Aloo tama
Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
Questa versione dell’aloo tama unisce patate e fagioli dall’occhio ai germogli di bambù, la cui caratteristica acidità dà personalità al brodo. Metti i fagioli in ammollo la sera prima; porzioni e tempi sono indicativi.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Mettere a bagno i fagioli
La sera prima, copri i fagioli dall’occhio con acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte. Scolali prima di iniziare a cuocere.
Quando proseguire: I fagioli sono scolati e pronti per la pentola.
- 02
Rosolare gli aromi
Scalda l’olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, lo zenzero fresco e l’aglio; mescola e cuoci finché la cipolla è dorata.
Quando proseguire: La cipolla è dorata e gli aromi sono fragranti.
- 03
Cuocere patate e fagioli
Aggiungi le patate e i fagioli dall’occhio scolati e mescola. Unisci il cumino macinato, il coriandolo macinato, il peperoncino in fiocchi e il sale; cuoci mescolando finché le spezie sono fragranti. Versa l’acqua bollente e fai sobbollire finché patate e fagioli sono teneri.
Quando proseguire: Patate e fagioli sono teneri alla forchetta; non rimangono fagioli duri.
10 min - 04
Aggiungere il bambù e servire
Unisci i germogli di bambù e cuoci finché sono ben caldi; se sono freschi, cuocili finché diventano teneri. Servi lo stufato con il coriandolo fresco tritato.
Quando proseguire: I germogli sono caldi — o teneri se freschi — e lo stufato è servito con il coriandolo.
Ingredienti
Identità del piatto
Documentato
L’aloo tama è un piatto nepalese a base di patate e germogli di bambù; una versione include fagioli dall’occhio.
Fonti e ambito
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40180691/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GQET3fBLLwA
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Aloo Tama — Nepali Main Course | What It Is & Where to Try It www.aroundtrail.com/food/aloo-tama
- Conservación de la patata www.uco.es/catedradelfrio/index.php/24-sector-agroalimentario/industria-hortofruticola/horti…
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