Aloo tama
Um guisado nepalês de batatas, rebentos de bambu e feijão-frade, temperado e servido num caldo ligeiramente ácido.
Esta versão de aloo tama combina batatas e feijão-frade com rebentos de bambu, cuja acidez característica dá personalidade ao caldo. Deixe o feijão de molho na véspera; as doses e os tempos são indicativos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar o feijão
Na véspera, cubra o feijão-frade com água e deixe-o de molho durante a noite. Escorra antes de começar a cozinhar.
Quando avançar: O feijão está escorrido e pronto para ir ao tacho.
- 02
Refogar os aromáticos
Aqueça o óleo vegetal numa panela em lume médio. Junte a cebola, o gengibre fresco e o alho; mexa e cozinhe até a cebola ficar dourada.
Quando avançar: A cebola está dourada e os aromáticos libertam o seu aroma.
- 03
Cozer as batatas e o feijão
Junte as batatas e o feijão-frade escorrido e mexa. Acrescente o cominho moído, o coentro em pó, os flocos de pimenta e o sal; cozinhe, mexendo, até as especiarias libertarem o aroma. Deite a água a ferver e cozinhe em lume brando até as batatas e o feijão ficarem tenros.
Quando avançar: As batatas e o feijão estão tenros ao picar; não restam grãos firmes.
10 min - 04
Juntar o bambu e servir
Incorpore os rebentos de bambu e cozinhe até ficarem quentes; se forem frescos, cozinhe-os até ficarem tenros. Sirva o guisado com coentro fresco picado por cima.
Quando avançar: Os rebentos estão quentes — ou tenros, se forem frescos — e o guisado é servido com coentro.
Ingredientes
Identidade do prato
Documentado
Aloo tama é um prato nepalês de batatas e rebentos de bambu; uma versão inclui feijão-frade.
Fontes e âmbito
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40180691/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GQET3fBLLwA
- Nepali Aloo Tama (Potato & Bamboo Shoot Curry) | DelishGlobe delishglobe.com/recipe/nepali-aloo-tama/
- Potato with bamboo shoots and black-eyed beans (aaloo tama) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/potato-with-bamboo-shoots-and-black-eyed-beans-aaloo-tama/qt340c0…
- Aloo Tama — Nepali Main Course | What It Is & Where to Try It www.aroundtrail.com/food/aloo-tama
- Conservación de la patata www.uco.es/catedradelfrio/index.php/24-sector-agroalimentario/industria-hortofruticola/horti…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.