Gombo au poulet et au chorizo
Un ragoût de Louisiane au poulet, chorizo, gombo et roux foncé, servi avec du riz. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
Cette version associe le poulet et le chorizo à la base caractéristique du gombo : oignon, poivron et céleri. Faites cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit foncé, puis préparez le riz à part et servez-le avec le ragoût.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire dorer et préparer
Hachez l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri. Coupez le poulet en morceaux et le chorizo en rondelles. Faites dorer l’extérieur du poulet dans une poêle, puis réservez-le ; faites dorer le chorizo et réservez-le également.
Quand poursuivre: Le poulet et le chorizo sont dorés à l’extérieur et les légumes sont hachés.
20 min - 02
Préparer le roux
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu doux et ajoutez la farine. Remuez sans cesse avec un fouet ou une spatule pendant environ 25 minutes, jusqu’à obtenir un roux foncé sans le brûler.
Quand poursuivre: Le mélange est lisse et foncé, sans odeur de brûlé.
25 min - 03
Ajouter les légumes et l’assaisonnement
Incorporez l’oignon, le poivron et le céleri au roux et remuez pendant 4 minutes. Ajoutez l’ail, le gombo et l’assaisonnement cajun, puis mélangez.
Quand poursuivre: Les légumes sont uniformément enrobés de roux et l’ail et l’assaisonnement sont incorporés.
4 min - 04
Faire mijoter le gombo
Versez le bouillon et ajoutez le poulet, le chorizo et la feuille de laurier. Remuez, couvrez en laissant une petite ouverture et faites cuire à feu moyen pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: Le ragoût a épaissi et le poulet est cuit et tendre.
60 min - 05
Cuire le riz et servir
Pendant que le gombo mijote, faites cuire le riz basmati en suivant le temps indiqué sur l’emballage ; à titre indicatif, la recette de référence indique 18 minutes. Servez le riz à part avec le gombo.
Quand poursuivre: Le riz est cuit et servi à part avec le gombo.
18 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=BfNbmN5zcsM
- Gumbo criollo auténtico, paso a paso — diegodoal diegodoal.com/recetas/gumbo
- Gumbo, el estofado más famoso de Nueva Orleans | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545074046_077762.html
- GUMBO | Cocina cajún - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2021/05/gumbo-cocina-cajun.html
- Gumbo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gumbo
- Qué es y cómo se cocina el gumbo cajún, la receta criolla de EEUU que está de moda en Europa www.huleymantel.com/trucos/es-como-se-cocina-gumbo-cajun-receta-criolla-eeuu-esta-moda-en-eu…
- Receta de Gumbo de New Orleans montsia.es/recipe/gumbo-de-new-orleans
- Madrid prueba el gumbo y la cocina cajún de Luisiana www.descubrir.com/madrid-prueba-el-gumbo-y-la-cocina-cajun-de-luisiana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s1pYCSea9VQ
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