- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
Carne bovina moída é carne de boi triturada ou cortada em pedaços pequenos. A moagem pode distribuir pela mistura partes que antes estavam na superfície da carne, por isso seu preparo não é igual ao de um bife inteiro. O teor de gordura e a finura da moagem podem variar conforme o produto e mudar a textura final. Leia o rótulo para confirmar que se trata de carne bovina e diferenciá-la de hambúrgueres temperados ou preparados com outros ingredientes.
Quando usar
Use carne bovina moída quando quiser distribuir a carne por igual em um prato ou moldá-la com facilidade. Ela funciona em hambúrgueres, almôndegas, molhos de carne, chili, recheios de massas ou salgados e preparações de frigideira com legumes ou grãos. Uma mistura com mais gordura pode deixar porções moldadas mais suculentas; uma opção mais magra pode funcionar bem em molhos e ensopados com líquido. A escolha depende da receita, dos outros ingredientes e da textura desejada.
Como usar
Retire apenas a quantidade necessária e mantenha o restante refrigerado. Para dourar a carne, aqueça uma frigideira e cozinhe em etapas se houver bastante quantidade, desfazendo os pedaços com uma colher. Se a receita pedir, escorra parte da gordura; depois, acrescente temperos, legumes ou outros ingredientes e continue o preparo em molho, ensopado ou recheio. Para hambúrgueres ou almôndegas, molde as porções sem apertá-las demais e siga a receita. Confira a lista de ingredientes: nem todo produto chamado hambúrguer é carne bovina moída pura.
Sabor e textura
A carne bovina moída tem sabor marcante e característico de carne bovina. A suculência depende, em parte, do teor de gordura e do modo de preparo. Na frigideira, pode ficar soltinha e com partes douradas; no molho, os pedaços amolecem e absorvem parte do líquido e dos temperos. Uma mistura muito magra pode ficar seca se cozinhar por tempo excessivo, enquanto uma mais gordurosa libera mais gordura durante o preparo.
Como escolher
Leia o rótulo para confirmar que está comprando carne bovina e confira a lista de ingredientes se quiser um produto sem adições. O teor de gordura altera o resultado: conforme a receita, uma mistura mais suculenta pode servir para preparações moldadas, e uma mais magra para molhos ou ensopados. Verifique a data, as instruções de conservação e se a embalagem está intacta. A cor, sozinha, não é uma forma confiável de avaliar o frescor.
Conservação
Leve a carne para casa rapidamente e mantenha-a refrigerada conforme as instruções e a data indicadas na embalagem. Se não for usá-la dentro do período informado, congele-a em recipiente adequado, de preferência separada em porções. Mantenha a carne crua afastada de alimentos prontos para consumo. Para conservar carne em casa em frascos, use somente instruções testadas de processamento sob pressão próprias para carne.
Substituições
Carne de peru moída pode substituir a bovina em muitos pratos, mas o sabor e a textura serão diferentes. Feijões cozidos são uma alternativa sem carne para preparações de frigideira, molhos ou recheios; ajuste o líquido e o tempo de cozimento. Carne suína ou de cordeiro moída também pode funcionar, mas seu sabor e teor de gordura mudam o resultado.
Erros frequentes
Encher demais a frigideira pode impedir que a carne doure bem; cozinhe em etapas quando necessário. Não presuma que todo produto chamado hambúrguer seja carne bovina moída pura: confira os ingredientes. A cor, sozinha, não determina o frescor, e a carne crua não deve ficar fora da refrigeração enquanto você prepara os outros ingredientes.
Segurança e alergénios
Mantenha a carne crua refrigerada e separada de alimentos prontos para consumo. Depois de manuseá-la, lave as mãos e limpe com água e sabão as superfícies, tábuas e utensílios que tiveram contato com a carne. Para conservar carne em frascos, use exclusivamente um método testado de processamento sob pressão; apenas encher e fechar os frascos não é suficiente.
Usos culinários
- Main ingredient in burgers, meatballs and meat sauces
- Filling for pasta, pastries and savory pies
- Component in skillet meals with vegetables or grains
Técnicas recomendadas
- Brown in a hot pan, breaking the mince into small pieces
- Simmer in a sauce, stew or chili
- Shape and cook as patties or meatballs
Combina bem com
- Tomatoes, onion and garlic
- Pasta, rice or potatoes
- Beans, corn and peppers
- Herbs and spices such as oregano, paprika or cumin
Perguntas frequentes
Carne bovina moída é a mesma coisa que hambúrguer pronto?
Nem sempre. Carne bovina moída é carne triturada; um hambúrguer preparado pode conter outros ingredientes. Confira o rótulo para saber a composição.
Que tipo de carne moída funciona bem em molho?
Uma mistura mais magra pode funcionar quando a receita leva líquido e cozinha em molho. O teor de gordura e o tempo de cozimento influenciam a suculência e a textura.
É possível congelar carne bovina moída?
Sim. Se não for usá-la dentro do período indicado na embalagem, congele-a em recipiente adequado e em porções práticas. Siga as instruções da embalagem para descongelar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 9,82 g
- Gorduras saturadas
- 4,02 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 19,6 g
- Sal
- 0,17 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- ALIMENTOS. Denominaciones sobre carne picada o ... servicio.mapa.gob.es/ricalwebwai/Fichero.aspx?id=ES&idConsulta=156
- Carne picada de ternera: cómo elegirla, cuánta grasa debe tener, conservarla y cocinarla - El Mercado de Origen www.elmercadodeorigen.com/carne-picada-ternera-que-es-como-elegir-cocinar/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qk39bvNKUcQ
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Estofado Húngaro de Carne de Res Saludable | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/recipe/estofado-hungaro-de-carne-de-res-saludable/
- Carne picada: ¿cómo aprovecharla? laabuelamarga.com/actualidad/carne-picada-como-aprovecharla/
- Chile Con Carne - Cornell Cooperative Extension - NYC nyc.cce.cornell.edu/files/2015/10/Chile-Con-Carne-Spanish-2-11-145n28m.pdf
- Vegetales con Carne al Sartén | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/vegetales-con-carne-al-sarten
