Estofado kontomire ghanés
Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
El kontomire es un guiso ghanés de hojas verdes. En esta versión, las hojas se cocinan con una base de tomate y aromáticos, pescado ahumado y una pasta de semillas de calabaza. El tiempo de preparación y las cuatro raciones son orientativos para estas cantidades.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Crustáceos
Gambas secas en polvo
Ingredientes sin datos verificados 11
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Hojas de cocoyam comestibles, Tomates, Cebolla, Ajo, Jengibre, Chile fresco, Aceite de palma roja, Pescado ahumado, Semillas de calabaza, Agua, Sal.
Preparación
- 01
Preparar las hojas
Lava las hojas de cocoyam, retira los pecíolos gruesos y la nervadura central dura y córtalas en tiras. Escáldalas en agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrelas y, cuando puedas manipularlas, presiónalas suavemente para quitar el exceso de agua.
Señal para continuar: Las hojas están escurridas, sin exceso de agua y se pueden apretar sin que goteen.
10 min - 02
Preparar la pasta aromática
Corta los tomates y 100 g de cebolla en trozos. Machácalos junto con el ajo, el jengibre y el chile hasta formar una pasta gruesa con algunos trozos visibles.
Señal para continuar: La mezcla forma una pasta roja con textura, no un puré completamente líquido.
8 min - 03
Sofreír la cebolla
Calienta el aceite de palma roja a fuego medio-bajo, sin dejar que humee. Añade los 50 g de cebolla restantes y sofríe hasta que esté transparente y empiece a dorarse por los bordes.
Señal para continuar: La cebolla está transparente y ligeramente dorada en los bordes; el aceite no humea.
8 min - 04
Reducir la base de tomate
Incorpora la pasta aromática y lleva a ebullición a fuego medio. Baja a fuego medio-bajo y cocina destapado hasta que la salsa espese. Añade las gambas secas en polvo y cocina un poco más para integrarlas.
Señal para continuar: La salsa está espesa y la marca que deja una cuchara en el fondo tarda un momento en desaparecer.
22 min - 05
Añadir las semillas y el pescado
Muele las semillas de calabaza hasta hacerlas polvo y mézclalas poco a poco con el agua hasta obtener una pasta suelta. Incorpórala a la olla. Añade el pescado ahumado en trozos grandes y cocina a fuego suave, removiendo una vez con cuidado.
Señal para continuar: La pasta de semillas ha espesado el caldo y los trozos de pescado siguen enteros.
10 min - 06
Incorporar las hojas y terminar
Añade las hojas escurridas en 2 o 3 tandas y cocina a fuego suave. Incorpora la sal y prueba el guiso antes de servir.
Señal para continuar: Las hojas están tiernas, el guiso cae lentamente de la cuchara y se ve un fino borde de aceite rojo.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Receta de Kontomire stew: guiso ghanés de hojas de cocoyam con aceite de palma roja | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/kontomire-stew
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=mCaU0gT6XeU
- Kontomire | My African Food Map www.africanfoodmap.com/recipes/test-recipe-2/
- Kontomire stew - Wikipedia ha.wikipedia.org/wiki/Kontomire_stew
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».