Ghanaischer Kontomire-Eintopf
Ein dicklicher Eintopf aus Cocoyamblättern mit Tomaten, rotem Palmöl, Räucherfisch und Kürbiskernen. Für 4 Portionen; ungefähre Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Garzeit: 50 Minuten.
Kontomire ist ein ghanaischer Eintopf aus Blattgemüse. In dieser Version garen die Blätter mit einer Tomaten-Aromaten-Basis, Räucherfisch und einer Kürbiskernpaste. Vorbereitungszeit und vier Portionen sind für diese Mengen Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Krebstiere
Getrocknetes Garnelenpulver
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 11
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Essbare Cocoyamblätter, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frische Chilischote, Rotes Palmöl, Räucherfisch, Kürbiskerne, Wasser, Salz.
Zubereitung
- 01
Die Blätter vorbereiten
Wasche die Cocoyamblätter, entferne die dicken Stiele und die harte Mittelrippe und schneide die Blätter in Streifen. Blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Wasser, gieße sie ab und drücke nach kurzem Abkühlen vorsichtig überschüssiges Wasser aus.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind abgetropft und lassen sich vorsichtig ausdrücken, ohne zu tropfen.
10 Min. - 02
Die Aromatenpaste zubereiten
Schneide die Tomaten und 100 g Zwiebel in Stücke. Zerstoße sie mit Knoblauch, Ingwer und Chili zu einer groben Paste, in der noch einige Stücke sichtbar sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist eine strukturierte rote Paste und kein vollständig glattes, flüssiges Püree.
8 Min. - 03
Die Zwiebel anbraten
Erhitze das rote Palmöl bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne es rauchen zu lassen. Gib die übrigen 50 g Zwiebel dazu und brate sie an, bis sie glasig ist und an den Rändern leicht bräunt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist glasig und an den Rändern leicht gebräunt; das Öl raucht nicht.
8 Min. - 04
Die Tomatenbasis einkochen
Gib die Aromatenpaste dazu und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und koche die Sauce ohne Deckel ein, bis sie dicklich ist. Rühre das getrocknete Garnelenpulver ein und koche kurz weiter.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist dicklich; eine mit dem Löffel gezogene Spur schließt sich erst nach einem Moment.
22 Min. - 05
Kerne und Fisch hinzufügen
Mahle die Kürbiskerne zu Pulver und verrühre sie nach und nach mit dem Wasser zu einer dünnflüssigen Paste. Rühre sie in den Topf. Gib den Räucherfisch in großen Stücken dazu und lasse alles sanft garen; rühre einmal vorsichtig um.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kernpaste hat die Sauce gebunden und die Fischstücke sind noch ganz.
10 Min. - 06
Die Blätter hinzufügen und fertig garen
Gib die abgetropften Blätter in 2 oder 3 Portionen dazu und lasse alles sanft garen. Rühre das Salz ein und schmecke den Eintopf vor dem Servieren ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind weich, der Eintopf fließt langsam vom Löffel und am Rand ist ein feiner roter Ölfilm zu sehen.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Receta de Kontomire stew: guiso ghanés de hojas de cocoyam con aceite de palma roja | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/kontomire-stew
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=mCaU0gT6XeU
- Kontomire | My African Food Map www.africanfoodmap.com/recipes/test-recipe-2/
- Kontomire stew - Wikipedia ha.wikipedia.org/wiki/Kontomire_stew
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