Aloo tama
Un guiso nepalí de patatas, brotes de bambú y frijoles carita, con especias y un caldo ligeramente ácido.
Esta versión de aloo tama combina patatas y frijoles carita con brotes de bambú, cuya acidez característica da carácter al caldo. Los frijoles se ponen en remojo la víspera; las raciones y los tiempos son orientativos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Remojar los frijoles
La víspera, cubre los frijoles carita con agua y déjalos en remojo durante la noche. Escúrrelos antes de empezar a cocinar.
Señal para continuar: Los frijoles están escurridos y listos para la olla.
- 02
Refogar los aromáticos
Aquece el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla, el jengibre fresco y el ajo; remueve y cocina hasta que la cebolla esté dorada.
Señal para continuar: La cebolla está dorada y los aromáticos desprenden su aroma.
- 03
Cocer las patatas y los frijoles
Añade las patatas y los frijoles carita escurridos y remueve. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, las hojuelas de chile y la sal; cocina, removiendo, hasta que las especias desprendan su aroma. Vierte el agua hirviendo y cuece a fuego lento hasta que las patatas y los frijoles estén tiernos.
Señal para continuar: Las patatas y los frijoles están tiernos al pincharlos; no quedan frijoles firmes.
10 min - 04
Añadir el bambú y servir
Incorpora los brotes de bambú y cuece hasta que estén calientes; si son frescos, cuécelos hasta que estén tiernos. Sirve el guiso con cilantro fresco picado por encima.
Señal para continuar: Los brotes están calientes —o tiernos si son frescos— y el guiso se sirve con cilantro.
Ingredientes
Identidad del plato
Documentado
Aloo tama es un plato nepalí de patatas y brotes de bambú; una versión incorpora frijoles carita.
Fuentes y alcance
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40180691/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GQET3fBLLwA
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Aloo Tama — Nepali Main Course | What It Is & Where to Try It www.aroundtrail.com/food/aloo-tama
- Conservación de la patata www.uco.es/catedradelfrio/index.php/24-sector-agroalimentario/industria-hortofruticola/horti…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».