas - Cooking Chef cookingchef.cookingsurface.com/receta/arroz-calamar-alcachofas/
- Arroz Con Alcachofas: Receta Fácil y Deliciosa | La Fallera www.lafallera.es/recetas/arroz-con-alcachofas/
- las recetas del marqués de muchabarba: ARROZ CON ALCACHOFAS lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com/2013/05/arroz-con-alcachofas.html
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- Arroz con alcachofas frescas, receta de temporada | Receta de Sergio recetasdecocina.elmundo.es/2021/04/arroz-alcachofas-frescas-receta-temporada.html
- Arroz caldoso con alcachofas - Veganuary veganuary.com/es-es/recetas/arroz-caldoso-con-alcachofas/
- Arroz caldoso con alcachofas - De Rechupete www.abc.es/recetasderechupete/arroz-marinero-alcachofas/16570/
- Receta de arroz seco con habas y alcachofas www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-seco-con-habas-y-alcachofas
- Arroz Fuera de la Nevera: Riesgos y Consejos | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/arroz-fuera-nevera/
- ¿Cuánto dura el arroz en la nevera? | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.