Gumbo di pollo e chorizo
Uno stufato della Louisiana con pollo, chorizo, okra e roux scuro, servito con riso. Per 4 persone; i tempi di preparazione sono indicativi.
Questa versione unisce pollo e chorizo alla base tipica del gumbo di cipolla, peperone e sedano. Cuoci il roux finché diventa scuro; prepara il riso a parte e servilo insieme allo stufato.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Rosolare e preparare
Trita la cipolla, l’aglio, il peperone e il sedano. Taglia il pollo a pezzi e il chorizo a rondelle. Rosola il pollo in superficie in una padella e mettilo da parte; rosola anche il chorizo e mettilo da parte.
Quando proseguire: Il pollo e il chorizo sono rosolati all’esterno e le verdure sono tritate.
20 min - 02
Preparare il roux
Scalda l’olio in una pentola a fuoco basso e aggiungi la farina. Mescola continuamente con una frusta o una spatola per circa 25 minuti, fino a ottenere un roux scuro senza bruciarlo.
Quando proseguire: Il composto è liscio e scuro, senza odore di bruciato.
25 min - 03
Aggiungere le verdure e il condimento
Unisci al roux la cipolla, il peperone e il sedano e mescola per 4 minuti. Aggiungi l’aglio, l’okra e il condimento cajun, poi amalgama.
Quando proseguire: Le verdure sono ricoperte uniformemente di roux e l’aglio e il condimento sono incorporati.
4 min - 04
Cuocere il gumbo
Versa il brodo e aggiungi il pollo, il chorizo e la foglia di alloro. Mescola, copri lasciando una piccola apertura e cuoci a fuoco medio per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando proseguire: Lo stufato si è addensato e il pollo è cotto e tenero.
60 min - 05
Cuocere il riso e servire
Mentre il gumbo sobbolle, cuoci il riso basmati seguendo il tempo indicato sulla confezione; come riferimento, la ricetta di partenza indica 18 minuti. Servi il riso a parte con il gumbo.
Quando proseguire: Il riso è cotto e servito a parte insieme al gumbo.
18 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=BfNbmN5zcsM
- Gumbo criollo auténtico, paso a paso — diegodoal diegodoal.com/recetas/gumbo
- Gumbo, el estofado más famoso de Nueva Orleans | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545074046_077762.html
- GUMBO | Cocina cajún - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2021/05/gumbo-cocina-cajun.html
- Gumbo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gumbo
- Qué es y cómo se cocina el gumbo cajún, la receta criolla de EEUU que está de moda en Europa www.huleymantel.com/trucos/es-como-se-cocina-gumbo-cajun-receta-criolla-eeuu-esta-moda-en-eu…
- Receta de Gumbo de New Orleans montsia.es/recipe/gumbo-de-new-orleans
- Madrid prueba el gumbo y la cocina cajún de Luisiana www.descubrir.com/madrid-prueba-el-gumbo-y-la-cocina-cajun-de-luisiana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s1pYCSea9VQ
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