Coq au vin
Guiso francés de pollo al vino tinto con panceta, zanahoria, cebolla, chalota y champiñones. Rinde aproximadamente 4 porciones; las cantidades y los tiempos son orientativos.
El pollo se dora con panceta y se guisa a fuego bajo en un fondo de vino tinto, verduras y caldo. Los champiñones se saltean aparte y se incorporan al final.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
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Huevos
Vino tinto
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Leche y derivados
Vino tinto
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Dióxido de azufre y sulfitos
Vino tinto
Ingredientes sin datos verificados 9
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Pollo troceado, Panceta, Fondo claro de pollo o ternera, Zanahoria, Cebolla, Chalota, Ajo, Champiñones, Aceite de oliva.
Preparación
- 01
Preparar los ingredientes
Pica la cebolla, la chalota y la zanahoria; machaca el ajo. Corta la panceta en bastones y, si hace falta, trocea el pollo.
Señal para continuar: Las verduras están cortadas y el pollo y la panceta están listos para dorar.
15 min - 02
Dorar el pollo y la panceta
Calienta parte del aceite en una cazuela amplia. Dora la panceta y resérvala. En la misma cazuela, dora el pollo por tandas, añadiendo aceite cuando haga falta; reserva las piezas.
Señal para continuar: La panceta está dorada y el pollo ha tomado color por todos sus lados.
15 min - 03
Rehogar las verduras y reducir el vino
Añade a la cazuela la cebolla, la chalota, la zanahoria y el ajo. Rehoga hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Vierte el vino tinto, llévalo a ebullición y deja que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Señal para continuar: Las verduras empiezan a ablandarse y el volumen del vino se ha reducido visiblemente, cerca de la mitad.
15 min - 04
Guisar el pollo
Vuelve a poner en la cazuela el pollo y la panceta. Añade el fondo claro y lleva el líquido a ebullición. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno.
Señal para continuar: El pollo está tierno al pincharlo y el guiso mantiene un hervor suave.
30 min - 05
Saltear los champiñones y terminar
Mientras se guisa el pollo, calienta el aceite restante en una sartén y saltea los champiñones a fuego vivo hasta que estén dorados y tiernos. Añádelos a la cazuela y cocina todo junto a fuego bajo unos minutos.
Señal para continuar: Los champiñones están tiernos y dorados, y quedan calientes dentro de la salsa.
8 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Encocaos con papa, ¿otro etnoboom usurpador? | OpenAlex openalex.org/W1513304910
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Coq au vin - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/coq-au-vin
- Cómo hacer un coq au vin. Receta paso a paso - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html
- Receta del Coq au Vin | cookstorming cookstorming.com/receta-coq-au-vin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sSn6XXe6UzA
- Coq au vin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2015/05/coq-au-vin-acercamiento-paul-bocuse.html
- Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/tiempo-de-coccion-de-la-carne-para-conservacion-posterior/
- Coq au vin - Pollo al vino jugandoconlacocina.blogspot.com/2021/04/coq-au-vin-pollo-al-vino.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».