Tamal tolimense
Tamales colombianos de maíz con arroz, arvejas, gallina y cerdo, envueltos en hojas de plátano y cocidos lentamente. Rinde aproximadamente 20 tamales.
Esta preparación combina una masa de maíz con arroz y arvejas, carnes y verduras, en paquetes individuales de hoja de plátano. Los tiempos de preparación son orientativos; el remojo del maíz dura 3 días y la cocción, de 3 a 4 horas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Remojar y preparar
Remoja el maíz blanco trillado durante 3 días y luego muélelo. Remoja y cocina las arvejas; cocina el arroz por separado. Cuece los huevos y prepara las verduras como se indica.
Señal para continuar: El maíz está remojado y molido; las arvejas y el arroz están cocidos y los huevos firmes.
4320 min - 02
Cocer las carnes y hacer el sofrito
Cuece el tocino y la costilla de cerdo en 5 litros de agua durante 20 minutos y reserva el caldo. Aprovecha la grasa del tocino para sofreír la cebolla larga y el ajo picados.
Señal para continuar: Las carnes han hervido durante 20 minutos y la cebolla y el ajo están sofritos; el caldo queda reservado.
20 min - 03
Mezclar la masa
Mezcla el maíz molido con el arroz, las arvejas cocidas y el sofrito. Añade poco a poco caldo reservado si la mezcla está muy seca.
Señal para continuar: La mezcla queda homogénea y húmeda, pero se puede colocar sobre las hojas sin que se escurra.
- 04
Montar y cocinar
Coloca una porción de masa en cada hoja de plátano. Añade gallina, tocino, costilla, papas, zanahorias y huevo; cubre con más masa. Envuelve y amarra cada paquete con cabuya. Cocina los tamales en el caldo, en una olla tapada a fuego bajo, de 3 a 4 horas. Agrega agua caliente si hace falta para mantenerlos cubiertos.
Señal para continuar: Los paquetes están firmemente atados y, tras 3 a 4 horas, se mantienen íntegros y el relleno está cocido.
240 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Colombia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VUYF1E4o19U
- My Colombian Cocina | Tamal Tolimense mycolombiancocina.com/tamal-tolimense/
- Tamales colombianos: recetas y tradición auténtica | Señal Colombia www.senalcolombia.tv/cultura/tamales-colombia-historia
- Tamales colombianos: sabores únicos que tenés que probar cookpad.com/ar/buscar/tamales%20colombianos
- ¿Por qué un recalentado puede dañarle las fiestas navideñas?: evite hacer esto con los alimentos www.lafm.com.co/sociedad/recalentado-navideno-riesgos-que-pueden-danar-las-fiestas-y-como-ev…
- Una guía de tamales colombianos: ¿cuántos ha probado? - Colombia Visible colombiavisible.com/una-guia-de-tamales-colombianos-cuantos-ha-probado/
- La historia del tamal tolimense: ¿Cómo se convirtió en un plato típico colombiano? | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2025/01/15/la-historia-del-tamal-tolimense-como-se-convirtio-en-un-plato-tipi…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».