- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A carne de vaca picada é carne de vaca cortada ou moída em pedaços pequenos. A proporção de carne magra e gordura varia conforme o produto. A moagem facilita temperar, misturar e moldar a carne. Ela é usada em hambúrgueres, almôndegas, molhos para massas, ensopados e recheios de salgados ou outros pratos. O teor de gordura pode alterar o resultado: uma mistura mais gordurosa pode ficar mais suculenta em algumas preparações, enquanto a carne magra pode ressecar se cozinhar por tempo excessivo. Como a moagem pode espalhar bactérias pela carne, cozinhe-a completamente em vez de servi-la malpassada ou insuficientemente cozida.
Quando usar
Use carne de vaca picada quando quiser uma carne que possa ser desmanchada e misturada de maneira uniforme com legumes, ervas, especiarias ou molho. Ela serve para hambúrgueres e almôndegas, ensopados com batatas ou legumes e molhos de tomate para massas. Também pode rechear salgados. Escolha o formato de acordo com o prato: molde a carne para porções compactas ou desmanche-a enquanto doura para preparar molho ou recheio. O teor de gordura e o método de preparo afetam a textura final; adapte a preparação ao resultado desejado e cozinhe completamente.
Como usar
Mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos para consumo e lave as mãos e os utensílios depois de manuseá-la. Para dourar, desmanche a carne na frigideira e cozinhe, mexendo. Verifique o centro com um termômetro limpo: ele deve atingir pelo menos 71,1 °C. Para hambúrgueres ou almôndegas, faça porções de tamanho semelhante e confira também a temperatura interna, sem confiar apenas na cor. Acrescente a carne cozida e desmanchada a um molho de tomate, ensopado de legumes ou recheio. Sirva em um prato limpo, nunca no prato que continha a carne crua, e lave as superfícies que entraram em contato com ela.
Sabor e textura
Tem sabor intenso e carnudo, combinando bem com ervas, especiarias, alho e molhos. Os pedaços pequenos se incorporam facilmente a ensopados e molhos; quando moldados, formam hambúrgueres ou almôndegas. O resultado também depende da gordura: uma mistura mais gordurosa pode ficar mais suculenta, enquanto a carne magra pode ressecar se cozinhar demais.
Como escolher
Escolha carne de vaca picada que tenha sido mantida refrigerada e selecione um teor de gordura adequado ao prato: uma mistura mais gordurosa pode ser útil quando se deseja mais suculência, enquanto a magra tem outra textura. A cor pode variar, portanto não a use como único indicador de frescor ou de ponto de cozimento. Mantenha o produto frio durante o transporte e siga as instruções de conservação da embalagem.
Conservação
Refrigere a carne de vaca picada sem demora e mantenha a geladeira a 4,4 °C ou menos. Para conservá-la congelada, mantenha o congelador a −17,8 °C ou menos. Evite que os líquidos da carne entrem em contato com alimentos prontos para consumo e limpe as superfícies depois de manuseá-la. As informações disponíveis não estabelecem aqui um prazo universal de armazenamento; siga a data e as instruções da embalagem.
Substituições
Você pode substituir por frango, peru ou porco picados, considerando que o sabor e a textura do prato mudarão. Em algumas preparações, o tofu pode ser uma alternativa sem carne; não é uma substituição idêntica, então talvez seja preciso ajustar os temperos e o modo de preparo.
Erros frequentes
Não sirva a carne de vaca picada rosada nem avalie o cozimento apenas pela aparência: use um termômetro e confirme que o centro atingiu 71,1 °C. Não coloque a carne cozida no prato que continha a carne crua. Mantenha a carne crua e seus líquidos afastados de alimentos prontos para consumo.
Segurança e alergénios
Lave as mãos e limpe utensílios e superfícies após o contato com carne crua. Mantenha-a separada de alimentos prontos para consumo e cozinhe a carne de vaca picada até pelo menos 71,1 °C no centro, medidos com um termômetro limpo. Refrigere sem demora e mantenha a geladeira a 4,4 °C ou menos.
Usos culinários
- Base for hamburgers and meatballs
- Filling for pasta, pastries, and other stuffed dishes
- Main ingredient in meat sauces and savory stews
Técnicas recomendadas
- Brown in a pan, breaking the meat into small pieces
- Shape and cook as patties or meatballs
- Simmer in a sauce or stew with vegetables
Combina bem com
- Tomatoes and tomato sauce
- Onion and garlic
- Potatoes and carrots
- Pasta, rice, or bulgur
Perguntas frequentes
Qual temperatura interna a carne de vaca picada deve atingir?
Cozinhe até que o centro atinja pelo menos 71,1 °C. Confira com um termômetro limpo; a cor, sozinha, não é um indicador confiável.
O que posso preparar com carne de vaca picada?
Ela pode ser usada em hambúrgueres, almôndegas, molhos de tomate, ensopados e recheios. Desmanche-a ao dourar ou molde-a conforme a preparação.
Como devo conservar a carne de vaca picada?
Refrigere sem demora e mantenha a geladeira a 4,4 °C ou menos. Se congelar, mantenha o congelador a −17,8 °C ou menos e siga as instruções da embalagem.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 9,82 g
- Gorduras saturadas
- 4,02 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 19,6 g
- Sal
- 0,17 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Cuatro Pasos Simples Para la Seguridad en los Alimentos | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/cuatro-pasos-simples-para-la-seguridad-en-los-alimentos/
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- Consumer Preparation and Preservation - KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu/topic/food/consumer-preparation-and-preservation?page=7
- Carne Molida con Vegetales [Video+Receta] www.cocinadominicana.com/carne-molida-con-vegetales-receta
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Recetas y Guías Españolas - Spanish Recipes and Guides | UC Master Food Preservers of San Joaquin County ucanr.edu/site/ucce-master-food-preservers-san-joaquin-county/recetas-y-guias-espanolas-span…
- de carne molida Archives | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/ingredient/de-carne-molida/
- Carne de res y papas | University of Maryland Extension extension.umd.edu/eatsmart-espanol/recipes-spanish/carne-de-res-y-papas
- Carne de Res y Brócoli | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/carne-de-res-y-brocoli
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XVSxlQSEhzM
- 7 usos y preparaciones con carne molida www.lanacional.co/post/carne-molida?srsltid=AYCX9vKQtO__H_fiU0KWWv8Qsh0-ig12qthpKKRB238v52Oj…
