Saltah yemení con hilbeh y sahawiq
Un guiso de ternera y verduras servido caliente con hilbeh espumosa y una salsa picante de hierbas. Para 3 raciones; los tiempos de preparación son orientativos.
La saltah es un guiso yemení que se sirve con hilbeh, una mezcla batida de fenogreco, y sahawiq, una salsa verde de hierbas y chile. Esta versión combina carne tierna, caldo especiado y esos dos acompañamientos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el sahawiq
Tritura las semillas de cilantro, las semillas de comino para el sahawiq y la pimienta negra hasta obtener un polvo. Añade el ajo para el sahawiq, los chiles pequeños para el sahawiq y la sal para el sahawiq; tritura hasta formar una pasta gruesa. Incorpora el cilantro y perejil en tandas y, con la máquina en marcha, vierte poco a poco el aceite de oliva para el sahawiq.
Señal para continuar: La mezcla forma una pasta verde uniforme, sin trozos grandes de hierbas o chile.
10 min - 02
Remojar el fenogreco
Pon el fenogreco molido en un cuenco y cúbrelo con el agua para remojar el fenogreco. Déjalo en remojo al menos 1 hora.
Señal para continuar: El fenogreco está hidratado y ha absorbido parte del agua.
60 min - 03
Cocinar la base de la saltah
Calienta el aceite para el guiso en una olla amplia a fuego medio. Añade el ajo para el guiso, la cebolla y el chile verde para el guiso; cocina hasta que el ajo se dore y la cebolla esté transparente. Incorpora el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma.
Señal para continuar: El ajo está dorado, la cebolla se ve transparente y las especias desprenden su aroma.
10 min - 04
Dorar la ternera
Añade la ternera en dados y la sal para el guiso a la olla. Remueve para cubrir la carne con la mezcla de especias y dóralas durante unos 5 minutos.
Señal para continuar: La superficie de los trozos de ternera está dorada.
5 min - 05
Hervir el guiso a fuego lento
Vierte el agua para el guiso y lleva a ebullición. Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la ternera esté tierna y se deshaga fácilmente. Si el caldo queda demasiado espeso, añade un poco más de agua.
Señal para continuar: La ternera está tierna y se separa fácilmente con un tenedor; el caldo tiene una consistencia ligeramente espesa.
120 min - 06
Montar la hilbeh
Escurre el exceso de agua del fenogreco remojado y bátelo enérgicamente a mano o con una batidora hasta que se aclare y se vuelva espumoso. Incorpora 2 cucharadas del sahawiq preparado y mezcla.
Señal para continuar: La mezcla de fenogreco se ha aclarado y presenta una textura aireada y espumosa.
10 min - 07
Servir
Reparte el guiso en cuencos y coloca encima una porción de hilbeh. Acompaña con el sahawiq restante.
Señal para continuar: Cada cuenco contiene guiso caliente coronado con hilbeh y acompañado de sahawiq.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
- Basbusa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Basbusa
- Yemen Tourism Promotion Board - Food & Drinks yementourism.com/food-drinks
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Traditional Yemeni Fahsa or Saltah Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107019532eb9fa7795da2392f1f49f5e356
- Chouia (Yemenite Stew) - Recipe - Foodish foodish.anumuseum.org.il/en/recipe/chouia-yemenite-stew-2/
- Chef Muna Al-Maflehi’s Traditional Yemeni Fahsa Recipe www.service95.com/fahsa-recipe-chef-muna-al-maflehi
- Masoob - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Masoob
- Recetas del mundo: Salah, el plato nacional de la gastronomía yemení | La Rioja www.larioja.com/degusta/la-receta/salah-plato-nacional-gastronomia-yemeni-20260523123738-nt.…
- Hilbeh yemenita aishlatino.com/hilbeh-yemenita/
- Zhug | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/zhug/amp/
- Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah - Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah www.arabnews.com/food-health/where-we-are-going-today-sababah-in-jeddah-2623674
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».