Okonomiyaki de Osaka
Tortitas japonesas de col con gambas y panceta, servidas con salsa okonomiyaki casera. Para 4 raciones.
Esta versión al estilo de Osaka mezcla la col y los ingredientes en una masa antes de cocinarla en forma de tortita. Las variantes japonesas cambian según la región y los ingredientes; aquí se emplean gambas, panceta y tenkasu.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
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Cereales con gluten
Levadura química, Salsa de soja
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Moluscos
Salsa de ostras
Presencia documentada
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Crustáceos
Gambas
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Pescado
Salsa inglesa
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Soja
Salsa de soja
Ingredientes sin datos verificados 11
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Harina de trigo, Maicena, Huevos, Caldo dashi, Col, Jengibre encurtido, Tenkasu, Panceta de cerdo, Kétchup, Miel, Melaza.
Preparación
- 01
Preparar la salsa
Mezcla el kétchup, la salsa inglesa, la salsa de soja, la miel, la melaza y la salsa de ostras hasta obtener una salsa homogénea. Resérvala.
Señal para continuar: La salsa tiene un color y una textura uniformes.
- 02
Preparar los ingredientes
Corta la col en trozos pequeños. Pica fino el jengibre encurtido y corta la panceta y las gambas preparadas en trozos.
Señal para continuar: La col, el jengibre, la panceta y las gambas están cortados para incorporarlos a la masa.
- 03
Mezclar y reposar la masa
En un bol, mezcla la harina de trigo, la maicena, los huevos, el caldo dashi y la levadura química. Incorpora la col, el jengibre encurtido, el tenkasu, la panceta y las gambas. Deja reposar la mezcla.
Señal para continuar: La mezcla está homogénea, con los ingredientes repartidos, y ha reposado 10 minutos.
10 min - 04
Cocinar las tortitas
Calienta una sartén a fuego medio y cocina la mezcla en dos tortitas, en tandas si hace falta. Tapa y cocina cada una unos 5 minutos por un lado; dale la vuelta con cuidado y cocina tapada unos 5 minutos por el otro. Comprueba con un termómetro que el centro alcance 70 °C durante al menos 2 segundos antes de retirar del fuego.
Temperatura: 70 °C / 158 °FSeñal para continuar: Cada tortita está dorada por ambos lados y el centro ha alcanzado 70 °C durante al menos 2 segundos.
20 min - 05
Terminar y servir
Pasa las tortitas a los platos y reparte por encima la salsa okonomiyaki reservada. Sirve recién hechas.
Señal para continuar: Las tortitas están cubiertas con la salsa y listas para servir.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Okonomiyaki japonés auténtico (receta fácil paso a paso) | ComerJapones comerjapones.com/receta-de-okonomiyaki-la-pizza-japonesa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HWVuYRvnfmI
- Okonomiyaki | receta japonesa ¿tortilla o pizza? - Recetas sin lactosa - Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com/okonomiyaki-receta-japonesa/
- Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés - Superpilopi superpilopi.com/como-hacer-bien-okonomiyaki-japones/
- Okonomiyaki: comida callejera japonesa, en casa — diegodoal diegodoal.com/recetas/okonomiyaki
- TOKYO-YA - Líder en Alimentación Japonesa al por Mayor y Menor www.tokyo-ya.es/blog/recetaokonomiyaki/?srsltid=AU7gw4UNfJQnSM_kWOgNj-Rp7YWDaY7AIuhqGutwxR5e…
- Salsa Okonomiyaki: historia, receta y su importancia en la gastronomía japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/salsa-okonomiyaki-historia-receta-y-su-importancia-en-la-gastronomia…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».