Coq au vin
Stufato francese di pollo al vino rosso con pancetta, carota, cipolla, scalogno e champignon. Circa 4 porzioni; quantità e tempi sono indicativi.
Il pollo viene rosolato con la pancetta e stufato dolcemente in una base di vino rosso, verdure e brodo. Gli champignon vengono saltati a parte e aggiunti alla fine.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniDipende dal prodotto
-
Uova
Vino rosso
-
Latte e derivati
Vino rosso
-
Anidride solforosa e solfiti
Vino rosso
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 9
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Pollo a pezzi, Pancetta, Fondo chiaro di pollo o vitello, Carota, Cipolla, Scalogno, Aglio, Champignon, Olio d’oliva.
Preparazione
- 01
Preparare gli ingredienti
Trita finemente cipolla, scalogno e carota; schiaccia l’aglio. Taglia la pancetta a bastoncini e, se necessario, riduci il pollo a pezzi.
Quando proseguire: Le verdure sono tagliate e il pollo e la pancetta sono pronti per essere rosolati.
15 min - 02
Rosolare il pollo e la pancetta
Scalda una parte dell’olio in una casseruola ampia. Rosola la pancetta e mettila da parte. Nella stessa casseruola rosola il pollo in più riprese, aggiungendo olio se serve; metti da parte i pezzi.
Quando proseguire: La pancetta è dorata e il pollo ha preso colore su tutti i lati.
15 min - 03
Stufare le verdure e ridurre il vino
Aggiungi alla casseruola cipolla, scalogno, carota e aglio. Cuoci finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Versa il vino rosso, portalo a ebollizione e lascialo ridurre di circa la metà.
Quando proseguire: Le verdure iniziano ad ammorbidirsi e il volume del vino si è ridotto visibilmente, all’incirca della metà.
15 min - 04
Stufare il pollo
Rimetti il pollo e la pancetta nella casseruola. Aggiungi il fondo chiaro e porta il liquido a ebollizione. Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso finché il pollo è tenero.
Quando proseguire: Il pollo è tenero quando lo si punge e lo stufato sobbolle dolcemente.
30 min - 05
Saltare gli champignon e terminare
Mentre il pollo cuoce, scalda l’olio rimasto in una padella e salta gli champignon a fuoco vivo finché sono dorati e teneri. Aggiungili alla casseruola e cuoci tutto insieme a fuoco basso per qualche minuto.
Quando proseguire: Gli champignon sono dorati e teneri e sono caldi nella salsa.
8 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Encocaos con papa, ¿otro etnoboom usurpador? | OpenAlex openalex.org/W1513304910
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Coq au vin - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/coq-au-vin
- Cómo hacer un coq au vin. Receta paso a paso - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html
- Receta del Coq au Vin | cookstorming cookstorming.com/receta-coq-au-vin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sSn6XXe6UzA
- Coq au vin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2015/05/coq-au-vin-acercamiento-paul-bocuse.html
- Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/tiempo-de-coccion-de-la-carne-para-conservacion-posterior/
- Coq au vin - Pollo al vino jugandoconlacocina.blogspot.com/2021/04/coq-au-vin-pollo-al-vino.html
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».