Arroz seco de legumes com alcachofras
Arroz seco com alcachofras, legumes e um sofrito de tomate, cozinhado em caldo de legumes.
O arroz é envolvido no sofrito com as alcachofras e depois cozinha em caldo quente sem ser mexido. Para quatro porções, a receita usa 320 g de arroz e 1 l de caldo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar as alcachofras
Retira as folhas exteriores mais duras e corta as pontas das alcachofras, conservando a parte tenra. Se houver pelos no interior, remove-os; corta as alcachofras em gomos e reserva.
Quando avançar: As alcachofras estão limpas e cortadas em gomos, sem folhas duras nem pelos no interior.
- 02
Aquecer o caldo
Aquece o caldo de legumes num tacho em lume médio até ficar bem quente, sem o deixar ferver vigorosamente; mantém-no quente até ser usado.
Quando avançar: O caldo está quente e pronto para juntar, sem ter fervido vigorosamente.
- 03
Refogar a cebola e o pimento
Aquece o azeite virgem extra numa paelheira ou frigideira larga em lume médio. Junta a cebola e o pimento vermelho picados e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
Quando avançar: A cebola e o pimento estão macios e ligeiramente dourados.
10 min - 04
Juntar o alho
Junta o alho bem picado e cozinha durante 1 a 2 minutos, apenas até libertar o aroma, sem o deixar queimar.
Quando avançar: O alho está aromático, mas não tostado nem queimado.
2 min - 05
Saltear as alcachofras
Junta as alcachofras escorridas e salteia durante 5 a 7 minutos, até começarem a dourar ligeiramente.
Quando avançar: Algumas partes das alcachofras começam a ganhar um pouco de cor.
7 min - 06
Reduzir o tomate
Junta o tomate maduro picado e cozinha durante 6 a 8 minutos, até perder parte da água e o sofrito ficar mais espesso.
Quando avançar: Parte do líquido do tomate evaporou e o sofrito está mais espesso.
8 min - 07
Juntar o pimentão e nacarar o arroz
Retira a frigideira do lume e junta o pimentão, mexendo brevemente para não queimar. Volta a colocá-la ao lume, acrescenta o arroz de grão redondo e envolve-o no sofrito durante 1 minuto.
Quando avançar: O arroz está envolvido no sofrito e os grãos estão brilhantes.
1 min - 08
Juntar o caldo e temperar
Deita o caldo quente. Junta o sal e a pimenta-preta moída e mexe suavemente para os distribuir. Espalha o arroz uniformemente pela paelheira.
Quando avançar: O arroz está distribuído numa camada uniforme e o caldo começa a aquecer à sua volta.
- 09
Cozer o arroz
Quando o caldo começar a ferver, cozinha o arroz durante 10 minutos em lume médio-alto e depois durante 7 a 8 minutos em lume médio-baixo. Não o mexas durante a cozedura; continua até o arroz estar tenro e o caldo ter sido absorvido.
Quando avançar: O arroz está tenro e o caldo foi absorvido.
18 min - 10
Deixar repousar
Desliga o lume e deixa o arroz repousar durante 5 minutos antes de servir.
Quando avançar: Os 5 minutos de repouso terminaram e o arroz está pronto para servir.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
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- las recetas del marqués de muchabarba: ARROZ CON ALCACHOFAS lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com/2013/05/arroz-con-alcachofas.html
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- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! doi.org/10.4995/thesis/10251/57490
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- Arroz de alcachofas y judías verdes, receta www.factorgastronomic.com/es/ingrediente-principal/recetas-de-arroz/receta-arroz-de-alcachof…
- Arroz con Alcachofas Congeladas: Receta Sabrosa | ArrozSOS www.arrozsos.es/recetas/arroz-alcachofas-verduras/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.