Locro argentino
Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
El locro reúne maíz blanco y porotos remojados con carnes, puerro y zapallo, que se deshace durante la cocción y espesa el guiso. Calcula unas 8 horas de remojo y entre 2 y 3 horas de cocción suave. Se sirve con una salsa de cebolla de verdeo, pimentón y ají triturado.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar los granos
Cubre por separado el maíz blanco partido y los porotos pallares con abundante agua y déjalos en remojo durante 8 horas. Escúrrelos y desecha el agua.
Señal para continuar: Los granos han permanecido 8 horas en remojo y están escurridos.
480 min - 02
Dorar las carnes
Calienta el aceite de maíz en una olla grande a fuego medio. Añade la panceta salada, la falda de res, las manitas de cerdo, el chorizo de cerdo y el chorizo colorado. Cocina unos 15 minutos, removiendo para dorar las carnes.
Señal para continuar: Las carnes muestran zonas doradas y la panceta ha soltado parte de su grasa.
15 min - 03
Añadir los granos y cocinar el locro
Incorpora el maíz y los porotos escurridos y remueve unos 5 minutos. Añade el puerro, el zapallo, el caldo de verduras, el mondongo, 60 g del pimentón dulce, el comino molido y la sal. Cocina a fuego suave entre 2 y 3 horas, removiendo ocasionalmente. Si el líquido baja demasiado, agrega agua caliente.
Señal para continuar: El maíz y los porotos están tiernos, las carnes se deshacen con facilidad y el zapallo se ha deshecho en un guiso espeso.
150 min - 04
Preparar la salsa colorada
Calienta el aceite de maíz para la salsa en una sartén y cocina la cebolla de verdeo hasta que esté blanda. Retira del fuego; añade los 20 g restantes de pimentón dulce, el ají triturado picante y el agua fría. Mezcla hasta integrar.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y la salsa tiene un color rojo uniforme.
10 min - 05
Servir
Sirve el locro caliente en cuencos y reparte la salsa colorada por encima.
Señal para continuar: El locro está repartido en cuencos y cada porción lleva salsa colorada.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Locro | Argentina.gob.ar www.argentina.gob.ar/jefatura/turismo-y-ambiente/turismo/viaja-por-argentina/locro
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LayHbVPqe1M
- Locro argentino - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/locro-argentino-1
- Locro Argentino: Receta en 6 pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/receta-de-locro-argentino/9829
- Locro Argentino de 1810: Receta fácil y original | Gastón GBG www.gastongbg.com/recetas/locro-argentino-de-1810-receta-facil-y-original
- Locro del 1º de mayo: receta tradicional argentina, paso a paso para el feriado www.lavoz.com.ar/ciudadanos/locro-1-mayo-receta-tradicional-argentina-paso-paso-feriado_0_12…
- Celebrando la Patria: Receta de locro argentino - Consejos, Guías y Soluciones Prácticas en Hogar | Drean blog.drean.com.ar/celebrando-la-patria-receta-de-locro-argentino/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».