Stufato ghanese di kontomire
Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
Il kontomire è uno stufato ghanese di verdure a foglia. In questa versione, le foglie cuociono con una base di pomodoro e aromi, pesce affumicato e una pasta di semi di zucca. I tempi di preparazione e le quattro porzioni sono indicativi per queste quantità.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Crostacei
Gamberetti secchi in polvere
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 11
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Foglie di cocoyam commestibili, Pomodori, Cipolla, Aglio, Zenzero, Peperoncino fresco, Olio di palma rosso, Pesce affumicato, Semi di zucca, Acqua, Sale.
Preparazione
- 01
Preparare le foglie
Lava le foglie di cocoyam, elimina i piccioli spessi e la nervatura centrale dura, quindi tagliale a strisce. Sbollentale per 5 minuti in acqua bollente, scolale e, quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, strizzale delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
Quando proseguire: Le foglie sono scolate e si possono strizzare delicatamente senza farle gocciolare.
10 min - 02
Preparare la pasta aromatica
Taglia a pezzi i pomodori e 100 g di cipolla. Pestali insieme all’aglio, allo zenzero e al peperoncino fino a ottenere una pasta grossolana con qualche pezzo visibile.
Quando proseguire: Il composto è una pasta rossa con consistenza, non una purea completamente liquida.
8 min - 03
Rosolare la cipolla
Scalda l’olio di palma rosso a fuoco medio-basso senza farlo fumare. Aggiungi i restanti 50 g di cipolla e rosola finché diventa trasparente e comincia a dorarsi sui bordi.
Quando proseguire: La cipolla è trasparente e leggermente dorata sui bordi; l’olio non fuma.
8 min - 04
Far restringere la base di pomodoro
Aggiungi la pasta aromatica e porta a ebollizione a fuoco medio. Abbassa a fuoco medio-basso e cuoci senza coperchio finché la salsa si addensa. Incorpora i gamberetti secchi in polvere e cuoci ancora brevemente per amalgamarli.
Quando proseguire: La salsa è densa e il solco tracciato con un cucchiaio si richiude lentamente.
22 min - 05
Aggiungere i semi e il pesce
Macina i semi di zucca fino a ridurli in polvere e mescolali poco alla volta con l’acqua per ottenere una pasta morbida. Incorporala nella pentola. Aggiungi il pesce affumicato a pezzi grandi e cuoci dolcemente, mescolando con cura una volta.
Quando proseguire: La pasta di semi ha addensato il sugo e i pezzi di pesce sono ancora interi.
10 min - 06
Aggiungere le foglie e terminare
Aggiungi le foglie scolate in 2 o 3 riprese e cuoci a fuoco dolce. Unisci il sale e assaggia lo stufato prima di servirlo.
Quando proseguire: Le foglie sono tenere, lo stufato scende lentamente dal cucchiaio e si vede un sottile bordo di olio rosso.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Receta de Kontomire stew: guiso ghanés de hojas de cocoyam con aceite de palma roja | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/kontomire-stew
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=mCaU0gT6XeU
- Kontomire | My African Food Map www.africanfoodmap.com/recipes/test-recipe-2/
- Kontomire stew - Wikipedia ha.wikipedia.org/wiki/Kontomire_stew
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