Riz sec aux légumes et aux artichauts
Un riz sec aux artichauts et aux légumes, cuisiné avec un sofrito de tomate et du bouillon de légumes.
Le riz est nacré avec le sofrito et les artichauts, puis cuit dans le bouillon chaud sans être remué. Pour quatre portions, la recette utilise 320 g de riz et 1 l de bouillon.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les artichauts
Retirez les feuilles extérieures dures et coupez les pointes des artichauts pour conserver la partie tendre. Enlevez les poils à l’intérieur s’il y en a, coupez les artichauts en quartiers et réservez-les.
Quand poursuivre: Les artichauts sont nettoyés et coupés en quartiers, sans feuilles dures ni poils à l’intérieur.
- 02
Faire chauffer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir fortement ; gardez-le chaud jusqu’à son utilisation.
Quand poursuivre: Le bouillon est chaud et prêt à être ajouté, sans avoir bouilli fortement.
- 03
Faire revenir l’oignon et le poivron
Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge coupés en morceaux et faites cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Quand poursuivre: L’oignon et le poivron sont tendres et légèrement dorés.
10 min - 04
Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail finement haché et faites cuire de 1 à 2 minutes, juste le temps qu’il dégage son parfum, sans le laisser brûler.
Quand poursuivre: L’ail est parfumé, mais il n’est ni doré ni brûlé.
2 min - 05
Faire revenir les artichauts
Ajoutez les artichauts égouttés et faites-les revenir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
Quand poursuivre: Certaines parties des artichauts commencent à prendre un peu de couleur.
7 min - 06
Faire réduire la tomate
Ajoutez la tomate mûre coupée en morceaux et faites cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait perdu une partie de son eau et que le sofrito ait épaissi.
Quand poursuivre: Une partie du liquide de la tomate s’est évaporée et le sofrito paraît plus épais.
8 min - 07
Ajouter le paprika et nacrer le riz
Retirez la poêle du feu et ajoutez le paprika en remuant brièvement pour éviter qu’il ne brûle. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez le riz rond et faites-le revenir pendant 1 minute en le mélangeant au sofrito.
Quand poursuivre: Le riz est enrobé de sofrito et les grains sont brillants.
1 min - 08
Ajouter le bouillon et assaisonner
Versez le bouillon chaud. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis remuez doucement pour les répartir. Étalez le riz uniformément dans la poêle à paella.
Quand poursuivre: Le riz est réparti en une couche uniforme et le bouillon commence à chauffer autour.
- 09
Cuire le riz
Lorsque le bouillon commence à bouillir, faites cuire le riz 10 minutes à feu moyen-vif, puis de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ne le remuez pas pendant la cuisson ; poursuivez jusqu’à ce que le riz soit à point et que le bouillon ait été absorbé.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et le bouillon a été absorbé.
18 min - 10
Laisser reposer
Éteignez le feu et laissez reposer le riz pendant 5 minutes avant de servir.
Quand poursuivre: Les 5 minutes de repos sont écoulées et le riz est prêt à servir.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
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- Arroz de alcachofas y judías verdes, receta www.factorgastronomic.com/es/ingrediente-principal/recetas-de-arroz/receta-arroz-de-alcachof…
- Arroz con Alcachofas Congeladas: Receta Sabrosa | ArrozSOS www.arrozsos.es/recetas/arroz-alcachofas-verduras/
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