Locro argentino
Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
Il locro unisce mais bianco e fagioli ammollati a carni, porro e zucca, che si sfalda durante la cottura e addensa lo stufato. Calcola circa 8 ore di ammollo e 2–3 ore di cottura dolce. Servilo con una salsa di cipollotto, paprika e peperoncino tritato.
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Preparazione
- 01
Ammollare i legumi e il mais
Copri separatamente il mais bianco spezzato e i fagioli pallares con abbondante acqua e lasciali in ammollo per 8 ore. Scolali e getta l’acqua.
Quando proseguire: I chicchi sono rimasti in ammollo per 8 ore e sono scolati.
480 min - 02
Rosolare le carni
Scalda l’olio di mais in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la pancetta salata, la pancia di manzo, gli zampetti di maiale, il chorizo di maiale e quello rosso. Cuoci per circa 15 minuti, mescolando per rosolare le carni.
Quando proseguire: Le carni sono dorate in alcuni punti e la pancetta ha rilasciato parte del grasso.
15 min - 03
Aggiungere i chicchi e cuocere il locro
Aggiungi il mais e i fagioli scolati e mescola per circa 5 minuti. Unisci il porro, la zucca, il brodo vegetale, la trippa, 60 g di paprika dolce, il cumino macinato e il sale. Cuoci a fuoco dolce per 2–3 ore, mescolando ogni tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi acqua calda.
Quando proseguire: Il mais e i fagioli sono teneri, le carni si sfaldano facilmente e la zucca si è disfatta in uno stufato denso.
150 min - 04
Preparare la salsa rossa
Scalda in una padella l’olio di mais per la salsa e cuoci il cipollotto finché è morbido. Togli dal fuoco; aggiungi i restanti 20 g di paprika dolce, il peperoncino piccante tritato e l’acqua fredda. Mescola per amalgamare.
Quando proseguire: Il cipollotto è morbido e la salsa ha un colore rosso uniforme.
10 min - 05
Servire
Distribuisci il locro caldo nelle ciotole e aggiungi sopra la salsa rossa.
Quando proseguire: Il locro è nelle ciotole e ogni porzione è condita con la salsa rossa.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Locro | Argentina.gob.ar www.argentina.gob.ar/jefatura/turismo-y-ambiente/turismo/viaja-por-argentina/locro
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LayHbVPqe1M
- Locro argentino - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/locro-argentino-1
- Locro Argentino: Receta en 6 pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/receta-de-locro-argentino/9829
- Locro Argentino de 1810: Receta fácil y original | Gastón GBG www.gastongbg.com/recetas/locro-argentino-de-1810-receta-facil-y-original
- Locro del 1º de mayo: receta tradicional argentina, paso a paso para el feriado www.lavoz.com.ar/ciudadanos/locro-1-mayo-receta-tradicional-argentina-paso-paso-feriado_0_12…
- Celebrando la Patria: Receta de locro argentino - Consejos, Guías y Soluciones Prácticas en Hogar | Drean blog.drean.com.ar/celebrando-la-patria-receta-de-locro-argentino/
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