- Categoría
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
La carne molida de res se obtiene al picar o moler carne de res en partículas pequeñas; según el producto, puede incluir distintas proporciones de carne y grasa. Al molerla, se distribuye la carne en fragmentos pequeños, lo que permite mezclarla con condimentos y darle forma con facilidad. Se utiliza en hamburguesas, albóndigas, salsas para pasta, guisos y como relleno de empanadas u otras preparaciones. El contenido de grasa puede variar: una carne con más grasa suele resultar más jugosa en ciertas cocciones, mientras que una más magra puede quedar menos jugosa si se cocina en exceso. Como la carne molida requiere una cocción completa, no la sirvas poco hecha.
Cuándo usarlo
Úsala cuando quieras una proteína que se pueda desmenuzar y mezclar uniformemente con verduras, hierbas, especias o salsa. Es adecuada para hamburguesas y albóndigas, para guisos con papas o verduras, y para salsas de tomate que acompañen pasta. También sirve como relleno de empanadas y otras masas. Elige el formato según el plato: forma la carne si necesitas piezas compactas y desmenúzala al dorarla para una salsa o un relleno. Como sus usos cambian según la proporción de grasa y la preparación, ajusta la receta a la textura que buscas y asegúrate de cocinarla por completo.
Cómo usarlo
Mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer y lávate las manos y los utensilios después de manipularla. Para dorarla, desmenúzala en una sartén y cocínala, removiendo, hasta que esté hecha; comprueba la temperatura en el centro con un termómetro limpio: debe alcanzar al menos 71,1 °C. Para hamburguesas o albóndigas, forma porciones de tamaño parecido y verifica también la temperatura interna, sin confiar únicamente en el color. Puedes incorporar la carne dorada a una salsa de tomate, un guiso de verduras o un relleno. Usa un plato limpio para servirla y lava las superficies que hayan tocado carne cruda.
Sabor y textura
Tiene un sabor carnoso y sabroso que combina bien con condimentos, hierbas, ajo y salsas. La textura desmenuzada se integra fácilmente en guisos y salsas; al compactarla, puede formar hamburguesas o albóndigas. El resultado varía con la cantidad de grasa: una mezcla más grasa puede quedar más jugosa, mientras que una magra puede secarse si se cocina demasiado.
Cómo elegirlo
Escoge carne molida que se haya mantenido refrigerada y cómprala para el uso previsto: una mezcla con más grasa puede ser apropiada cuando buscas jugosidad, mientras que una más magra ofrece otra textura. La carne molida puede tener distintos tonos; no uses el color por sí solo para decidir si está fresca o bien cocinada. Mantén el producto frío durante el transporte y sigue las indicaciones de conservación del envase.
Conservación
Refrigera la carne molida sin demora y mantén el refrigerador a 4,4 °C o menos. Para conservarla congelada, mantén el congelador a −17,8 °C o menos. Evita que sus jugos entren en contacto con alimentos listos para comer y limpia las superficies después de manipularla. La evidencia disponible no establece aquí un plazo universal de almacenamiento; sigue la fecha y las instrucciones del envase.
Sustituciones
Puedes cambiarla por carne molida de pollo, pavo o cerdo, teniendo en cuenta que el sabor y la textura del plato cambiarán. En algunas preparaciones, el tofu puede servir como alternativa sin carne; no es un reemplazo idéntico y puede requerir ajustar el sazonado y la forma de cocinar.
Errores frecuentes
No la sirvas rosada ni determines que está lista solo por su aspecto: usa un termómetro y comprueba que el centro alcance 71,1 °C. Evita colocar carne cocida en el plato que contenía la carne cruda. No dejes que la carne cruda o sus jugos toquen alimentos listos para comer.
Seguridad y alérgenos
Lávate las manos y limpia los utensilios y las superficies después del contacto con carne cruda. Sepárala de alimentos listos para comer y cocínala hasta una temperatura interna de al menos 71,1 °C, medida con un termómetro limpio. Refrigera pronto; mantén el refrigerador a 4,4 °C o menos.
Usos culinarios
- Base for hamburgers and meatballs
- Filling for pasta, pastries, and other stuffed dishes
- Main ingredient in meat sauces and savory stews
Técnicas recomendadas
- Brown in a pan, breaking the meat into small pieces
- Shape and cook as patties or meatballs
- Simmer in a sauce or stew with vegetables
Combina bien con
- Tomatoes and tomato sauce
- Onion and garlic
- Potatoes and carrots
- Pasta, rice, or bulgur
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura interna se cocina la carne molida de res?
Cocínala hasta que el centro alcance al menos 71,1 °C. Compruébalo con un termómetro limpio; el color por sí solo no es una medida fiable.
¿Para qué platos sirve la carne molida de res?
Se usa en hamburguesas, albóndigas, salsas de tomate, guisos y rellenos. Puede dorarse desmenuzada o moldearse, según la preparación.
¿Cómo debo conservarla?
Refrigérala sin demora; mantén el refrigerador a 4,4 °C o menos. Si la congelas, mantén el congelador a −17,8 °C o menos y sigue las instrucciones del envase.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 9,82 g
- Grasas saturadas
- 4,02 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 19,6 g
- Sal
- 0,17 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Cuatro Pasos Simples Para la Seguridad en los Alimentos | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/cuatro-pasos-simples-para-la-seguridad-en-los-alimentos/
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- Consumer Preparation and Preservation - KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu/topic/food/consumer-preparation-and-preservation?page=7
- Carne Molida con Vegetales [Video+Receta] www.cocinadominicana.com/carne-molida-con-vegetales-receta
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Recetas y Guías Españolas - Spanish Recipes and Guides | UC Master Food Preservers of San Joaquin County ucanr.edu/site/ucce-master-food-preservers-san-joaquin-county/recetas-y-guias-espanolas-span…
- de carne molida Archives | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/ingredient/de-carne-molida/
- Carne de res y papas | University of Maryland Extension extension.umd.edu/eatsmart-espanol/recipes-spanish/carne-de-res-y-papas
- Carne de Res y Brócoli | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/carne-de-res-y-brocoli
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XVSxlQSEhzM
- 7 usos y preparaciones con carne molida www.lanacional.co/post/carne-molida?srsltid=AYCX9vKQtO__H_fiU0KWWv8Qsh0-ig12qthpKKRB238v52Oj…
