Guisado ganês de kontomire
Um guisado espesso de folhas de cocoyam com tomate, óleo de palma vermelho, peixe fumado e sementes de abóbora. Para 4 porções; preparação aproximada: 25 minutos, cozedura: 50 minutos.
Kontomire é um guisado ganês de folhas verdes. Nesta versão, as folhas cozinham numa base de tomate e aromáticos, com peixe fumado e uma pasta de sementes de abóbora. O tempo de preparação e as quatro porções são estimativas para estas quantidades.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Crustáceos
Camarão seco em pó
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 11
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Folhas de cocoyam comestíveis, Tomates, Cebola, Alho, Gengibre, Pimenta fresca, Óleo de palma vermelho, Peixe fumado, Sementes de abóbora, Água, Sal.
Preparação
- 01
Preparar as folhas
Lave as folhas de cocoyam, retire os pecíolos grossos e a nervura central rija e corte-as em tiras. Escalde-as durante 5 minutos em água a ferver, escorra-as e, quando estiverem suficientemente frias para manusear, esprema-as delicadamente para retirar o excesso de água.
Quando avançar: As folhas estão escorridas e podem ser espremidas delicadamente sem pingar.
10 min - 02
Preparar a pasta aromática
Corte os tomates e 100 g da cebola em pedaços. Esmague-os com o alho, o gengibre e a pimenta até obter uma pasta grosseira com alguns pedaços visíveis.
Quando avançar: A mistura forma uma pasta vermelha com textura, não um puré completamente líquido.
8 min - 03
Refogar a cebola
Aqueça o óleo de palma vermelho em lume médio-baixo, sem o deixar fumegar. Junte os 50 g de cebola restantes e refogue até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas.
Quando avançar: A cebola está translúcida e ligeiramente dourada nas bordas; o óleo não fumega.
8 min - 04
Reduzir a base de tomate
Junte a pasta aromática e deixe levantar fervura em lume médio. Baixe para lume médio-baixo e cozinhe destapado até o molho engrossar. Acrescente o camarão seco em pó e cozinhe mais um pouco para o incorporar.
Quando avançar: O molho está espesso e o sulco feito com uma colher demora um pouco a fechar.
22 min - 05
Juntar as sementes e o peixe
Moa as sementes de abóbora até ficarem em pó e misture-as gradualmente com a água até obter uma pasta solta. Incorpore-a no tacho. Junte o peixe fumado em pedaços grandes e cozinhe em lume brando, mexendo cuidadosamente uma vez.
Quando avançar: A pasta de sementes engrossou o molho e os pedaços de peixe continuam inteiros.
10 min - 06
Juntar as folhas e finalizar
Acrescente as folhas escorridas em 2 ou 3 vezes e cozinhe em lume brando. Junte o sal e prove o guisado antes de servir.
Quando avançar: As folhas estão tenras, o guisado cai lentamente da colher e vê-se uma fina linha de óleo vermelho na borda.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Receta de Kontomire stew: guiso ghanés de hojas de cocoyam con aceite de palma roja | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/kontomire-stew
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=mCaU0gT6XeU
- Kontomire | My African Food Map www.africanfoodmap.com/recipes/test-recipe-2/
- Kontomire stew - Wikipedia ha.wikipedia.org/wiki/Kontomire_stew
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.