Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Una receta es más que una lista de ingredientes: aprender a interpretar sus secciones, cantidades, tiempos y verbos te ayuda a organizarte antes de cocinar y a seguir cada paso con criterio.
Probar durante la cocción ayuda a observar cómo cambia una preparación y a decidir qué necesita. Aprende a hacerlo por etapas, con cambios pequeños y un registro sencillo, sin confundir el gusto personal con una regla universal.
Aprende a reconocer cuándo una emulsión empieza a ligar, cómo incorporar la grasa y qué hacer si la mezcla se separa, sin confundir una vinagreta pasajera con una salsa estable.
Aprende a elegir, preparar y añadir hierbas frescas según su intensidad y resistencia al calor, con combinaciones sencillas y una pauta útil para conservarlas.
El escaldado aplica calor durante poco tiempo y, a menudo, se completa con un enfriamiento rápido. Aprende qué cambia en el alimento, cuándo resulta útil y por qué el tiempo depende del ingrediente y del objetivo.
Una guía práctica para acercarse a la diversidad regional italiana, elegir ingredientes y aplicar técnicas como el risotto, el acabado de la pasta y el escaldado de verduras, sin reducir la cocina de un país a unos pocos platos famosos.
Una guía práctica para limpiar y utilizar batidoras de mano, de vaso y de pie sin olvidar que cada modelo tiene sus propios límites y accesorios.
Una guía práctica para elegir, desmenuzar y combinar queso tipo feta en platos fríos y calientes, aprovechando su salinidad y textura sin dar por hecho que todas las variedades se comportan igual.
Fíjate en la firmeza y el estado de la piel, guárdalo con cuidado para proteger su textura y úsalo fresco en ensaladas, salsas o encurtidos preparados con una receta segura.
Aprende a reconocer cuándo una salsa se está reduciendo bien, cuándo conviene parar y cómo evitar que la concentración vuelva el sabor demasiado intenso.
Aprende a organizar el calor directo e indirecto, observar las brasas y ajustar la cocción sin depender de temperaturas ni tiempos universales.
El fuego, el momento de retirar la sartén y la manipulación segura influyen tanto en la textura como en el resultado. Una guía práctica para huevos revueltos, fritos, cocidos y escalfados.
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
Ver receta
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
Ver receta
Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
Ver receta
Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
Ver receta
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
Ver receta
Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
Ver receta
Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
Ver receta
Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
Ver receta
Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
Ver receta