Gumbo de pollo y chorizo
Guiso de Luisiana con pollo, chorizo, okra y un roux oscuro, servido con arroz. Para 4 personas; los tiempos de preparación son orientativos.
Esta versión combina pollo y chorizo con la base de cebolla, pimiento y apio característica del gumbo. El roux se cocina hasta adquirir un tono oscuro; el arroz se prepara aparte y se sirve junto al guiso.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Dorar y preparar
Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio. Corta el pollo en trozos y el chorizo en rodajas. En una sartén, dora el pollo por fuera y resérvalo; dora después el chorizo y resérvalo también.
Señal para continuar: El pollo y el chorizo están dorados por fuera y las verduras están picadas.
20 min - 02
Preparar el roux
Calienta el aceite en una olla a fuego bajo y añade la harina. Remueve continuamente con varillas o una espátula durante unos 25 minutos, hasta obtener un roux oscuro, sin que se queme.
Señal para continuar: La mezcla está lisa y ha adquirido un color oscuro, sin olor a quemado.
25 min - 03
Añadir las verduras y el condimento
Incorpora al roux la cebolla, el pimiento y el apio; remueve durante 4 minutos. Añade el ajo, la okra y el condimento cajún, y mezcla.
Señal para continuar: Las verduras están cubiertas uniformemente por el roux y el ajo y el condimento están mezclados.
4 min - 04
Cocer el gumbo
Vierte el caldo y añade el pollo, el chorizo y la hoja de laurel. Remueve, tapa dejando una pequeña abertura y cocina a fuego medio durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: El guiso se ha espesado y el pollo está cocido y tierno.
60 min - 05
Cocer el arroz y servir
Mientras el gumbo cuece, cocina el arroz basmati siguiendo el tiempo indicado en el envase; como orientación, la receta de referencia indica 18 minutos. Sirve el arroz junto al gumbo.
Señal para continuar: El arroz está cocido y se sirve aparte junto al gumbo.
18 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=BfNbmN5zcsM
- Gumbo criollo auténtico, paso a paso — diegodoal diegodoal.com/recetas/gumbo
- Gumbo, el estofado más famoso de Nueva Orleans | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545074046_077762.html
- GUMBO | Cocina cajún - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2021/05/gumbo-cocina-cajun.html
- Gumbo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gumbo
- Qué es y cómo se cocina el gumbo cajún, la receta criolla de EEUU que está de moda en Europa www.huleymantel.com/trucos/es-como-se-cocina-gumbo-cajun-receta-criolla-eeuu-esta-moda-en-eu…
- Receta de Gumbo de New Orleans montsia.es/recipe/gumbo-de-new-orleans
- Madrid prueba el gumbo y la cocina cajún de Luisiana www.descubrir.com/madrid-prueba-el-gumbo-y-la-cocina-cajun-de-luisiana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s1pYCSea9VQ
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».