- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- folhas
O que é
O kale, também chamado de couve frisada, é uma hortaliça de folhas da família Brassicaceae. Há vários tipos, incluindo o frisado, o roxo e o toscano, também chamado de kale-dinossauro. As folhas costumam ser firmes e podem ficar duras ou fibrosas, sobretudo cruas. O talo central pode ser mais rijo do que a folha e pode ser removido, se preferir. Esta ficha descreve usos gerais para folhas frescas de kale; a forma e a textura variam conforme o tipo e a folha.
Quando usar
Use kale para acrescentar folhas verdes a sopas, ensopados, pratos de massa, salteados ou acompanhamentos. As folhas tenras também podem ser consumidas cruas em saladas; massageá-las brevemente ajuda a amaciá-las. Para obter folhas crocantes no forno, escolha folhas que possam ser bem secas depois de lavadas. Se forem grandes ou tiverem uma nervura central dura, retire-a ou cozinhe-a antes das folhas.
Como usar
Separe as folhas e enxague-as bem antes de prepará-las; se tiverem terra, pode deixá-las alguns minutos em água fria e secá-las depois. Corte ou retire o talo central se estiver duro. Para saltear, pique as folhas e cozinhe-as com azeite e alho; também pode juntá-las a sopas, ensopados, massas ou arroz frito. Para uma salada, corte as folhas finamente e massageie-as por alguns instantes para amaciar. Também podem ser assadas até ficarem crocantes. Junte as folhas depois dos talos, pois geralmente amolecem mais depressa.
Sabor e textura
As folhas de kale têm textura firme e podem ser ásperas ou fibrosas quando cruas; os talos centrais podem ser duros. O sabor e a textura variam conforme o tipo e a maturidade das folhas. Uma massagem breve pode amaciá-las para salada, enquanto o cozimento as torna mais tenras. Bem secas antes de irem ao forno, podem ficar crocantes.
Como escolher
Escolha folhas firmes e com aspeto fresco, sem áreas danificadas nem partes amarelas ou castanhas. A cor varia conforme o tipo e pode ser verde-escura ou roxa, por isso não avalie todas as variedades por uma única tonalidade. Verifique se as folhas não estão murchas e evite as que apresentem deterioração visível. Se comprar folhas soltas, observe também os talos e a superfície das folhas.
Conservação
Guarde as folhas frescas sem lavar num saco ou recipiente no frigorífico e lave-as apenas antes de usar. Uma folha de papel absorvente no recipiente pode ajudar a absorver a humidade. Se estiverem em boas condições e forem armazenadas adequadamente, podem durar até uma semana ou mais. Refrigere o kale cozido e consuma-o no prazo de quatro dias; descarte as folhas deterioradas.
Substituições
Os tipos de kale, como o frisado, o toscano e o roxo, podem substituir-se em muitas preparações. A forma e a firmeza das folhas variam, por isso ajuste o corte e verifique a textura durante o cozimento. Não presuma que qualquer outra folha verde terá o mesmo resultado; o tempo necessário para amaciar pode ser diferente.
Erros frequentes
Não lave as folhas muito antes de as guardar, pois a humidade em excesso pode acelerar a deterioração. Não espere que o talo central amoleça tão depressa como a folha: retire-o se estiver duro ou cozinhe-o primeiro. Em saladas, folhas firmes podem ficar demasiado rijas se não forem cortadas finamente ou massageadas. Para assá-las até ficarem crocantes, seque-as bem depois de lavar.
Segurança e alergénios
Enxague bem as folhas com água antes de usar e utilize utensílios limpos para prepará-las. Mantenha refrigeradas as folhas frescas e o kale cozido. Refrigere as sobras cozidas e consuma-as no prazo de quatro dias; descarte folhas ou preparações que apresentem sinais de deterioração.
Usos culinários
- Leafy vegetable for soups, stews and pasta dishes
- Cooked side dish or raw salad green
Técnicas recomendadas
- Sautéing
- Baking until crisp
- Massaging briefly for raw salads
- Adding to soups and stews
Combina bem com
- Garlic and olive oil
- Pasta, rice and other vegetables
- Lemon juice or vinegar
Perguntas frequentes
É preciso retirar o talo central?
Nem sempre. Se estiver duro ou fibroso, pode removê-lo; as folhas geralmente amolecem antes do talo.
Pode-se comer kale cru?
Sim. Folhas tenras podem ser usadas em saladas; cortá-las finamente e massageá-las por alguns instantes pode melhorar a textura.
Como conservar o kale fresco?
Guarde-o sem lavar no frigorífico e lave-o apenas antes de usar. Em boas condições e armazenado adequadamente, pode durar até uma semana ou mais.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,45 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 2,3 g
- Proteína
- 2,3 g
- Sal
- 0,08 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana. | Revista de Gastronomía y Cocina doi.org/10.70221/rgc.v4i2.97
- Regionalismo y centralismo culinario en un manuscrito huancaíno del siglo XIX : influencias y sabores | OpenAlex openalex.org/W2981277873
- Chucrut - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Chucrut
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu/resource/como-utilizar-kale-col-rizada/
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/kale/
- Tipos de col: variedades y características | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/tipos-de-col-variedades-y-caracteristicas
- Exploring the World of Leafy Greens: A Comprehensive Guide to Kale and – Crucible Cookware cruciblecookware.com/es-es/blogs/consejos-e-inspiracion-para-utensilios-de-cocina-cocinar-y-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVPP5UoDxHmq_d2TbmhUg0IJ6CWjfBqCPjuZw99dHxD-zLieEUxd-mni1W…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=k8FvHZc99D8
- Tipos de col: 6 variedades y su diferencia con el repollo agricolacampolor.com/tipos-de-col/
- “La otra” col: de Saboya | CocinaSinReceta.com www.google.com/goto?url=CAESkgEB6zswFWC0GvBMb2CjmO_PNFePM8CJZP6093AJ6iriXnVqJp9hjsDVr-YdmUGm…
- Frutos silvestres de uso tradicional en la alimentación: evaluación de su valor nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante | OpenAlex openalex.org/W105533840
