Ragoût ghanéen de kontomire
Un ragoût épais de feuilles de cocoyam avec tomate, huile de palme rouge, poisson fumé et graines de courge. Pour 4 portions ; préparation approximative : 25 minutes, cuisson : 50 minutes.
Le kontomire est un ragoût ghanéen de feuilles vertes. Dans cette version, les feuilles mijotent avec une base de tomates et d’aromates, du poisson fumé et une pâte de graines de courge. Le temps de préparation et les quatre portions sont indicatifs pour ces quantités.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Crustacés
Crevettes séchées en poudre
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 11
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Feuilles de cocoyam comestibles, Tomates, Oignon, Ail, Gingembre, Piment frais, Huile de palme rouge, Poisson fumé, Graines de courge, Eau, Sel.
Préparation
- 01
Préparer les feuilles
Lavez les feuilles de cocoyam, retirez les pétioles épais et la nervure centrale coriace, puis coupez-les en lanières. Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et, lorsqu’elles sont assez refroidies pour être manipulées, pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau.
Quand poursuivre: Les feuilles sont égouttées et peuvent être pressées doucement sans goutter.
10 min - 02
Préparer la pâte aromatique
Coupez les tomates et 100 g d’oignon en morceaux. Écrasez-les avec l’ail, le gingembre et le piment jusqu’à obtenir une pâte épaisse où subsistent quelques morceaux.
Quand poursuivre: Le mélange forme une pâte rouge texturée, et non une purée complètement liquide.
8 min - 03
Faire revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile de palme rouge à feu moyen-doux sans la laisser fumer. Ajoutez les 50 g d’oignon restants et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer sur les bords.
Quand poursuivre: L’oignon est translucide et légèrement doré sur les bords ; l’huile ne fume pas.
8 min - 04
Faire réduire la base de tomates
Ajoutez la pâte aromatique et portez à ébullition à feu moyen. Baissez à feu moyen-doux et faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les crevettes séchées en poudre et poursuivez brièvement la cuisson pour les incorporer.
Quand poursuivre: La sauce est épaisse et la trace laissée par une cuillère met un instant à se refermer.
22 min - 05
Ajouter les graines et le poisson
Réduisez les graines de courge en poudre et mélangez-les progressivement avec l’eau pour obtenir une pâte fluide. Incorporez-la dans la marmite. Ajoutez le poisson fumé en gros morceaux et faites cuire doucement en remuant délicatement une fois.
Quand poursuivre: La pâte de graines a épaissi la sauce et les morceaux de poisson restent entiers.
10 min - 06
Ajouter les feuilles et terminer
Ajoutez les feuilles égouttées en 2 ou 3 fois et faites cuire doucement. Incorporez le sel et goûtez le ragoût avant de servir.
Quand poursuivre: Les feuilles sont tendres, le ragoût s’écoule lentement de la cuillère et un fin liseré d’huile rouge apparaît sur le bord.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Receta de Kontomire stew: guiso ghanés de hojas de cocoyam con aceite de palma roja | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/kontomire-stew
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=mCaU0gT6XeU
- Kontomire | My African Food Map www.africanfoodmap.com/recipes/test-recipe-2/
- Kontomire stew - Wikipedia ha.wikipedia.org/wiki/Kontomire_stew
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