Aloo tama
Un ragoût népalais de pommes de terre, de pousses de bambou et de haricots cornilles, épicé dans un bouillon légèrement acidulé.
Cette version de l’aloo tama associe pommes de terre et haricots cornilles aux pousses de bambou, dont l’acidité caractéristique donne du caractère au bouillon. Faites tremper les haricots la veille ; les portions et les durées sont indicatives.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
La veille, couvrez les haricots cornilles d’eau et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les avant de commencer la cuisson.
Quand poursuivre: Les haricots sont égouttés et prêts à être cuits.
- 02
Faire revenir les aromates
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le gingembre frais et l’ail ; remuez et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Quand poursuivre: L’oignon est doré et les aromates dégagent leur parfum.
- 03
Cuire les pommes de terre et les haricots
Ajoutez les pommes de terre et les haricots cornilles égouttés, puis mélangez. Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, les flocons de piment et le sel ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Versez l’eau bouillante et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres.
Quand poursuivre: Les pommes de terre et les haricots sont tendres sous la pointe d’un couteau ; aucun haricot ne reste ferme.
10 min - 04
Ajouter le bambou et servir
Incorporez les pousses de bambou et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; si elles sont fraîches, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Servez le ragoût parsemé de coriandre fraîche hachée.
Quand poursuivre: Les pousses sont chaudes — ou tendres si elles sont fraîches — et le ragoût est servi avec la coriandre.
Ingrédients
Identité du plat
Documenté
L’aloo tama est un plat népalais à base de pommes de terre et de pousses de bambou ; une version contient des haricots cornilles.
Sources et portée
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40180691/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GQET3fBLLwA
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Aloo Tama — Nepali Main Course | What It Is & Where to Try It www.aroundtrail.com/food/aloo-tama
- Conservación de la patata www.uco.es/catedradelfrio/index.php/24-sector-agroalimentario/industria-hortofruticola/horti…
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