Tamal del Tolima
Tamales colombiani con mais, riso, piselli secchi, gallina e maiale, avvolti in foglie di banana e cotti lentamente. Circa 20 tamales.
Questa preparazione unisce un impasto di mais a riso e piselli, carni e verdure, in pacchetti singoli di foglie di banana. I tempi di preparazione sono indicativi; il mais resta in ammollo per 3 giorni e i tamales cuociono da 3 a 4 ore.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Ammollare e preparare
Lascia il mais bianco spezzato in ammollo per 3 giorni, poi macinalo. Ammolla e cuoci i piselli; cuoci il riso separatamente. Lessa le uova e prepara le verdure come indicato.
Quando proseguire: Il mais è ammollato e macinato, piselli e riso sono cotti e le uova sono sode.
4320 min - 02
Cuocere le carni e preparare il soffritto
Cuoci la pancetta e le costine in 5 litri d’acqua per 20 minuti e tieni da parte il brodo. Usa il grasso del maiale per rosolare i cipollotti e l’aglio tritati.
Quando proseguire: Le carni hanno sobbollito per 20 minuti, i cipollotti e l’aglio sono rosolati e il brodo è tenuto da parte.
20 min - 03
Mescolare l’impasto
Mescola il mais macinato con il riso, i piselli cotti e il soffritto. Aggiungi poco alla volta il brodo tenuto da parte se il composto è molto asciutto.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo e umido, ma si può disporre sulle foglie senza colare.
- 04
Assemblare e cuocere
Metti una porzione d’impasto su ogni foglia di banana. Aggiungi gallina, pancetta, costine, patate, carote e uovo; copri con altro impasto. Avvolgi e lega ogni pacchetto con spago da cucina. Cuoci i tamales nel brodo, in una pentola coperta a fuoco basso, per 3-4 ore. Aggiungi acqua calda se necessario per tenerli coperti.
Quando proseguire: I pacchetti sono ben legati e, dopo 3-4 ore, restano integri con il ripieno cotto.
240 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Colombia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VUYF1E4o19U
- My Colombian Cocina | Tamal Tolimense mycolombiancocina.com/tamal-tolimense/
- Tamales colombianos: recetas y tradición auténtica | Señal Colombia www.senalcolombia.tv/cultura/tamales-colombia-historia
- Tamales colombianos: sabores únicos que tenés que probar cookpad.com/ar/buscar/tamales%20colombianos
- ¿Por qué un recalentado puede dañarle las fiestas navideñas?: evite hacer esto con los alimentos www.lafm.com.co/sociedad/recalentado-navideno-riesgos-que-pueden-danar-las-fiestas-y-como-ev…
- Una guía de tamales colombianos: ¿cuántos ha probado? - Colombia Visible colombiavisible.com/una-guia-de-tamales-colombianos-cuantos-ha-probado/
- La historia del tamal tolimense: ¿Cómo se convirtió en un plato típico colombiano? | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2025/01/15/la-historia-del-tamal-tolimense-como-se-convirtio-en-un-plato-tipi…
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