- Categoría
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
La carne de res picada, también llamada carne molida en algunos países, es carne bovina cortada o triturada en partículas pequeñas. El picado puede distribuir por toda la mezcla partes que antes estaban en la superficie, por lo que no se cocina exactamente como un filete entero. Su proporción de grasa y la finura del picado pueden variar entre productos. Lee la etiqueta para confirmar que compras carne de res y distinguirla de hamburguesas preparadas o mezclas con otros ingredientes.
Cuándo usarlo
Úsala cuando quieras que la carne se reparta de manera uniforme en un plato o se pueda moldear con facilidad. Es práctica para hamburguesas, albóndigas, salsa de tomate con carne, chili, rellenos de pasta o empanadas y guisos con verduras. Una mezcla más grasa puede aportar jugosidad a una preparación moldeada; una más magra puede funcionar bien en una salsa o un guiso con líquido. El resultado también depende de los demás ingredientes y del método de cocción.
Cómo usarlo
Saca la cantidad necesaria y mantén el resto refrigerado. Para dorarla, calienta una sartén y cocina la carne en tandas si hay mucha cantidad, deshaciendo los grumos con una cuchara. Después puedes escurrir parte de la grasa si la receta lo requiere, añadir cebolla, ajo o especias y continuar la cocción en una salsa, un guiso o un relleno. Para hamburguesas o albóndigas, forma las porciones sin compactarlas en exceso y cocínalas como indique la receta. No confundas carne picada simple con productos ya sazonados: comprueba la etiqueta.
Sabor y textura
Su sabor es cárnico y sabroso, y la grasa presente puede aportar mayor jugosidad. La textura depende de la proporción de grasa, del tamaño del picado y de cómo se cocina: al dorarse puede quedar suelta y con bordes tostados, mientras que en una salsa adquiere una textura más tierna y se mezcla con el líquido. Una carne muy magra puede resultar más seca si se cocina demasiado tiempo.
Cómo elegirlo
Comprueba que la etiqueta indique carne de res y revisa la lista de ingredientes si buscas carne sin añadidos. El contenido de grasa puede cambiar el resultado: considera una mezcla con más grasa para preparaciones moldeadas y una más magra para salsas o guisos, según la receta. Revisa la fecha, las instrucciones de conservación y que el envase esté intacto. El color por sí solo no basta para valorar la frescura.
Conservación
Llévala a casa pronto y consérvala refrigerada de acuerdo con la etiqueta y la fecha del envase. Si no vas a utilizarla dentro del plazo indicado, congélala en un envase adecuado, preferiblemente dividida en porciones que puedas usar por separado. Mantén el producto crudo separado de alimentos listos para comer. Para conservar carne en frascos, no improvises: utiliza instrucciones de envasado a presión probadas y adecuadas para carne.
Sustituciones
La carne de pavo picada puede sustituir a la de res en muchas preparaciones, aunque el sabor y la textura serán distintos. Los frijoles cocidos son una alternativa sin carne en platos de sartén, salsas o rellenos; adapta la cantidad de líquido y el tiempo de cocción. El cerdo o el cordero picados también pueden servir, pero tienen sabores y contenidos de grasa diferentes.
Errores frecuentes
Llenar demasiado la sartén puede impedir que la carne se dore bien; cocínala en tandas si es necesario. No des por hecho que todos los productos llamados hamburguesa son carne picada simple: revisa los ingredientes. Tampoco juzgues la frescura únicamente por el color ni dejes la carne cruda fuera del frío mientras preparas el resto del plato.
Seguridad y alérgenos
Mantén la carne cruda refrigerada y separada de alimentos listos para comer. Después de manipularla, lávate las manos y limpia con agua y jabón las superficies, tablas y utensilios que hayan estado en contacto con ella. Para envasarla, usa únicamente un método probado de envasado a presión; no basta con llenar y cerrar frascos.
Usos culinarios
- Main ingredient in burgers, meatballs and meat sauces
- Filling for pasta, pastries and savory pies
- Component in skillet meals with vegetables or grains
Técnicas recomendadas
- Brown in a hot pan, breaking the mince into small pieces
- Simmer in a sauce, stew or chili
- Shape and cook as patties or meatballs
Combina bien con
- Tomatoes, onion and garlic
- Pasta, rice or potatoes
- Beans, corn and peppers
- Herbs and spices such as oregano, paprika or cumin
Preguntas frecuentes
¿La carne de res picada es lo mismo que una hamburguesa preparada?
No necesariamente. La carne picada es carne cortada finamente; una hamburguesa preparada puede incluir otros ingredientes. Revisa la etiqueta para saber qué contiene el producto.
¿Qué carne picada conviene para una salsa?
Puedes elegir una mezcla más magra si la receta incluye líquido y una cocción en salsa. La cantidad de grasa y el tiempo de cocción influirán en la jugosidad y la textura.
¿Se puede congelar la carne de res picada?
Sí. Si no vas a usarla dentro del plazo de conservación indicado, congélala en un envase adecuado y en porciones prácticas. Sigue también las instrucciones del envase al descongelarla.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 9,82 g
- Grasas saturadas
- 4,02 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 19,6 g
- Sal
- 0,17 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- ALIMENTOS. Denominaciones sobre carne picada o ... servicio.mapa.gob.es/ricalwebwai/Fichero.aspx?id=ES&idConsulta=156
- Carne picada de ternera: cómo elegirla, cuánta grasa debe tener, conservarla y cocinarla - El Mercado de Origen www.elmercadodeorigen.com/carne-picada-ternera-que-es-como-elegir-cocinar/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qk39bvNKUcQ
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Estofado Húngaro de Carne de Res Saludable | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/recipe/estofado-hungaro-de-carne-de-res-saludable/
- Carne picada: ¿cómo aprovecharla? laabuelamarga.com/actualidad/carne-picada-como-aprovecharla/
- Chile Con Carne - Cornell Cooperative Extension - NYC nyc.cce.cornell.edu/files/2015/10/Chile-Con-Carne-Spanish-2-11-145n28m.pdf
- Vegetales con Carne al Sartén | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/vegetales-con-carne-al-sarten
