Coq au vin
Französischer Hähncheneintopf in Rotwein mit Speck, Karotte, Zwiebel, Schalotte und Champignons. Ergibt etwa 4 Portionen; Mengen und Zeiten sind Richtwerte.
Das Hähnchen wird mit Speck angebraten und in einem Ansatz aus Rotwein, Gemüse und Fond sanft geschmort. Die Champignons werden separat gebraten und zum Schluss hinzugefügt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteProduktabhängig
-
Eier
Rotwein
-
Milch und Milcherzeugnisse
Rotwein
-
Schwefeldioxid und Sulfite
Rotwein
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 9
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Hähnchen in Stücken, Speck, Heller Hühner- oder Kalbsfond, Karotte, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch, Champignons, Olivenöl.
Zubereitung
- 01
Zutaten vorbereiten
Zwiebel, Schalotte und Karotte fein hacken; den Knoblauch zerdrücken. Den Speck in Streifen schneiden und das Hähnchen bei Bedarf zerteilen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse ist geschnitten, Hähnchen und Speck sind zum Anbraten bereit.
15 Min. - 02
Hähnchen und Speck anbraten
Einen Teil des Öls in einem breiten Schmortopf erhitzen. Den Speck anbraten und beiseitestellen. Im selben Topf das Hähnchen portionsweise rundherum anbraten und bei Bedarf Öl hinzufügen; die Stücke beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Speck ist gebräunt und das Hähnchen hat rundherum Farbe angenommen.
15 Min. - 03
Gemüse anschwitzen und Wein reduzieren
Zwiebel, Schalotte, Karotte und Knoblauch in den Schmortopf geben. Dünsten, bis das Gemüse anfängt weich zu werden. Den Rotwein zugießen, aufkochen und ungefähr auf die Hälfte einkochen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse wird weich und die Weinmenge ist sichtbar auf etwa die Hälfte reduziert.
15 Min. - 04
Das Hähnchen schmoren
Hähnchen und Speck zurück in den Schmortopf geben. Den hellen Fond zugießen und die Flüssigkeit aufkochen. Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Hähnchen zart ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist beim Einstechen zart und der Eintopf köchelt sanft.
30 Min. - 05
Champignons braten und das Gericht fertigstellen
Während das Hähnchen schmort, das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze braten, bis sie gebräunt und zart sind. In den Schmortopf geben und alles zusammen einige Minuten bei niedriger Hitze garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Champignons sind gebräunt und zart und in der Sauce heiß.
8 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Encocaos con papa, ¿otro etnoboom usurpador? | OpenAlex openalex.org/W1513304910
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Coq au vin - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/coq-au-vin
- Cómo hacer un coq au vin. Receta paso a paso - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html
- Receta del Coq au Vin | cookstorming cookstorming.com/receta-coq-au-vin/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sSn6XXe6UzA
- Coq au vin - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2015/05/coq-au-vin-acercamiento-paul-bocuse.html
- Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/tiempo-de-coccion-de-la-carne-para-conservacion-posterior/
- Coq au vin - Pollo al vino jugandoconlacocina.blogspot.com/2021/04/coq-au-vin-pollo-al-vino.html
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