Coq au vin
Guisado francês de frango em vinho tinto com bacon, cenoura, cebola, chalota e cogumelos. Rende cerca de 4 porções; quantidades e tempos são indicativos.
O frango é dourado com o bacon e guisado lentamente numa base de vinho tinto, legumes e caldo. Os cogumelos são salteados à parte e adicionados no final.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosDepende do produto
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Ovos
Vinho tinto
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Leite e derivados
Vinho tinto
-
Dióxido de enxofre e sulfitos
Vinho tinto
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 9
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Frango em pedaços, Bacon, Fundo claro de frango ou vitela, Cenoura, Cebola, Chalota, Alho, Cogumelos, Azeite.
Preparação
- 01
Preparar os ingredientes
Pique finamente a cebola, a chalota e a cenoura; esmague o alho. Corte o bacon em tiras e, se necessário, corte o frango em pedaços.
Quando avançar: Os legumes estão cortados e o frango e o bacon estão prontos para dourar.
15 min - 02
Dourar o frango e o bacon
Aqueça parte do azeite numa panela larga. Doure o bacon e reserve. Na mesma panela, doure o frango em várias porções, juntando azeite se necessário; reserve os pedaços.
Quando avançar: O bacon está dourado e o frango ganhou cor em todos os lados.
15 min - 03
Refogar os legumes e reduzir o vinho
Junte a cebola, a chalota, a cenoura e o alho à panela. Refogue até os legumes começarem a amolecer. Deite o vinho tinto, deixe levantar fervura e reduza aproximadamente para metade.
Quando avançar: Os legumes começam a amolecer e o volume do vinho reduziu visivelmente para cerca de metade.
15 min - 04
Guisar o frango
Volte a colocar o frango e o bacon na panela. Junte o fundo claro e deixe o líquido levantar fervura. Tape parcialmente e cozinhe em lume brando até o frango ficar tenro.
Quando avançar: O frango está tenro ao picar e o guisado mantém uma fervura suave.
30 min - 05
Saltear os cogumelos e terminar
Enquanto o frango guisa, aqueça o azeite restante numa frigideira e salteie os cogumelos em lume forte até ficarem dourados e tenros. Junte-os à panela e cozinhe tudo em lume brando por alguns minutos.
Quando avançar: Os cogumelos estão dourados e tenros e ficam quentes no molho.
8 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Encocaos con papa, ¿otro etnoboom usurpador? | OpenAlex openalex.org/W1513304910
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Coq au vin - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/coq-au-vin
- Cómo hacer un coq au vin. Receta paso a paso - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html
- Receta del Coq au Vin | cookstorming cookstorming.com/receta-coq-au-vin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sSn6XXe6UzA
- Coq au vin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2015/05/coq-au-vin-acercamiento-paul-bocuse.html
- Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/tiempo-de-coccion-de-la-carne-para-conservacion-posterior/
- Coq au vin - Pollo al vino jugandoconlacocina.blogspot.com/2021/04/coq-au-vin-pollo-al-vino.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.