Gumbo de frango e chouriço
Um guisado da Louisiana com frango, chouriço, quiabo e roux escuro, servido com arroz. Serve 4 pessoas; os tempos de preparação são estimativas.
Esta versão combina frango e chouriço com a base característica do gumbo de cebola, pimento e aipo. Cozinhe o roux até ficar escuro; prepare o arroz à parte e sirva-o com o guisado.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Dourar e preparar
Pique a cebola, o alho, o pimento e o aipo. Corte o frango em pedaços e o chouriço em rodelas. Doure o frango por fora numa frigideira e reserve; doure depois o chouriço e reserve também.
Quando avançar: O frango e o chouriço estão dourados por fora e os legumes estão picados.
20 min - 02
Preparar o roux
Aqueça o azeite numa panela em lume brando e junte a farinha. Mexa continuamente com um batedor ou uma espátula durante cerca de 25 minutos, até obter um roux escuro sem o queimar.
Quando avançar: A mistura está lisa e escura, sem cheiro a queimado.
25 min - 03
Juntar os legumes e o tempero
Junte a cebola, o pimento e o aipo ao roux e mexa durante 4 minutos. Acrescente o alho, o quiabo e o tempero cajun e misture.
Quando avançar: Os legumes estão uniformemente envolvidos no roux e o alho e o tempero estão incorporados.
4 min - 04
Cozer o gumbo
Deite o caldo e junte o frango, o chouriço e a folha de louro. Mexa, tape deixando uma pequena abertura e cozinhe em lume médio durante 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando avançar: O guisado engrossou e o frango está cozido e tenro.
60 min - 05
Cozer o arroz e servir
Enquanto o gumbo cozinha em lume brando, coza o arroz basmati pelo tempo indicado na embalagem; como referência, a receita de base indica 18 minutos. Sirva o arroz à parte com o gumbo.
Quando avançar: O arroz está cozido e é servido à parte com o gumbo.
18 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=BfNbmN5zcsM
- Gumbo criollo auténtico, paso a paso — diegodoal diegodoal.com/recetas/gumbo
- Gumbo, el estofado más famoso de Nueva Orleans | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545074046_077762.html
- GUMBO | Cocina cajún - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2021/05/gumbo-cocina-cajun.html
- Gumbo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gumbo
- Qué es y cómo se cocina el gumbo cajún, la receta criolla de EEUU que está de moda en Europa www.huleymantel.com/trucos/es-como-se-cocina-gumbo-cajun-receta-criolla-eeuu-esta-moda-en-eu…
- Receta de Gumbo de New Orleans montsia.es/recipe/gumbo-de-new-orleans
- Madrid prueba el gumbo y la cocina cajún de Luisiana www.descubrir.com/madrid-prueba-el-gumbo-y-la-cocina-cajun-de-luisiana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s1pYCSea9VQ
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.