- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- hojas
Qué es
El kale, también llamado col rizada, es una hortaliza de hoja de la familia de las brasicáceas. Hay distintos tipos, entre ellos el rizado, el morado y el toscano, conocido también como kale dinosaurio. Las hojas suelen ser firmes y pueden resultar algo duras o masticables, especialmente crudas. El tallo central puede ser más fibroso que la hoja y se puede retirar si se prefiere. Esta ficha describe usos generales de hojas frescas de kale; la forma y la textura varían según el tipo y la hoja.
Cuándo usarlo
Usa kale cuando quieras añadir hojas verdes a sopas, guisos, platos de pasta, salteados o guarniciones. Las hojas tiernas también pueden comerse crudas en ensaladas; masajearlas brevemente ayuda a suavizarlas. Para preparar hojas crujientes al horno, elige hojas que puedas secar bien después de lavarlas. Si son grandes o tienen un nervio central duro, retíralo o cocínalo antes de añadir las hojas.
Cómo usarlo
Separa las hojas y enjuágalas bien antes de prepararlas; si tienen tierra, puedes sumergirlas unos minutos en agua fría y secarlas después. Corta o retira el tallo central si resulta duro. Para saltearlas, trocea las hojas y cocínalas con aceite y ajo; también puedes incorporarlas a sopas, guisos, pasta o arroz salteado. Para una ensalada, córtalas finamente y masajéalas brevemente para suavizarlas. También se pueden hornear hasta que queden crujientes. Añade las hojas más tarde que los tallos, porque suelen ablandarse antes.
Sabor y textura
Las hojas de kale tienen una textura firme y pueden ser ásperas o masticables cuando están crudas; los tallos centrales pueden ser duros. El sabor y la textura cambian según el tipo y la madurez de la hoja. Un masaje breve puede suavizarlas para ensalada, mientras que la cocción las vuelve más tiernas. Si se secan bien antes de hornearlas, las hojas pueden quedar crujientes.
Cómo elegirlo
Elige hojas firmes y con aspecto fresco, sin zonas dañadas ni partes amarillas o marrones. El color depende del tipo y puede ser verde oscuro o morado, así que no juzgues todas las variedades por un solo tono. Comprueba que las hojas no estén mustias y evita las que muestren deterioro visible. Si compras hojas sueltas, revisa también los tallos y la superficie de las hojas.
Conservación
Guarda las hojas frescas sin lavar en una bolsa o recipiente en el refrigerador y lávalas justo antes de usarlas. Una toalla de papel dentro del recipiente puede ayudar a absorber la humedad. Si las hojas están en buen estado y se guardan adecuadamente, pueden durar hasta una semana o algo más. Refrigera el kale cocinado y consúmelo dentro de los cuatro días; desecha las hojas que se hayan deteriorado.
Sustituciones
Los tipos de kale, como el rizado, el toscano y el morado, pueden sustituirse entre sí en muchas preparaciones. La forma y la firmeza de las hojas varían, por lo que conviene ajustar el corte y comprobar la textura durante la cocción. No des por hecho que cualquier otra hoja verde dará el mismo resultado; puede cambiar el tiempo necesario para que se ablande.
Errores frecuentes
No laves las hojas mucho antes de guardarlas, porque la humedad puede favorecer su deterioro. No des por hecho que el tallo central se ablandará al mismo ritmo que la hoja: retíralo si es duro o cocínalo antes. En ensaladas, las hojas firmes pueden quedar demasiado correosas si no se cortan finamente o se masajean. Para hornearlas crujientes, sécalas bien después de lavarlas.
Seguridad y alérgenos
Enjuaga bien las hojas con agua antes de usarlas y utiliza utensilios limpios para prepararlas. Guarda las hojas frescas y el kale cocinado en el refrigerador. Refrigera las sobras cocinadas y consúmelas dentro de cuatro días; descarta cualquier hoja o preparación que muestre deterioro.
Usos culinarios
- Leafy vegetable for soups, stews and pasta dishes
- Cooked side dish or raw salad green
Técnicas recomendadas
- Sautéing
- Baking until crisp
- Massaging briefly for raw salads
- Adding to soups and stews
Combina bien con
- Garlic and olive oil
- Pasta, rice and other vegetables
- Lemon juice or vinegar
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar el tallo central?
No siempre. Si es duro o fibroso, puedes retirarlo; las hojas suelen ablandarse antes que el tallo.
¿Se puede comer kale crudo?
Sí. Las hojas tiernas pueden añadirse a ensaladas; cortarlas finamente y masajearlas brevemente puede mejorar su textura.
¿Cómo se conserva el kale fresco?
Guárdalo sin lavar en el refrigerador y lávalo justo antes de usarlo. Si está en buenas condiciones y se conserva adecuadamente, puede durar hasta una semana o algo más.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,45 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 2,3 g
- Proteínas
- 2,3 g
- Sal
- 0,08 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana. | Revista de Gastronomía y Cocina doi.org/10.70221/rgc.v4i2.97
- Regionalismo y centralismo culinario en un manuscrito huancaíno del siglo XIX : influencias y sabores | OpenAlex openalex.org/W2981277873
- Chucrut - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Chucrut
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu/resource/como-utilizar-kale-col-rizada/
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/kale/
- Tipos de col: variedades y características | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/tipos-de-col-variedades-y-caracteristicas
- Exploring the World of Leafy Greens: A Comprehensive Guide to Kale and – Crucible Cookware cruciblecookware.com/es-es/blogs/consejos-e-inspiracion-para-utensilios-de-cocina-cocinar-y-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVPP5UoDxHmq_d2TbmhUg0IJ6CWjfBqCPjuZw99dHxD-zLieEUxd-mni1W…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k8FvHZc99D8
- Tipos de col: 6 variedades y su diferencia con el repollo agricolacampolor.com/tipos-de-col/
- “La otra” col: de Saboya | CocinaSinReceta.com www.google.com/goto?url=CAESkgEB6zswFWC0GvBMb2CjmO_PNFePM8CJZP6093AJ6iriXnVqJp9hjsDVr-YdmUGm…
- Frutos silvestres de uso tradicional en la alimentación: evaluación de su valor nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante | OpenAlex openalex.org/W105533840
