Coq au vin
Ragoût français de poulet au vin rouge, avec lard, carotte, oignon, échalote et champignons. Environ 4 portions ; quantités et durées indicatives.
Le poulet est doré avec le lard puis mijoté doucement dans un fond de vin rouge, de légumes et de bouillon. Les champignons sont sautés séparément et ajoutés à la fin.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
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Œufs
Vin rouge
-
Lait et produits laitiers
Vin rouge
-
Anhydride sulfureux et sulfites
Vin rouge
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Poulet en morceaux, Poitrine de porc, Fond blanc de volaille ou de veau, Carotte, Oignon, Échalote, Ail, Champignons de Paris, Huile d’olive.
Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Hachez finement l’oignon, l’échalote et la carotte ; écrasez l’ail. Coupez le lard en bâtonnets et, si nécessaire, découpez le poulet.
Quand poursuivre: Les légumes sont coupés et le poulet ainsi que le lard sont prêts à dorer.
15 min - 02
Faire dorer le poulet et le lard
Faites chauffer une partie de l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer le lard et réservez-le. Dans la même cocotte, faites dorer le poulet en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire ; réservez les morceaux.
Quand poursuivre: Le lard est doré et le poulet a pris couleur sur toutes ses faces.
15 min - 03
Faire revenir les légumes et réduire le vin
Ajoutez l’oignon, l’échalote, la carotte et l’ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire environ de moitié.
Quand poursuivre: Les légumes commencent à s’attendrir et le volume du vin a visiblement diminué de moitié environ.
15 min - 04
Faire mijoter le poulet
Remettez le poulet et le lard dans la cocotte. Ajoutez le fond blanc et portez le liquide à ébullition. Couvrez partiellement et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Quand poursuivre: Le poulet est tendre lorsqu’on le pique et le ragoût frémit doucement.
30 min - 05
Faire sauter les champignons et terminer
Pendant que le poulet mijote, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire le tout quelques minutes à feu doux.
Quand poursuivre: Les champignons sont dorés et tendres, et sont chauds dans la sauce.
8 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Encocaos con papa, ¿otro etnoboom usurpador? | OpenAlex openalex.org/W1513304910
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Coq au vin - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/coq-au-vin
- Cómo hacer un coq au vin. Receta paso a paso - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html
- Receta del Coq au Vin | cookstorming cookstorming.com/receta-coq-au-vin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sSn6XXe6UzA
- Coq au vin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2015/05/coq-au-vin-acercamiento-paul-bocuse.html
- Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/tiempo-de-coccion-de-la-carne-para-conservacion-posterior/
- Coq au vin - Pollo al vino jugandoconlacocina.blogspot.com/2021/04/coq-au-vin-pollo-al-vino.html
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