Ají de gallina peruano
Guiso peruano cremoso de pollo deshilachado, ají amarillo, pan, leche evaporada y nueces, servido con papas cocidas y arroz blanco.
Esta versión de ají de gallina, plato peruano que también suele prepararse con pollo, combina un sofrito de cebolla, ajo y ají amarillo con pan remojado en caldo. Se sirve con papas cocidas y arroz blanco. La receta de referencia indica alrededor de 1 hora y 30 minutos de elaboración.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Nueces
Ingredientes sin datos verificados 13
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Pechuga de pollo, Agua para cocer el pollo, Sal, Papas, Arroz blanco, Agua para el arroz, Aceite, Cebolla blanca, Ajo, Pasta de ají amarillo, Pan, Caldo de pollo reservado, Leche evaporada.
Preparación
- 01
Cocer el pollo
Pon la pechuga de pollo en una olla con el agua para cocer el pollo y una parte de la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave durante 30–40 minutos. Retira la pechuga y reserva 250 ml del caldo para la salsa. Deja que el pollo se enfríe lo suficiente para manipularlo y deshiláchalo.
Señal para continuar: La pechuga está completamente cocida y se separa fácilmente en hebras; el caldo reservado está listo para usar.
40 min - 02
Cocer las papas
Cuece las papas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas y córtalas en rodajas.
Señal para continuar: Un cuchillo o tenedor atraviesa las papas con facilidad.
20 min - 03
Cocer el arroz
Pon el arroz blanco y el agua para el arroz en una olla. Lleva a ebullición; baja el fuego y cuece suavemente durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho y suelto.
Señal para continuar: El arroz está tierno y los granos quedan sueltos, sin agua visible en el fondo.
15 min - 04
Preparar la salsa
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo; remueve y cocina un par de minutos. Remoja el pan en los 250 ml de caldo reservado y agrégalo a la cazuela con las nueces. Mezcla hasta que el pan se integre y la salsa empiece a espesar.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y la mezcla de pan y caldo se ha integrado en una salsa espesa, sin trozos secos de pan.
10 min - 05
Terminar y servir
Añade el pollo deshilachado y la leche evaporada a la salsa. Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que todo esté caliente y la salsa tenga una consistencia cremosa. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta. Sirve con las papas cocidas y el arroz blanco.
Señal para continuar: El pollo está bien mezclado y caliente, y la salsa cubre las hebras con una textura cremosa; las papas y el arroz están listos para acompañar.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne
- ¿Cómo debemos conservar los alimentos? | Adriana Duelo www.adrianaduelo.com/como_debemos_conservar_alimentos/
- Ají de gallina www.productoslasarita.com/recetas/aji-de-gallina/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w
- Ají de gallina peruano (ají de pollo) - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/aji-de-gallina/
- AJÍ DE GALLINA by GASTÓN ACURIO - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2014/01/videoreceta-aji-de-gallina-by-gaston.html
- Ají de gallina, la receta del chef peruano Gastón Acurio | HABLACULTURA hablacultura.com/cultura-textos-aprender-espanol/costumbres/aji-de-gallina/
- Ají de gallina. Receta peruana tradicional y deliciosa - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/aji-de-gallina-receta-peruana-tradicional-y-deliciosa/
- Vida útil sensorial de "Ají de Gallina" envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas | Scientia Agropecuaria revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1168
- Ají de gallina: conoce la historia de este delicioso platillo www.peru.travel/es/inspirate/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».