Argentinischer Locro
Ein dickflüssiger argentinischer Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischsorten, serviert mit einer roten Sauce. Ergibt etwa 8 Portionen; aktive Vorbereitungszeit und Menge sind Richtwerte.
Locro vereint eingeweichten weißen Mais und Bohnen mit Fleisch, Lauch und Kürbis, der beim Garen zerfällt und den Eintopf bindet. Etwa 8 Stunden Einweichzeit und 2–3 Stunden sanftes Garen einplanen. Mit einer Sauce aus Frühlingszwiebeln, Paprikapulver und zerstoßenem Chili servieren.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Körner einweichen
Den geschroteten weißen Mais und die Pallarbohnen getrennt mit reichlich Wasser bedecken und 8 Stunden einweichen. Abgießen und das Wasser wegschütten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Körner sind 8 Stunden eingeweicht und abgegossen.
480 Min. - 02
Fleisch anbraten
Das Maisöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gesalzenen Bauchspeck, Rinderflanke, Schweinefüße sowie Schweine-Chorizo und rote Chorizo zugeben. Etwa 15 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist stellenweise gebräunt und der Bauchspeck hat etwas Fett abgegeben.
15 Min. - 03
Körner zugeben und Locro garen
Den abgegossenen Mais und die Bohnen zugeben und etwa 5 Minuten rühren. Lauch, Kürbis, Gemüsebrühe, Kutteln, 60 g edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. 2–3 Stunden sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, heißes Wasser zugeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Mais und Bohnen sind weich, das Fleisch lässt sich leicht zerteilen und der Kürbis ist zu einem dicken Eintopf zerfallen.
150 Min. - 04
Rote Sauce zubereiten
Das Maisöl für die Sauce in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel weich dünsten. Vom Herd nehmen; die übrigen 20 g edelsüßes Paprikapulver, den zerstoßenen scharfen Chili und das kalte Wasser einrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich und die Sauce hat eine gleichmäßige rote Farbe.
10 Min. - 05
Servieren
Den heißen Locro in Schalen füllen und die rote Sauce darübergeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Locro ist auf Schalen verteilt und jede Portion mit roter Sauce garniert.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Locro | Argentina.gob.ar www.argentina.gob.ar/jefatura/turismo-y-ambiente/turismo/viaja-por-argentina/locro
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LayHbVPqe1M
- Locro argentino - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/locro-argentino-1
- Locro Argentino: Receta en 6 pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/receta-de-locro-argentino/9829
- Locro Argentino de 1810: Receta fácil y original | Gastón GBG www.gastongbg.com/recetas/locro-argentino-de-1810-receta-facil-y-original
- Locro del 1º de mayo: receta tradicional argentina, paso a paso para el feriado www.lavoz.com.ar/ciudadanos/locro-1-mayo-receta-tradicional-argentina-paso-paso-feriado_0_12…
- Celebrando la Patria: Receta de locro argentino - Consejos, Guías y Soluciones Prácticas en Hogar | Drean blog.drean.com.ar/celebrando-la-patria-receta-de-locro-argentino/
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