Asia · Asia oriental

Japón

Una entrada a las cocinas japonesas a través del washoku, los recetarios regionales, los caldos y las prácticas que conectan comida, estaciones y comunidad.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Japón

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

50 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Japón
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta Inicio medio±desviación estándar, en h:min: desayuno 7:24±0:53, almuerzo 12:32±0:32 y cena 19:19±0:55. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2018 Unidad h:min, mean±SD Población o muestra 2681 adultos de 20–79 años, voluntarios de hogares privados; componente adulto de MINNADE. Ámbito geográfico 32 prefecturas; datos históricos de 2016–2018, sin representatividad nacional. Definición y método Ocho días de diario alimentario pesado, dos no consecutivos por estación; horarios declarados de inicio y fin. Límites de comparación Cobertura parcial de la muestra. Clasificación declarada de desayuno, almuerzo, cena y tentempiés; se excluyen ocasiones de agua sola. No son medias actuales de toda la población. Solo días de consumo; n=2655 desayuno, 2676 almuerzo y 2679 cena. No son intervalos modales ni percentiles.
Número de comidas al día	Dato cuantitativoEncuesta Medias±desviación estándar: 2·92±0·21 comidas principales, 1·74±1·24 tentempiés y 4·66±1·27 ocasiones alimentarias por día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2018 Unidad occasions/day, mean±SD Población o muestra 2681 adultos de 20–79 años, voluntarios de hogares privados; componente adulto de MINNADE. Ámbito geográfico 32 prefecturas; datos históricos de 2016–2018, sin representatividad nacional. Definición y método Ocho días de diario alimentario pesado, dos no consecutivos por estación; horarios declarados de inicio y fin. Límites de comparación Cobertura parcial de la muestra. Clasificación declarada de desayuno, almuerzo, cena y tentempiés; se excluyen ocasiones de agua sola. No son medias actuales de toda la población.
Duración de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta Duración media±desviación estándar: desayuno 19±9, almuerzo 24±8 y cena 35±17 min/día en los días de consumo con datos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2018 Unidad min/day, mean±SD Población o muestra 2681 adultos de 20–79 años, voluntarios de hogares privados; componente adulto de MINNADE. Ámbito geográfico 32 prefecturas; datos históricos de 2016–2018, sin representatividad nacional. Definición y método Ocho días de diario alimentario pesado, dos no consecutivos por estación; horarios declarados de inicio y fin. Límites de comparación Cobertura parcial de la muestra. Clasificación declarada de desayuno, almuerzo, cena y tentempiés; se excluyen ocasiones de agua sola. No son medias actuales de toda la población. Solo días de consumo; n=2655 desayuno, 2676 almuerzo y 2679 cena. No son intervalos modales ni percentiles.
Distribución de la alimentación	Dato cuantitativoIngesta observada La cena aportó, como media±desviación estándar, 40·0±9·4% de la ingesta energética diaria. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación February–March 2003 and 2013 Unidad % daily energy intake, mean±SD Población o muestra 639 adultos de 20–81 años; combinación de dos muestras voluntarias japonesas. Ámbito geográfico Registros de invierno, febrero–marzo de 2003 y de 2013; no es una estimación nacional actual. Definición y método Cuatro días no consecutivos de diario alimentario pesado; contribución energética de la cena calculada para cada participante y resumida como media±desviación estándar. Límites de comparación Cobertura parcial: solo se publica aquí la cena. Los porcentajes de desayuno, almuerzo y tentempiés usan denominadores que excluyen no consumidores; no deben sumarse o normalizarse como una partición. Son muestras y años distintos de MINNADE.
Diferencias entre semana y fin de semana	Dato cuantitativoEncuesta En 2006, el inicio medio del desayuno fue 7:12 entre semana, 7:33 el sábado y 7:46 el domingo. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación October 2006 Unidad h:min, mean start time Población o muestra Personas de 10 años o más residentes en Japón incluidas en la encuesta oficial; ambos sexos, resultado total. Ámbito geográfico Comparación nacional histórica de 2006. No describe horarios actuales ni se combina con la muestra adulta MINNADE. Definición y método Muestreo estratificado en dos etapas; dos días consecutivos de registro entre el 14 y el 22 de octubre de 2006, en intervalos de 15 minutos. Desayuno: primera actividad Meals iniciada entre las 4 y las 11. Límites de comparación Cobertura parcial e histórica: solo el inicio del desayuno; sin duración ni número de comidas de fin de semana. La media no es el horario modal y no se interpreta como una hora seguida por toda la población.
Comidas en casa y fuera	Dato cuantitativoEncuesta En hombres, 76.2% de las comidas se registraron en casa y 23.8% fuera; en mujeres, 83.1% en casa y 16.9% fuera. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación August–October 2021 Unidad % of recorded main meals Población o muestra 111 hombres y 111 mujeres de parejas convivientes voluntarias en 14 prefecturas; hombres de 30–76 años y mujeres de 30–69. Ámbito geográfico Agosto–octubre de 2021; 1295 comidas de hombres y 1317 de mujeres, agrupando desayuno, almuerzo y cena. Definición y método Cuatro días no consecutivos de diario pesado; tres entre semana y uno de fin de semana. Registro de lugar y compañía. Límites de comparación Porcentaje de ocasiones registradas, no de personas. Muestra por bola de nieve de parejas con Internet; no representa Japón ni personas que viven solas. No identifica familiares, amistades o colegas por separado.
Frecuencia de cocinar	Dato cuantitativoEncuesta En el subgrupo que declaró aumentar el tiempo y esfuerzo de preparación, 51.3% respondió que cocinaba casi todos los días. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 1–3 July 2020 Unidad % of increased-time-and-effort subgroup Población o muestra Subgrupo de 563 personas de un panel voluntario de 2285 adultos de 20–69 años, en 13 prefecturas bajo alerta especial. Ámbito geográfico Encuesta del 1–3 de julio de 2020, durante la pandemia; el subgrupo no representa a todos los participantes ni a Japón. Definición y método Cuestionario por Internet con selección por implicación en cocina o compra. Frecuencia declarada, estratificada por cambio en tiempo y esfuerzo frente al periodo previo. Límites de comparación Cobertura parcial de un subgrupo seleccionado. Casi todos los días es una categoría de respuesta, no un número exacto de días por semana. No se midieron minutos diarios de preparación ni se calcula una frecuencia nacional.
Comidas en compañía	Dato cuantitativoEncuesta En hombres, 42.9% de las comidas fueron a solas y 57.1% con alguien; en mujeres, 29.9% a solas y 70.1% con alguien. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación August–October 2021 Unidad % of recorded main meals Población o muestra 111 hombres y 111 mujeres de parejas convivientes voluntarias en 14 prefecturas; hombres de 30–76 años y mujeres de 30–69. Ámbito geográfico Agosto–octubre de 2021; 1295 comidas de hombres y 1317 de mujeres, agrupando desayuno, almuerzo y cena. Definición y método Cuatro días no consecutivos de diario pesado; tres entre semana y uno de fin de semana. Registro de lugar y compañía. Límites de comparación Porcentaje de ocasiones registradas, no de personas. Muestra por bola de nieve de parejas con Internet; no representa Japón ni personas que viven solas. No identifica familiares, amistades o colegas por separado.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Japón
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Dato cuantitativoIngesta observada Selección de grupos en 2024, media±desviación estándar: cereales 406.8±130.8 g/persona/día y verduras 249.6±118.0 g/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Cobertura parcial de dos grupos; sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Ingredientes más presentes en las recetas	Descripción cualitativaMuestra de recetas La muestra incluye arroz de grano corto, agua y sal en onigiri; col, dashi y harina en okonomiyaki; harina y almidón de maíz en tempura; anko en taiyaki y dorayaki; y miso, tofu y wakame en una sopa vegetariana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Catalogue captured 2026-11-03 Población o muestra Seis recetas japonesas publicadas con traducción española en KitchenPause, capturadas el 3 de noviembre de 2026. Ámbito geográfico Muestra editorial del catálogo propio; no representa todos los platos japoneses ni la ingesta de sus habitantes. Definición y método Selección de todas las recetas publicadas atribuidas a Japón, deduplicadas por identidad estable. Lectura de las listas visibles y contraste con sus filas de ingredientes. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: ejemplos de combinaciones, sin porcentajes de presencia ni ranking cuantitativo. No se extrapolan frecuencia de preparación, compras o consumo.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Japón
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, arroz y productos de arroz: 293.5±133.0 g/persona/día; trigo y sus productos: 102.4±79.5 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Solo dos subgrupos seleccionados; sus productos no se expresan todos en una base seca o cocida común. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Panes	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, pan excluidos los panes dulces: 33.3±32.5 g/persona/día; panes dulces: 4.7±16.7 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación La tabla no detalla variedades de pan ni recetas o ingredientes. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Legumbres	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, el grupo de legumbres y productos: 60.1±57.5 g/persona/día. Dentro de él, tofu: 30.9±39.4; natto: 9.6±13.9 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Incluye soja y productos procesados; no equivale a peso seco de legumbres. Tofu y natto ya forman parte del total. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, verduras: 249.6±118.0 g/persona/día. Dentro del grupo, cebolla: 32.3±29.8; col: 28.8±36.6 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación El total incluye zumos de verduras y encurtidos. Cebolla y col son categorías incluidas, no cantidades adicionales; no se midió frecuencia semanal. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Frutas	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, grupo de frutas: 76.4±79.2 g/persona/día; su subgrupo de fruta fresca: 67.5±71.9. Dentro de la fruta fresca, plátano: 16.2±28.1; manzana: 14.2±30.8 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación El total incluye mermelada y zumos o bebidas de fruta. Fruta fresca, plátano y manzana son categorías anidadas: no se suman entre sí. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Patatas, raíces y tubérculos	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, tubérculos y sus productos, excluida la categoría separada de almidones: 45.3±47.7 g/persona/día. Dentro del grupo, patata y productos: 23.9±34.4; batata y productos: 8.0±21.3 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Patata y batata ya están incluidas en el grupo; sus productos no equivalen necesariamente a raíces crudas. No ofrece una cifra específica de yuca. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Japón
Indicador	Datos y contexto
Carne	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, carne total: 106.3±63.9 g/persona/día. Dentro del grupo, vacuno: 13.7±25.6; cerdo: 43.3±41.9; pollo: 35.4±46.1 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación El total incluye otras carnes y productos no detallados aquí. Los subgrupos ya están incluidos: no se suman al total. Es ingesta registrada, no peso de canal ni disponibilidad. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Pescado y marisco	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, pescado y marisco total: 59.1±50.0 g/persona/día. Subgrupos fresco: 34.6±41.4; procesado: 24.5±30.0. Dentro del fresco, salmón y trucha: 5.4±15.6 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Fresco y procesado son categorías de alimentos, no porcentajes de preparaciones crudas o cocinadas. Salmón y trucha forman una sola categoría incluida en el fresco. No se calculan porcentajes. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Huevos	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, el grupo de huevos registró 41.4±29.4 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Solo masa diaria del grupo, sin conversión a número de huevos ni a kg/persona/año. No describe tipos o frecuencia semanal. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Leche y derivados	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, grupo lácteo total: 128.2±111.2 g/persona/día. Dentro de él, leche: 79.7±91.6; queso: 3.9±7.1; leches fermentadas y bebidas con bacterias lácticas: 36.8±49.2 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Los subgrupos ya están incluidos en el total. La categoría fermentada combina productos y bebidas: no equivale solo a yogur. No se convierten gramos de leche a mililitros. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Fuentes de proteína	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, la proporción de proteína animal fue 55.0±9.9% de la proteína total (media±desviación estándar nacional corregida de las proporciones individuales). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad % of total protein, national corrected mean±SD of individual ratios Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Cobertura parcial del conjunto de fuentes: solo proporción animal agregada, sin cuotas separadas de carne, pescado, huevos, lácteos o legumbres. Es una media de porcentajes individuales, no un cociente entre medias de gramos. No se calcula una cuota vegetal por diferencia. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Japón
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, el grupo de aceites y grasas registró 11.4±7.6 g/persona/día; dentro de él, aceites y grasas vegetales: 9.2±6.8; mantequilla: 1.1±2.3 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Es un grupo de alimentos, no la grasa nutricional total de la dieta. No distingue tipos concretos de aceite vegetal ni frecuencia de uso; los subgrupos ya están incluidos en el total. No acredita que la población evite cocinar con grasa. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural En Kioto, el chirimen-sansho combina pequeños peces secos con frutos verdes de sansho; en Hyogo, el sansho se cuece con salsa de soja, sake y mirin para hacer tsukudani. El okonomiyaki de Osaka del catálogo incluye jengibre encurtido. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated regional descriptions; catalogue checked 2026-11-03 Población o muestra Archivos regionales de Kioto y Hyogo y una receta del catálogo japonés, revisado con seis recetas publicadas el 3 de noviembre de 2026. Ámbito geográfico Ejemplos regionales documentados y un ejemplo editorial del recetario propio. Definición y método Lectura de ingredientes y usos de los archivos regionales y contraste de la lista de ingredientes del okonomiyaki con su ficha pública. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: no mide prevalencia de hierbas o especias en el país ni en la muestra, frecuencia o cantidades de uso. No convierte una descripción histórica en una práctica actual general.
Salsas y condimentos	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, salsa de soja: 10.7±8.5 g/persona/día; miso: 9.5±8.1 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Un uso regional concreto es cocer sansho con salsa de soja, sake y mirin para preparar tsukudani en Hyogo. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Son masas de productos, no gramos de sal ni sodio. No se calcula su contribución al total de sal ni se generaliza la composición de platos. El ejemplo de uso es regional y cualitativo; no equivale a una frecuencia nacional. sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.

Composición de las comidas

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Composición de las comidas — Japón
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Dato cuantitativoIngesta observada Medias±desviación estándar atribuidas al desayuno: arroz 66·9±70·1; pan 28·2±29·9; lácteos 65·4±76·9 g/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2003 and 2013 Unidad g/person/day attributed to meal, mean±SD Población o muestra 639 adultos de 20–81 años; combinación de dos muestras voluntarias japonesas. Ámbito geográfico Registros de invierno, febrero–marzo de 2003 y de 2013; no es una estimación nacional actual. Definición y método Cuatro días no consecutivos de diario alimentario pesado; contribución energética de la cena calculada para cada participante y resumida como media±desviación estándar. Límites de comparación Son cantidades diarias per cápita atribuidas a este tipo de comida, no gramos por ración ni un menú obligatorio. Incluyen a quienes no consumieron ese alimento; la muestra no representa toda la población actual. Cobertura parcial: solo se publica aquí la cena. Los porcentajes de desayuno, almuerzo y tentempiés usan denominadores que excluyen no consumidores; no deben sumarse o normalizarse como una partición. Son muestras y años distintos de MINNADE.
Composición de la comida principal	Descripción cualitativaContexto cultural Una composición de comida ichiju-sansai reúne arroz, sopa, un plato principal y dos acompañamientos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated culinary composition model Población o muestra Descripción culinaria general, sin población encuestada. Ámbito geográfico Modelo cultural de composición, sin asignarlo obligatoriamente al almuerzo o la cena. Definición y método Lectura de la descripción oficial de la composición de platos. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial; no acredita frecuencia, cantidades, platos concretos o un menú universal actual.
Composición de la cena	Dato cuantitativoIngesta observada Medias±desviación estándar atribuidas al cena: arroz 133·7±73·6; verduras totales 142·5±74·5; pescado, incluido marisco 45·3±34·8 g/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2003 and 2013 Unidad g/person/day attributed to meal, mean±SD Población o muestra 639 adultos de 20–81 años; combinación de dos muestras voluntarias japonesas. Ámbito geográfico Registros de invierno, febrero–marzo de 2003 y de 2013; no es una estimación nacional actual. Definición y método Cuatro días no consecutivos de diario alimentario pesado; contribución energética de la cena calculada para cada participante y resumida como media±desviación estándar. Límites de comparación Son cantidades diarias per cápita atribuidas a este tipo de comida, no gramos por ración ni un menú obligatorio. Incluyen a quienes no consumieron ese alimento; la muestra no representa toda la población actual. Cobertura parcial: solo se publica aquí la cena. Los porcentajes de desayuno, almuerzo y tentempiés usan denominadores que excluyen no consumidores; no deben sumarse o normalizarse como una partición. Son muestras y años distintos de MINNADE.
Aperitivos y tentempiés	Dato cuantitativoIngesta observada Medias±desviación estándar atribuidas al tentempiés: dulces 28·3±31·8; fruta 13·4±28·6; lácteos 23·3±45·0 g/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2003 and 2013 Unidad g/person/day attributed to meal, mean±SD Población o muestra 639 adultos de 20–81 años; combinación de dos muestras voluntarias japonesas. Ámbito geográfico Registros de invierno, febrero–marzo de 2003 y de 2013; no es una estimación nacional actual. Definición y método Cuatro días no consecutivos de diario alimentario pesado; contribución energética de la cena calculada para cada participante y resumida como media±desviación estándar. Límites de comparación Son cantidades diarias per cápita atribuidas a este tipo de comida, no gramos por ración ni un menú obligatorio. Incluyen a quienes no consumieron ese alimento; la muestra no representa toda la población actual. Cobertura parcial: solo se publica aquí la cena. Los porcentajes de desayuno, almuerzo y tentempiés usan denominadores que excluyen no consumidores; no deben sumarse o normalizarse como una partición. Son muestras y años distintos de MINNADE.
Postres y dulces	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, dulces en conjunto: 24.4±32.4 g/persona/día; dentro del grupo, dulces japoneses: 9.1±18.7; pasteles y repostería: 5.9±16.7 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, nationally corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Todo el día, no exclusivamente postres al final de la comida; subgrupos incluidos, sin sumarlos al total. No mide frecuencia por ocasión. Cobertura parcial de dos grupos; sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoContexto cultural Como porción orientativa de referencia, un SV de platos vegetales corresponde a unos 70 g de ingredientes principales y un SV de fruta a unos 100 g. No son porciones observadas en hogares. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005 guide model; English interpretation undated Unidad g of main ingredients per reference SV; guidance, not observed Población o muestra Referencia educativa, sin muestra de consumo. Ámbito geográfico Modelo de guía adoptado en 2005; la interpretación inglesa consultada no indica fecha propia. Definición y método Lectura de las definiciones de SV, no cálculo a partir de encuestas. Límites de comparación Cobertura parcial orientativa: incluye verduras, patatas, legumbres salvo soja, setas y algas como ingredientes de platos vegetales. No equivale al peso total del plato, a una ración observada ni a una recomendación personal.

Técnicas y equipamiento

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Técnicas y equipamiento — Japón
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Descripción cualitativaContexto cultural En Kioto, el chirimen-sansho se prepara tostando en seco los pequeños peces y cociéndolos después con sansho, caldo, sake, mirin y salsa de soja hasta consumir el caldo. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated regional culinary description Población o muestra Preparación regional documentada, sin muestra de población. Ámbito geográfico Kyoto Definición y método Lectura de ingredientes, operaciones y límites de la ficha regional. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un ejemplo regional, sin porcentajes de hogares, recetas o consumo. No acredita frecuencia nacional ni una vida útil de conservación.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaContexto cultural El senmaizuke de Kioto utiliza nabo Shogoin cortado fino y encurtido con vinagre, kombu y guindilla. La versión descrita no es un encurtido de larga conservación ni una fermentación láctica. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated regional culinary description Población o muestra Preparación regional documentada, sin muestra de población. Ámbito geográfico Kyoto Definición y método Lectura de ingredientes, operaciones y límites de la ficha regional. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un ejemplo regional, sin porcentajes de hogares, recetas o consumo. No acredita frecuencia nacional ni una vida útil de conservación.
Conservación de alimentos	Descripción cualitativaContexto cultural La preparación regional de sansho de Hyogo describe escaldar los frutos, escurrirlos y enfriarlos; después se dividen en pequeñas porciones, se envuelven y se congelan para utilizarlos en otras elaboraciones. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated regional culinary description Población o muestra Preparación regional documentada, sin muestra de población. Ámbito geográfico Hyogo Definición y método Lectura de ingredientes, operaciones y límites de la ficha regional. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un ejemplo regional, sin porcentajes de hogares, recetas o consumo. No acredita frecuencia nacional ni una vida útil de conservación.
Alimentos fermentados	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, miso: 9.5±8.1 y natto: 9.6±13.9 g/persona/día (media±desviación estándar nacional corregida). El miso se elabora mezclando soja al vapor con koji y sal; el tipo de koji puede proceder de arroz, cebada o soja. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Dos alimentos fermentados seleccionados; no es una frecuencia de consumo, una cuota de hogares que fermentan ni una medición de todos los fermentados. La descripción de elaboración no es una receta completa. Cobertura parcial de dos grupos; sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Equipamiento de cocina	Dato cuantitativoEncuesta En marzo de 2026, el 36.6% de los hogares de dos o más personas tenía lavavajillas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 Unidad % of eligible two-or-more-person households owning dishwasher Población o muestra Hogares elegibles de dos o más personas en Japón; excluye hogares extranjeros, de estudiantes y residentes en instituciones. Ámbito geográfico Posesión de lavavajillas; la tabla describe marzo al cierre y la encuesta tiene como referencia el día 15. Definición y método Muestreo en tres etapas de municipios, zonas y hogares; respuestas por correo u online. Se cuenta cada hogar propietario una vez aunque tenga varios aparatos. Límites de comparación Cobertura parcial de equipamiento: no incluye hogares unipersonales ni mide horno, microondas u olla a presión. Posesión no equivale a uso. El número de respuestas varía por artículo; no se toma el máximo general como denominador del lavavajillas.

Bebidas

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Bebidas — Japón
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, la categoría de bebidas de la tabla: 570.4±370.4 g/persona/día; su subgrupo de bebidas alcohólicas: 90.9±187.1 g/persona/día (media nacional corregida±desviación estándar). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Cobertura parcial de categorías alimentarias definidas en la tabla; el subgrupo alcohólico ya está incluido en el total. No mide toda la hidratación ni identifica el agua por separado. Café y cacao permanecen agrupados. Gramos no se convierten en mililitros o tazas; no se deducen frecuencia, azúcar o leche añadidos. Cobertura parcial de dos grupos; sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Preparación del café y del té	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, té: 189.3±231.2; café y cacao, categoría conjunta: 132.9±142.0 g/persona/día (media nacional corregida±desviación estándar). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Cobertura parcial de categorías alimentarias definidas en la tabla; el subgrupo alcohólico ya está incluido en el total. No mide toda la hidratación ni identifica el agua por separado. Café y cacao permanecen agrupados. Gramos no se convierten en mililitros o tazas; no se deducen frecuencia, azúcar o leche añadidos. Cobertura parcial de dos grupos; sin anualización ni conversión entre peso crudo y cocido. La corrección nacional no ajusta la estructura de sexo y edad. Se excluyen hogares y personas no elegibles; un día de otoño no describe la ingesta habitual de cada persona ni todas las estaciones.
Bebidas con las comidas	Dato cuantitativoIngesta observada Bebidas no energéticas atribuidas a desayuno 185·1±151·3, almuerzo 172·8±125·6 y cena 139·2±122·1 g/persona/día (media±desviación estándar). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2003 and 2013 Unidad g/person/day attributed to meal, mean±SD Población o muestra 639 adultos de 20–81 años; combinación de dos muestras voluntarias japonesas. Ámbito geográfico Registros de invierno, febrero–marzo de 2003 y de 2013; no es una estimación nacional actual. Definición y método Cuatro días no consecutivos de registro pesado, tres laborables y uno no laborable; comidas identificadas por los participantes. Promedios por participante de los cuatro días, incluidos no consumidores. Límites de comparación Cobertura parcial e histórica de una muestra no aleatoria: cantidades diarias atribuidas a comidas, no gramos por ocasión ni porcentaje de personas. Las ocasiones de solo agua se excluyeron de la definición de ingesta; no permite medir hidratación total o preferencias nacionales actuales.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Japón
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, energía 1859±425 kcal/persona/día; proteína 70.6±18.5, grasa 60.3±19.3, hidratos de carbono 241.5±58.6 y fibra 17.7±5.1 g/persona/día (media nacional corregida±desviación estándar). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad kcal/person/day and g/person/day, national corrected mean±SD Población o muestra 18457 participantes de hogares elegibles, de 1 año o más, ambos sexos. Ámbito geográfico Resultados nacionales corregidos de la encuesta de octubre–noviembre de 2024; no son disponibilidad, compras ni un ranking completo de ingredientes. Definición y método Registro doméstico pesado de un día que evita domingos, festivos y días excepcionales; reparto de cantidades entre miembros del hogar. Muestreo estratificado de áreas; ponderación por la participación de hogares de cada prefectura. Límites de comparación Ingesta observada, no recomendaciones ni disponibilidad. Un día de otoño no mide la ingesta habitual anual; la corrección nacional no ajusta la estructura de edad y sexo.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada En 2024, sodio 3682±1130 mg/persona/día y sal equivalente 9.4±2.9 g/persona/día (medias nacionales corregidas±desviación estándar). En una submuestra adulta de 2016, azúcares libres: hombres 4.8±3.9% y mujeres 5.8±4.2% de la energía diaria. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 salt/sodium;2016 free sugars Unidad mg or g/person/day; % daily energy, mean±SD Población o muestra Sal/sodio: 18457 participantes elegibles de 1 año o más. Azúcares libres: 9865 adultos de 20 años o más, 4071 hombres y 5794 mujeres; se excluyeron embarazadas/lactantes y participantes con datos incompletos. Ámbito geográfico Dos encuestas y poblaciones diferentes: octubre–noviembre de 2024 y de 2016; no forman una serie comparable. Definición y método Registros domésticos pesados de un día, repartidos entre miembros. Azúcares libres estimados con una base de composición: azúcares añadidos y los presentes en miel, jarabes, zumos y concentrados; resultado como porcentaje de energía. Límites de comparación Cobertura parcial: azúcares libres no equivalen a azúcares totales o añadidos. La submuestra de 2016 exige datos clínicos completos y no es toda la muestra nacional. Un día no mide ingesta habitual. Sal equivalente ya calculada en origen: no se convierte aquí el sodio ni se suman ambos.
Patrones alimentarios	Dato cuantitativoEncuesta En marzo de 2023, el 5.9% de la muestra declaró una dieta sin carne ni pescado, categoría conjunta vegetariana o vegana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 (10–11 March) Unidad % valid Japanese online-panel respondents Población o muestra 887 participantes japoneses de 18–25 años inscritos en un panel online. Ámbito geográfico Encuesta japonesa de 10–11 de marzo de 2023; muestra de un estudio sobre alternativas cárnicas. Definición y método Preferencia dietética autodeclarada antes del experimento de elección; análisis de respuestas válidas tras excluir fallos en la prueba de comprensión. Límites de comparación Cobertura parcial: no es prevalencia nacional ni un registro de alimentos ingeridos. Se conserva la definición conjunta sin carne ni pescado; no se deducen criterios adicionales ni porcentajes nacionales de veganismo o flexitarianismo.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Japón
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoCompras Gasto alimentario medio: 94895 JPY por hogar y mes. El coeficiente de Engel es 28.6%; sus definiciones difieren: el gasto incluye regalos y servicios a otros hogares, mientras que el numerador alimentario del coeficiente los excluye. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad JPY/household/month; % consumption expenditure Población o muestra Hogares de dos o más personas de Japón; no personas individuales. Ámbito geográfico Media mensual del año natural 2025 en la encuesta de presupuestos familiares. Definición y método Registro de ingresos y gastos del hogar. La media incluye hogares sin gasto en una categoría. Alimentación incluye regalos y servicios a otros hogares; el numerador alimentario del coeficiente de Engel los excluye. Límites de comparación Cobertura parcial: no se calcula gasto por persona dividiendo por el tamaño medio del hogar. No se obtiene el coeficiente de Engel dividiendo este gasto por el consumo total, porque las definiciones difieren.
Precio de una cesta común	Dato cuantitativoEncuesta Como ejemplo histórico de menú con cantidades fijadas, el modelo MIS para un escolar japonés presupuestó 8914 JPY por semana. Incluye ingredientes y comidas compradas fuera: no es una cesta exclusivamente de ingredientes ni gasto observado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011 (historical priced menu model) Unidad JPY/week; fixed-quantity model including prepared/purchased meals Población o muestra Modelo de un alumno varón del tercer curso de secundaria básica japonesa; no promedio de alumnos ni muestra de ingesta. Ámbito geográfico Mitaka y alrededores de Tokio. Precios de alimentos recogidos el 20 de enero de 2011 en Seiyu Kichijoji, Musashino; comidas compradas fuera cotizadas en establecimientos de Mitaka o en internet. Definición y método Menú consensuado y revisado por una especialista en nutrición; lista fija de alimentos con cantidades de uso, pesos, envases, precios unitarios e importes. Se adopta el total semanal publicado, sin recalcular cantidades, mermas o conversiones mensuales. Límites de comparación Cobertura parcial e histórica de un único modelo con ingredientes y comidas preparadas. No representa una cesta nacional actual ni un umbral recomendado. No comparar su importe con cestas de otros alumnos o adultos que contienen alimentos y cantidades diferentes.
Precio de comidas concretas	Dato cuantitativoCompras El gyudon de tamaño normal (並盛) de Yoshinoya figura a 498 JPY para consumir en el local y 489 JPY para llevar, impuestos incluidos. Son precios de una cadena y un plato concretos, no una media nacional. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 (menu observation; not effective price-change date) Unidad JPY/serving, tax included Población o muestra Un gyudon de tamaño normal (並盛), por ración; carta japonesa de Yoshinoya. Ámbito geográfico Japón, carta observada el 3 de noviembre de 2026. Una campaña oficial de octubre distingue precio habitual y promocional; la promoción terminó. Definición y método Lectura de los precios oficiales con impuestos, separando consumo en el local y para llevar. Se conserva el tamaño normal de la carta, sin asignarle un peso no publicado. Límites de comparación Cobertura parcial de una cadena y un plato. Algunas tiendas y el reparto tienen precios distintos. La carta no indica fecha de entrada en vigor; la consulta no se presenta como fecha de cambio de precio.
Lugares de compra	Dato cuantitativoEncuesta En el panel online, el 75.0% indicó usar habitualmente supermercados alimentarios y el 15.5% algún canal de internet. Se admitían respuestas múltiples: son porcentajes de uso, no cuotas del gasto ni categorías excluyentes. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % panel respondents, multiple responses Población o muestra 4000 panelistas online de 15–74 años; cuotas por sexo, edad y región. Ámbito geográfico Nueve áreas de Japón; encuesta del 21–25 de noviembre de 2025. Definición y método Pregunta de respuesta múltiple sobre lugares habituales de compra de ingredientes, alimentos y bebidas. Cuotas basadas en el registro de residentes de 2019; se excluyeron profesionales de investigación de mercados, medios y funcionarios. Límites de comparación Cobertura parcial: uso declarado, no cuota del gasto alimentario. Panel con cuotas, no muestra probabilística nacional. Categorías solapadas; no sumar porcentajes ni comparar con años que tenían categorías distintas.
Frecuencia de compra	Dato cuantitativoEncuesta En la encuesta online de noviembre de 2025, el 37.2% de quienes compraban alimentos indicó hacerlo dos o tres días por semana y el 29.2%, aproximadamente un día. La base de esta pregunta fue 1962 personas de 20–79 años; no es una media de visitas ni del importe de la compra. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % food purchasers Población o muestra Encuesta online de 2068 adultos de 20–79 años; pregunta de frecuencia basada en 1962 compradores de alimentos. Ámbito geográfico Japón; trabajo de campo del 25–28 de noviembre de 2025. Definición y método Encuesta original de consumidores de la asociación de supermercados, realizada por Intage Research. Distribución de respuestas por franjas de días de compra semanal. Límites de comparación Cobertura parcial: días declarados por compradores, no número medio de visitas. No se calcula frecuencia media ni importe medio de la cesta. Un panel online no acredita representatividad probabilística.
Comida preparada y reparto	Dato cuantitativoEncuesta En el subgrupo del panel de junio de 2025, el 81.7% compraba comida preparada comercialmente al menos una vez al mes. El estudio abarcó dos regiones metropolitanas e incluyó comida para llevar y reparto; no estima el porcentaje nacional ni la frecuencia de reparto por separado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % age60–69 subgroup, at least monthly Población o muestra Subgrupo de 60–69 años; cribado online de 10000 personas de 20–79 años. No se deriva el denominador del subgrupo sumando otras casillas. Ámbito geográfico Tokio, Saitama, Chiba y Kanagawa, y las seis prefecturas de Kinki; 5–10 de junio de 2025. Definición y método Ponderación por edad, estructura del hogar y región. Comida preparada comercialmente para consumir fuera del lugar de compra, lista para comer, calentar o descongelar; incluye comida para llevar y reparto. Límites de comparación Cobertura parcial y regional: no prevalencia nacional ni frecuencia separada de reparto. El seguimiento de 2000 usuarios mensuales es otra muestra. Investigación de un fabricante de aceites; no se deducen efectos sobre la salud.
Desperdicio alimentario doméstico	Dato cuantitativoEncuesta Pérdida alimentaria doméstica comestible estimada: 2235 miles de toneladas al año. El informe publica 961 de descarte directo, 350 de eliminación excesiva de partes comestibles y 925 de restos de comidas, en la misma unidad; los componentes redondeados no suman exactamente el total. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 (fiscal year) Unidad thousand tonnes/year; edible household food loss Población o muestra Hogares de Japón; estimación nacional de residuos domésticos comestibles. Ámbito geográfico Ejercicio fiscal 2024. Se excluyen residuos empresariales y partes no comestibles; no es una cifra por persona. Definición y método Se combinan estimaciones municipales aceptadas con extrapolaciones para los demás municipios. Las proporciones proceden de análisis de composición actuales o de los últimos datos anteriores aceptados, con medias simples y exclusión de valores atípicos. Límites de comparación Cobertura parcial del indicador: masa anual, sin coste monetario ni cálculo per cápita. No es un censo pesado de cada hogar. Las proporciones intermedias de extrapolación no equivalen a las participaciones del total nacional; conservar el redondeo original.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Japón
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaContexto cultural En Kioto, el senmaizuke se prepara hacia noviembre, cuando el nabo Shogoin está listo para su envío al mercado. También se elabora en casa durante la temporada de cosecha de este nabo. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated regional culinary description Población o muestra Práctica culinaria regional documentada; no es una encuesta de población. Ámbito geográfico Kioto, Japón; descripción cultural sin fecha de observación estadística. Definición y método Lectura de la descripción regional, su calendario y sus ingredientes; sin estimar frecuencia o prevalencia. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un nabo y una preparación de Kioto. No es un calendario nacional completo ni mide disponibilidad importada o compras actuales.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural En Kioto, el día de Año Nuevo se asocia al té Daifuku: se colocan ciruelas encurtidas y kombu anudado en una taza y se vierte el té. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated regional culinary description Población o muestra Práctica culinaria regional documentada; no es una encuesta de población. Ámbito geográfico Kioto, Japón; descripción cultural sin fecha de observación estadística. Definición y método Lectura de la descripción regional, su calendario y sus ingredientes; sin estimar frecuencia o prevalencia. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de una costumbre regional; no acredita que todos los hogares la practiquen ni un beneficio para la salud. No cubre todas las celebraciones del país.

Conocer sus cocinas

Japón: estaciones, regiones y maneras de componer la mesa

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 20 octubre 2026

Mirar la mesa antes de elegir un plato

El arroz, una sopa, varios acompañamientos y productos de temporada ofrecen una forma de acercarse a la cocina japonesa. Sin embargo, ninguna composición representa todas las comidas del país. Cambian los hogares, las regiones y las ocasiones. Esta guía propone observar cómo se relacionan los elementos de una mesa y después acercarse a preparaciones concretas.

Los materiales del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, MAFF, explican tanto ingredientes y técnicas como recetarios regionales. La inscripción de UNESCO sobre washoku se refiere a prácticas y conocimientos alimentarios, con especial atención al Año Nuevo. No es una declaración de que cualquier plato japonés tenga el mismo significado cultural.

Una despensa de productos y transformaciones

Arroz, verduras, algas, pescado y productos de soja aparecen en muchas preparaciones documentadas por MAFF. También importan sus transformaciones: fermentados como miso y salsa de soja, productos secos y conservas aportan funciones diferentes. Reconocerlos ayuda a leer una receta más allá de una lista de nombres.

Antes de cocinar, identifica qué ingrediente forma la base, cuál aporta el líquido y cuál se utiliza para sazonar. Un producto de soja no sustituye automáticamente a otro. Elegir una elaboración que especifique la variedad y el tratamiento permite aprender su función y valorar después una adaptación.

Dashi: comprender el papel del caldo

El dashi es una buena entrada para estudiar el sabor del conjunto. Los materiales de MAFF describen caldos elaborados con ingredientes como kombu, katsuobushi, pequeñas sardinas secas o shiitake seco, según la preparación. No existe una sola fórmula que sirva indistintamente para cualquier plato.

Al seguir una receta, observa cómo se extrae el sabor y qué se añade después. Un caldo de kombu y setas permite estudiar una combinación distinta de otra que utiliza pescado seco. El artículo de este atlas sobre dashi desarrolla esa lectura de ingredientes y funciones. Las cantidades y los tiempos corresponden siempre a la elaboración elegida, no a una regla general sobre toda la cocina del país.

Hokkaido: una entrada al norte

El recetario regional de MAFF para Hokkaido reúne preparaciones de pescado y comidas que permiten estudiar el vínculo entre productos y formas de cocinar. Su utilidad está en acercarse a platos concretos y comparar cómo se combinan los ingredientes, en lugar de reducir la región a un solo producto.

Para explorar esta parte del atlas puedes leer dos elaboraciones del archivo de Hokkaido, fijarte en su contexto y anotar qué técnicas comparten. El mismo territorio puede contener cocinas domésticas, preparaciones festivas y prácticas de comunidades distintas. Una selección de recetas no agota esa pluralidad.

Kioto: verduras, conservas y cocina cotidiana

El archivo de Kioto documenta verduras locales y diversas conservas. Entre sus ejemplos aparecen la berenjena Kamo en una preparación dengaku, los encurtidos de suguki y el senmaizuke de nabo. Estas entradas ayudan a observar que un producto puede adquirir funciones diferentes según el corte, el sazonado y el método de conservación.

El repertorio incluye además platos con pescado, carnes y tofu. Mirarlo en conjunto evita imaginar Kioto como una despensa uniforme. Una ruta práctica puede partir de una verdura, seguir su elaboración y compararla con un guiso del mismo archivo: cambia el papel del ingrediente aunque ambos platos pertenezcan a un mismo territorio.

Osaka: cocinar una mezcla sobre la plancha

El okonomiyaki ofrece una conexión directa con nuestro recetario. MAFF documenta en Osaka una preparación donde ingredientes como col picada se mezclan con la masa y se cocinan sobre una superficie caliente. Es una versión regional concreta, que puede compararse con otras formas de preparar okonomiyaki sin convertir todos sus estilos en el mismo plato.

La receta de KitchenPause titulada Okonomiyaki de Osaka queda vinculada a esa región mediante una atribución documental. Al cocinarla, sigue la mezcla y las indicaciones de punto de su propia ficha. El documento regional de MAFF permite profundizar en el contexto de esa asociación.

Okinawa y la historia de Ryukyu

La documentación de MAFF sobre Okinawa distingue tradiciones cortesanas, domésticas y festivas relacionadas con Ryukyu. Ese marco histórico ayuda a comprender por qué una guía nacional necesita cambiar de escala: productos, contactos y ocasiones de la comida pueden diferir de otros territorios japoneses.

El archivo de recetas ofrece una continuación concreta al relato cultural. La propuesta de este atlas consiste en leer ambos niveles: historia y elaboración. El artículo sobre Hokkaido, Kioto y Okinawa reúne esas tres entradas para ampliar la mirada y empezar a comparar sus repertorios.

Vocabulario para organizar una preparación

Dashi: familia de caldos que se define por los ingredientes y la extracción de cada versión.
Miso: producto de soja fermentada cuyo tipo y uso conviene precisar al sazonar.
Tsukemono: término que abre el campo de los encurtidos y sus diversas transformaciones.
Dengaku: preparación con un acabado de miso que aparece en el archivo de la berenjena Kamo de Kioto.

El sabor se construye también con productos secos

Kombu, pescado seco y shiitake seco permiten observar cómo una transformación previa cambia el trabajo de cocina. No se utilizan como si fueran versiones frescas intercambiables: su función en un caldo depende de la receta. El repertorio de Kioto añade verduras y conservas como suguki y senmaizuke, que muestran otras maneras de modificar textura y sabor antes de que el alimento llegue a la mesa.

La disposición ayuda a leer el conjunto

El arroz, una sopa y varios acompañamientos pueden estudiarse como elementos relacionados, con sabores, temperaturas y texturas distintos. La documentación del washoku añade atención a estaciones y ocasiones, especialmente al Año Nuevo. Esa mirada permite observar la relación entre los componentes, sin exigir una misma estructura para todos los hogares o comidas. La presentación también comunica qué producto ocupa cada lugar.

Un itinerario para ampliar la práctica

Dedica una sesión a un caldo documentado, otra a una preparación de verduras y otra al okonomiyaki de Osaka del catálogo. Cambian extracción, transformación vegetal y cocción de una mezcla sobre la plancha. Compara las operaciones antes de reunirlas en una comida. Los archivos regionales de MAFF permiten seguir después los nombres y contextos de cada elaboración, de modo que la práctica doméstica se apoye en versiones concretas y no en una idea única de cocina japonesa.

Estaciones, celebraciones y aprendizaje

La atención a las estaciones y a la presentación forma parte de los materiales sobre washoku. Para comprenderla conviene observar qué producto se elige y en qué ocasión se sirve, sin suponer que todas las personas organizan su vida diaria de la misma manera. Las comidas de Año Nuevo tienen un contexto particular que las distingue de una preparación cotidiana.

Para comenzar en casa, elige una técnica y una receta: formar onigiri, preparar verduras en tempura o cocinar el okonomiyaki del recetario. Lee su ficha completa, reúne los ingredientes y observa el punto final indicado. Puedes acompañar esa práctica con un texto sobre dashi o con un recorrido regional. El atlas conecta esas puertas de entrada y deja visibles los documentos para seguir aprendiendo.

Leer como artículo ↗

Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Japón

Hokkaido

Recetarios locales con sopas, conservas y otras preparaciones documentadas por MAFF.

Japón

Kioto

Verduras, encurtidos y preparaciones estacionales en un repertorio prefectural.

Japón

Okinawa

Cocinas domésticas, cortesanas y festivas en la documentación sobre Ryukyu.

Japón

Osaka

El archivo de MAFF documenta okonomiyaki, encurtidos y otras preparaciones de Osaka.

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